当前位置:『 创业学院 』->文章正文

火锅店日常工作服务流程

2014年02月13日  转载自互联网
内容摘要:一、服务流程(礼貌用语微笑服务贯穿全程)引宾入坐送餐巾服务茶水服务撤口布去筷套上开胃菜或凉菜点单服务落单上锅底点火调味品服务酒水服务上菜服务席间服务上小吃上水果结账送客收台重新摆台(翻台)1、引宾1)平...
热门精品厨艺教程推荐:
川味凉菜红油酱香鸡   卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

一、服务流程(礼貌用语微笑服务贯穿全程)

引宾   入坐  送餐巾服务   茶水服务   撤口布  去筷套  上开胃菜或凉菜  点单服务  落单  上锅底   点火
调味品服务   酒水服务  上菜服务  席间服务  上小吃   上水果  结账   送客   收台   重新摆台(翻台)

1、 引宾

1) 平衡区域

2、 入座

3、 送巾服务

4、 茶水服务

5、 拽口布

6、 去筷套

7、上开胃菜或凉菜

8、点单服务

1)菜谱的展示

2)观察或询问由谁点单

3)介绍(锅底、菜品、酒水、小吃)

4)适时推销

5)熟悉专业知识、价格及本餐厅特色时令

6)适当提醒客人已点菜品的数量(并告之本餐厅装盘份量,并在最后报菜名)

9、落单(包括开单、分单、下单)

1)注明开单时间

2)封单

3)写错单、开错菜不要涂改,开退单

10、上锅底

11、点火

12、调味品服务

13、酒水服务

14、上菜服务

注意菜盘不要离锅太近

1)报菜名

2)站位准确

3)托盘的姿势要正确

4)注意餐具徽标的朝向

5)介绍菜品烫煮时间

6)上菜原则

A、先荤后素

B、贵在上、平在下;荤在上、素在下

C、荤素搭配、颜色搭配、口味搭配

D、金牌菜品尽量放在主人位(贵宾位)

15、席间服务

1)分汤

2)换烟缸、换渣碟

3)调火

4)加汤

5)打泡沫

6)撤空盘

7)搅锅底

8)台面清洁

9)加酒、加茶水、加菜等

16、上小吃

1)干稀搭配

2)咸甜搭配

3)冷热搭配

17、上水果

18、结账

1)当着客人的面把数量点清

2)辨别真伪

3)收银员算准不要涂改,让大堂经理签字确认

19、送客

1)楼上要求服务员送客至楼梯口

2)大厅要求服务员送客至门口

20、收台

21、重新摆台(翻台)

二、注意事项

1、程序管理   作用:忙而有序,闲而有度

2、程序配合

3、服务重点:细节服务

4、服务技能技巧:基本功

5、服务意识(贯穿整个服务流程)

6、做到换位思考,注意工作的完整性

------------------------------

本文转载自互联网

热门精品厨艺教程推荐:
川味凉菜红油酱香鸡   卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

转载该文章目的在于传递更多信息,如不同意转载或涉及版权、内容等问题请及时与本站联系,以便可以立即删除;我们对文中观点保持中立,不对所包含内容的准确性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保证,仅作参考。

金牌教程推荐

联系
我们

手机
访问

手机扫描二维码

收藏
网站

顶部