安徽牛肉板面配方做法正宗商用制作技术视频教程
安徽牛肉板面由专业师傅经过多年的积累、传承和改良,对料子的用量以及面条的筋道,有着自己的独家...
工作准备时
1、 上班前先检查自己的仪容仪表,在客人面前,你的形象不单代表个人形象,还代表酒店。
2、 上班前想想是否准备好工用具,前一天遗留工作是否已经准备完成。一个小细节也许会影响你的服务质量。
3、 不管是否在自己的工作区域,只要路过,养成成随手捡起地上垃圾的习惯,举手之劳可为大家带来方便。
4. 营业前,仔细检查自己的工作区域餐前准备工作是否做好,如卫生、餐具、开水、茶叶、酱醋缸、牙签盅等。
5. 看到苍蝇、飞虫等,应立即想办法消灭。就餐时遇到飞虫,不仅会让客人大倒胃口,同时也让酒店环境大煞风景,如飞到菜品里更是麻烦。
客人落座中
6, 要了解自己房间的客人情况,如预订人姓名、客人人数等,最可能地记住客人名字、职务、爱好、口味等,以便下次能提供更好、更周到、更热情的服务,努力把客人变成酒店的固定客户。并非经理才有老客户,作为普通服务员,你也一样可以。
7、 包间的客人进房间脱外衣时,要主动为客人挂好衣服;客人离去时主动为其拿包或衣服。其实,这是你是在很客气地履行"监督"的职责,我们既不希望客人遗留下自己的东西,也不希望客人把不属于自己的东西带走。
客人点菜时
8、 客人所点菜品已经卖完时,要第一时间通知客人换菜或者帮其退掉,拖的时间越长,客人的不满会越大。第一时间通知是对客人的尊重的做法。
9、 开单时字迹要清楚,不要浪费点菜单,不要写狂草或者当书法练习。一张菜单需要经过很多环节,应该让所有的人都能看明白。
10、 点完菜而客人未到齐时,一定要标明所有菜品"叫单";客人到齐后只有主食是"叫单";热菜上齐时要通知客人已上齐菜品;并根据实际情况询问客人是否加菜或是可以上主食。
11、 点完菜后要复查菜单,内容包括菜品做法、就餐人数、所点菜品是否准确等。多检查一遍,会减少很多部门的麻烦。
12、 如遇到客人同时点口味原料重复的两道或多道菜品,你的及进提示又无效时,要要在菜单上注明以作注释,让你的上级和厨房知道,这是客人的要求,不是重复点菜。同时酒店实行"提醒点菜",当客人点的菜太多时要及时提醒客人菜太多了。
服务客人时
13、 如客人带有小孩,及时为搬来宝宝凳;点菜时,为客人介绍一至两道适合小朋友的菜品。有时候照顾好顾客的孩子,比照顾好大人都有用;尽量把小朋友安排在里面的位子,不要接近上菜或服务员工作地方,因为小朋友爱动,会在你上菜时碰到你。
14、 上菜前认真检查菜内是否有异物(如头发、玻璃、昆虫等),多把一道关,就降低一分投诉的概率。酒店的利益损失,也许就在这一关弥补上了。
15、 上菜时要清楚响亮地报上菜名并请顾客慢用。这样做可以让客人清楚知道自己吃什么菜。报菜名还可以记住点菜客人喜欢吃的菜,这样会为酒店积累下批客人。
16、 端菜上桌时,要提醒客人注意,避免交汤汁倒在客人身上。
17、 上菜要先划单,再移位,然后上菜,并考虑下一道菜的上菜位置。
18、 上菜的服务规则是左上右撤;倒酒水饮料的规则是右上右撤。两者的服务姿势都是丁字步。
19、 如果送上来的菜品非客人所点菜或者未到上菜时机(如冷菜未上热菜就已上来),要及时退回传菜部妥善处理,找理由说服客人接受是聪明之举。
20、 菜品全部上完并划单后,要及时告诉客人。
21、 不论上菜还是收东西,都要尽量避免发出声音,物品要轻拿轻放。
22、 拿取餐具或饮料要用托盘。使用托盘是规范服务的表现,使用得越多工作越顺手。
23、 为客人斟酒时小声问候一句:您看斟多少?客人会很喜欢。
24、 上豆粒、豆腐或炖菜类的菜时记得放上调羹,不要等客人要求时才想起。
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