安徽牛肉板面配方做法正宗商用制作技术视频教程
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1 职责
1.1 前台主任负责营业部日常管理工作。
1.2 营业员负责迎候引领客人入座
2 准备工作
2.1 开餐前做好营业台区域的卫生和公共走道的清洁卫生,并准备好茶水。
2.2 了解并确认当日预订。
3 具体工作程序
3.1 迎候
3.1.1营业员在开餐前30分钟在餐厅门口迎候客人。
3.1.2当客人走向餐厅时,营业员微笑向客人问候:“早上好/中午好/晚上好,欢迎光临XX”。如有客人前来预订,做好介绍工作领至订餐台,与营业员做好交接工作,送上茶水。
3.1.3如遇客人手提重物,在征得客人同意后为客人提携。
3.1.4有礼貌地询问客人是否有预订,如客人无预订时,可根据客人的人数、要求,为客人建议用餐位置或消费方式(零点、配菜或自助餐),在征得客人同意后为客人引路。
3.1.5如宾客不清楚预订位置,或不清楚是以谁的姓名预订的情况下,可建议客人与其朋友联系,或根据客人提供的线索帮助客人找到预订位置。在客人不清楚预订位置或等候其他客人情况下,应主动有礼地请客人到休息区休息,并立即送上茶水。
3.2 引领入座
3.2.1. 营业员在了解客人用餐情况后,引领客人进入包间/大厅。
3.2.2在引领过程中,营业员走在距离客人1米左右的左前方或右前方,对客
人说:“这边请……”伴以手势,(手指并拢,手心向上,动作不宜过大,
轻轻为客人指明方向)并不时回头示意客人。
3.2.3将客人引领到包间后,包间如有值台服务员在门口等候,先拉门请客人
进入,然后和看台服务员一起,按照先宾后主,女士优先的原则,为客
人拉椅,协助客人入座后,将主人姓名,用餐形式告知服务员,离开时
预祝客人用餐愉快。
3.2.4如包间在没有服务员的情况下,领位员在协助客人入座后,将客人的大
衣或携带的行李存放到衣帽间保存,并主动询问茶水,并报上茶水价格,
征询客人意见后请客人稍等,方可退出包间,立即叫茶水并通知包间主
管安排服务员,交接后回到自己的岗位。
3.2.4客人在大厅用餐到达所在桌位时,营业员要主动请客人入座,再交由值
台服务员服务,如没有值台服务员,先由营业员为客人倒上茶水,请客
人稍等后,通知大厅主任部长安排服务员,交接后回到自己的岗位。
3.3 送别客人
3.3.1客人离开时微笑地向客人道别:“请慢走,欢迎您下次光临!” 3.3.2如客人离客运电梯较近,营业员应主动为客人按电梯,如果电梯未到,应请客人稍等,亲切地询问客人的用餐意见,视客人具体情况而定(如服务员已征得客人意见,也就不再重复),如:“今天的晚餐还合您的口味吗?我们的服务您是否满意?”等,如遇客人提出意见,应仔细地聆听,认真地记下客人所提的意见,并向客人道歉解释和道谢。
3.3.3电梯到后,为客人按住电梯,待客人全部进入电梯后,微笑地向客人道别:“请慢走,欢迎您下次光临!”
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