厨房安全隐患及预防措施

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　　一、猪油炼制：

　　1.负责人：_____

　　2.操作规范

　　①事前准备好所需原料（大锅、盆、手布、漏勺、炒勺）；

　　②先按规范操作，点燃柴油灶把大锅放置在锅灶上，有炒勺舀一勺色拉油，酿一下锅，把猪油放进锅内进行炼制，用炒勺翻动以防糊底，把火调至中火，油满为锅的三分之二，不可过多；

　　③炼制时禁止拖拉油锅，待油炼好时一边炼制一边用炒勺把油打起，舀进油盆内，不可把锅拖拉至锅架上，以防止锅架禁不住锅的重量，发生意外；

　　④待最后一次加入猪油时，把火调至小火慢慢炼制，待油炼好时立即关火，用炒勺把油打尽时方可拖拉锅离开炉灶。

　　二、葱油炼制：

　　1.负责人：_____

　　2.操作规范：

　　①事前准备所需原料（油桶、洋葱、蒜仔、生姜、小葱、色拉油）；

　　②油桶装油应装三分之二满，放置煲仔灶上，打开火，把油温烧至三成油温，把火调至小火；

　　③把洋葱、蒜仔、生姜放进油桶内炼制，把油温保持在5成油温不可过高；

　　④待所有原料炼制好时，再把小葱放进油桶内炼制，待炼制好以后，方可关火，再把所有原料捞起控油。

　　三、红油炼制：

　　1.负责人：_____

　　2.操作规范：

　　①事先准备所需原料，（油桶、洋葱、蒜仔、生姜、辣椒粉、脏油）

　　②油桶装油应装三分之二满，放置煲仔灶上，打开火，把油温烧至三成油温，打去浮油杂质，把洋葱、蒜仔、生姜放进油桶内炼制提香；

　　③把辣椒粉用适量的温水浸湿一下，提炼一下辣味；

　　④待油质干净提香过后捞起前期炼制的原料，待油温升至4成时，把火调至小火，用炒勺把辣椒粉一勺一勺放进油桶内炼制，不可让油温升的过高，照这样的步骤把所有的辣椒粉放到油桶内进行提炼，待辣椒粉炼好以后，立即关火放在油桶内浸泡。

　　四、煲仔灶使用（卫生检查负责人：______）：

　　1.使用煲仔灶时应用点火棒点火，原则先点火，后开气（禁止先放气，后点火）；

　　2.禁止用点火棒对准蒸灶、煲汤灶或其他一些正在燃烧的火源，直接开气点火，必须用火柴点火；

　　3.禁止把点火棒、灶眼的燃气空开放气不点燃。

　　五、常见安全隐患及预防措施：

　　1.保持清洁，染有油污的手布、纸内应经常清理，炉灶油垢要常清理；

　　2.工作时间切勿抽烟，未熄灭的烟头禁止带入工作间；

　　3.易燃、易爆品不靠火源太近；

　　4.用电制食品时：

　　A防止水烧干

　　B尽量不使用多用插座

　　5.电线老旧，绝缘体损坏或插座破损应该立即报修；

　　6.炒菜时切勿随便离开或分神处理其他事物；

　　7.当油锅起火时，立即关闭炉火，并紧盖锅盖或撒点食盐、醋粉；

　　8.平时要经常观察燃气管是否漏气；

　　9.抹布不要放在烤箱、煎板或正在烹调的锅内烧干；

　　10.如闻到烟味，应立即查看源头，翻看垃圾筒内还有没有未熄灭的烟头或火柴；

　　11.每日工作结束时必须清理厨房，关闭电源、煤气。

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