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点菜师与后厨前厅的协调

2014年09月23日转载自互联网

第2页（共2页）：点菜师与后厨前厅的协调[2]

内容摘要：很多时候。由于后厨与前厅之间的协调不够充分，造成前厅点的菜上不来。后厨的创新菜出不去。服务员因为上菜慢而怪罪厨师，厨师因为点的菜费工费时而迁怒服务员。久而久之。形成恶性循环。最终损害的是顾客和酒店老板...

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　　一名合格的点菜师将为饭店后厨与前厅的协调提供更多便利。与一般服务员相比。点菜师必须具备以下素质：

　　儒雅的风度。点菜师展示给客人的第一印象从某种程度说，是客人深层次了解饭店的第一切入点。儒雅不是装出来的。也是装不出来的。他们是酒店人酒店意识、文化水平、专业素养的综合体现。在一个餐厅有一到两位点菜师出现。这个餐厅的文化氛围会因此而浓郁。其吸引力也会在不知不觉中加大。作用是潜意识的。影响是独特的。

　　丰富而广博的专业知识，用广博来形容点菜师知识的丰富毫不过分。也是理应要求，否则就是不称职。点菜师除完全掌握本厅所有菜品的名称、特点、烹调方法外，对其它菜系的相关内容亦也有所了解，以便更好地为客人提供服务。另外。从调剂客人口味和健康负责的愿望出发。点菜师还应知道各地风土人情、习惯嗜好尤其是饮食要求等。在人们对健康饮食要求越来越高的今天，点菜师熟悉有关营养学的常识是非常必要的。

　　熟练的推销技巧。有了上述两个条件而嘴上功夫不行，再好的菜同样卖不出去。在餐厅推销菜是一个短平快的过程，一般不会超过十分钟。这就与其它产品推销有很大区别。其它推销可以反复、可以时间延续、可以感情投资、可以研究对策，而推销菜不行。你必须在点菜这段时间解决问题，要通过简短准确的问询来判定客人需要什么，不需要什么；或者通过非常自信的介绍来让客人相信这道菜，从而点这道菜，否则人家就走了，想抓都抓不住。十分钟时间决定了点菜师职业的挑战性。艰巨但诱人。

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