安徽牛肉板面配方做法正宗商用制作技术视频教程
安徽牛肉板面由专业师傅经过多年的积累、传承和改良,对料子的用量以及面条的筋道,有着自己的独家...
1、台面一定要保持清洁,如台面有剩余食物,一定要用汤匙,以刀叉或其他用具去拿、切不呆用手直接去拿。
2、客人不小心打翻水杯,一定要用餐巾吸干台面的水份,随后把一条清洁的餐巾平放在刚才吸干的位置上,并利用台面现有的器皿压着,保持平坦。
3、端菜上台,首先要把台面上现有的盘碟移好位置,留出空位,才把新菜放在台面上。
4、台面不再有空位的时候,就拿走剩下最少的菜碟,但是征得客人同意把剩下的菜分给客人后才能拿,不能勉强客人。
5、端菜上台的时候,要特别小心汁、汤水,不能洒在客人身上,或台面与地上,要注意向客人示意上菜的位置。
6、端菜的时候,服务员的手指只能靠在盘边,手指不能沾到菜汁或汤水中。
7、上菜的盘不能有缺口。
8、端餐具或饮品一定要从客人的右边上,用托盘送给客人。
9、当用托盘羰餐具或饮品时,要注意自己的手,不要碰到客人的头部。
10、凡端饮料或任何东西上台,服务要注意顺序:
A女主宾;B女宾;C女主人;D男主宾;E男宾;F男主人
11、器皿在桌上的摆放方式,以便利客人为出发点。
12、斟茶、添饮料只能斟至杯的八分满。
13、台面上要有足够的调味品。
14、台面上要有足免的烟灰缸。
15、经常更换有烟头和烟灰的烟灰缸。
16、将没有用的盘、调味品随手拿手。
17、勤换骨盘。
18、收拾台面上的餐具一定要用托盘,注意不要把托盘放在以中央,而应是左手拿托盘,右手收拾餐具。
19、禁止用台布、餐巾、小毛巾擦转台。
20、当看见客人拿烟盒准备抽烟时,要主要为客人点烟。
21、拿杯的时候,切记拿杯的下半部。
22、因某种原因,当菜汁倾在客人身上,首先向客人道歉,立即高替客人清洁,然后清理地面。
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