安徽牛肉板面配方做法正宗商用制作技术视频教程
安徽牛肉板面由专业师傅经过多年的积累、传承和改良，对料子的用量以及面条的筋道，有着自己的独家...
一、 交接操作规程
1、交班
① 需将当天厨房领料单、销售记录、机组运行记录、海鲜损失记录一起交于下一斑；
② 检查上一班交班事项的处理结果，作好交班记录；
③ 若当班发现处理不好的问题，需下一班帮忙解决处理的应写在交班本上或通报上司。
④ 当班时接上司新指令，记录交接。
2、接班
① 看交班本，理解上司新指令；
② 查看水温、盐度等数据及过滤系统情况是否正常；
③ 保护好用具及测量仪器；
④ 若发现仪器、用具损坏应及时报告，以作出合理解决。
3、当班
① 开市前后搞好池内及规定区域环境卫生；
② 接班前整理好用具、盛器、记录本，清除缸内的杂质，做好开市前的准备；
③ 销售人员应与导购员配合，做好销售工作；
④ 作好销售记录工作；
⑤ 做好鱼缸保养及卫生工作，当班时要注意操作安全。
二、 营业结束操作规程
1、每天营业结束时，应作好销售记录；
2、做好规定的交接班工作；
3、夜班人员应做好管理与换水工作。
三、海鲜池各部门配合程序
1、 财务部、采购部、海鲜池协调运作程序
（1）海鲜池盘点配合运作程序
A、 海鲜池盘点时间分别是每月15号和30号，具体时间由财务部下发面知单；
B、 财务部盘点原则上以重量为准，珍贵海鲜盘点必须加入条数或只数；
C、 海鲜池的物品仓库要列入当天盘点内。
（2）海鲜验收货配合运作程序
A、 初定地点：员工通道门口（冷库斜对面）
B、 验货时间：由海鲜池提前通知财务部（包括特殊时间到达的海鲜）
C、 验收海鲜时由财务部门验收员写验收单（四联） 一联采购部 一联验收员 一联海鲜池 一联供应商
D、 海鲜池、采购部签字必须是经理（休假打授权签字报告），财务人部验收员指定人签字。
（3）海鲜池出库入库配合运作程序
A、 财务部指定专人配合海鲜池每天对海鲜进行出库入库；
B、 由于海鲜池的海鲜出库入库比较特殊，运转时不用填写领货单，但必须通过冷库保管员一同进行运作；
C、 冷库钥匙由财务部冷库保管员负责保管。
四、厨房与海鲜池配合运作程序
1、海鲜调拨到厨房的配合运作程序
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