西贝年营收35亿元，贾国龙却说“我只是个开饭馆的”

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“这次绝对行，没问题！”贾国龙很自信地说。

西贝麦香村首家店今年 7 月在北京三里屯开业，如今不到 3 个月的时间，已经是第 4 次再开业了。这个 60 平米左右的店，几乎是一天一个样儿。

每次提出调整方案时，贾国龙都会带一句“这次绝对行”。当然，这句话他最近已经重复很多很多次了......

他自信，甚至「盲目自信」。有一次，他在江浙吃到一碗羊肉面，立马决定麦香村也要做这个。他坚信西贝是从草原来的，牛羊肉是西贝的强项，一定能做到最好。实际上，羊肉面在当地有很长的历史积累。

“我过于自信，但醒得快。”  

作为西贝餐饮集团的掌门人，贾国龙是一个必须要拿主意的角色。他保持开放，经常请一些外脑到公司给伙伴们做分享，开拓思路。如果遇到一些不认同的观点，他会说，“大家是站在不同的角度来看这个问题，我觉得是这样这样的......”

随着事业慢慢做大，贾国龙有越来越多的社会身份，他的“自我定义”倒是简单粗暴——我就是个开饭馆的。

我就是个开饭馆的    

2016 年的勺子课堂大会上，他面对 800 多个餐饮老板们，用这样一张 PPT 开场，放眼望去是“开饭馆的、开饭馆的、开饭馆的”。

——这就是他吧。

开饭馆：29 年只做这一件事  

“如果不是喜欢，你真的坚持不了那么久，干餐饮太辛苦了。”

贾国龙说自己是个“偏执的吃货”，因为喜欢吃就想着自己开家饭馆，这一干，就是 29 年。

他曾在公开场合表示，“我在公司属于脾气大的人，但我只为一个事发火，就是我们的饭做不香。我会追查，到底是材料不好，设备有问题，还是厨师没做好。我一直坚持这个挑剔。”

正是因为有这样一个老板。在西贝莜面村吃饭，你可能经历过这样的场景，如果有盘菜没太动筷，服务员会问你是不是不太喜欢吃，再帮你把菜退了。

「必须好吃」是贾国龙对自家饭馆的硬性要求。西贝内部有制度，考核每家门店的“退菜率”，并设置了上限和下限。

好吃就是生产力    

往深层追溯，是西贝的「好吃战略」，贾国龙把公司的所有的资源押注到这一个点上。

顾客不会关心你的供应链溯源、设备提升、人员培训等等。他们要的是最终一个结果，来一家饭馆吃一顿好饭。

但，这些都是贾国龙要关心的。大到整个公司的运作体系，小到包括如何让“退菜率”不要流于形式。

有一次，我和一个做餐饮的朋友聊天，我说到某个连锁快餐品牌在走下坡路，他说是啊，因为创始人的心已经不在这事上了，天天在研究怎么做投资。

贾国龙的心扑在西贝上，他喜欢这件事儿，也甘愿错过很多和餐饮不相关的投资机会。

贾国龙的朋友圈发的永远是“西贝”    

正和岛高级合伙人贾林男曾和贾国龙聊起，除了 2003 年在香山脚下买了一处别墅，他为什么没再买过第二套房？要知道，这么多年北京房价翻了有 10 倍吧。

贾国龙说，“我们是做实业的，不是做投资的，房子留一套，收拾好，好好住，多出来的钱投到西贝，投在人力资源、品牌建设上，增强西贝的竞争力多好啊。你算算，10 年里西贝营收或者按市值换算翻了多少倍？西贝的未来竞争力翻了多少倍？”

这么来看，“开饭馆”这件事上，贾国龙是动真格的。

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本文转载自：掌柜攻略 作者：希凌

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