当前位置:『 创业学院 』->文章正文

餐厅客人退菜处理流程

2014年08月23日  转载自互联网
内容摘要:退菜服务及规范标准一、退菜分类:1、菜肴有杂物2、菜肴过咸或过淡,烹调过老或不熟,温度不够,数量不足。超过规定时间未上(或为上齐)的菜。3、其他非菜品的本身质量问题(包括未超出规定时间而客人要求退得菜)二...
热门精品厨艺教程推荐:
川味凉菜红油酱香鸡   卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

   退菜服务及规范标准

   一、退菜分类:

   1、菜肴有杂物

   2、菜肴过咸或过淡,烹调过老或不熟,温度不够,数量不足。超过规定时间未上(或为上齐)的菜。

   3、其他非菜品的本身质量问题(包括未超出规定时间而客人要求退得菜)

   二、处理程序:

   1、属于以上1、2、类的情况,服务员应无条件的接受,并诚恳向客人表示歉意。语气要诚恳,当客人换的新菜来了之后,服务员应说:“这是给您们换的新菜,请品尝”如有其它意见,应及时向管理人员反映,管理人员必须及时赶到现场,向客人表示道歉,并对此事作出处理(相关人员追究其责任)。

   2、其他情况的处理程序(3类)

   客人自己点菜时,要求退菜。这种情况应不同意退菜,但可以尽力帮助转卖给其他客人,如实无人要,只好耐心讲清道理,或是建议客人,吃不了可以打包带走。客人订餐人数多,实到人数少,可以经过协商,酌情退菜,客人要求换菜时,应先到厨房了解,看所推菜品是否已作成成品或半成品。若未制成,可给予退换,否则,就不得退换,但要向客人说明情况。

------------------------------

本文转载自互联网

热门精品厨艺教程推荐:
川味凉菜红油酱香鸡   卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

转载该文章目的在于传递更多信息,如不同意转载或涉及版权、内容等问题请及时与本站联系,以便可以立即删除;我们对文中观点保持中立,不对所包含内容的准确性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保证,仅作参考。

金牌教程推荐

联系
我们

手机
访问

手机扫描二维码

收藏
网站

顶部