金错刀谈餐饮未来：不打造爆品，就等着被爆品消灭

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这个世界只有两种产品，你的是干掉别人，还是被别人干掉？

云味馆曾有一款米线，带两只18厘米的阿根廷野生红虾，和十几款小菜，你猜卖多少钱？其实光两只虾市场价就不低于30元，但这碗米线竟然只卖29.9元。

很多人觉得这怎么可能呢，肯定要倒贴啊。没错，以传统餐饮的算法确实是要亏死的，但是有没有可能以极大的量来压低成本价呢？

云味馆创始人迟焕涛告诉红餐网（微信号：hongcan18），他们恰恰就是这样做的：通过种种搭线和阿根廷那边对接上，一次性要了一卡车的野生红虾。这样一来，成本就从供应商那控制下来，而不是由消费者来承担。

拿这么多货的前提是什么，是爆品思维。只有拥有超级爆品，才可能这样操作。

在近期开始吧众筹平台举办的“新餐者降临”消费升级·生活美食高峰会中，爆品战略研究中心金错刀先生就和新餐饮人深度探讨《爆品战略》。  

爆品，用来干掉普通产品  

2015年中国传统产业烧了大火，这场火让传统餐饮等很多传统生意都在走下坡甚至死亡。这场火，叫移动互联网。

中国在过去是价格敏感型，是屌丝经济。如今，消费不再以价格为导向，而是迎来了以体验感、价值感为主体的升级大浪潮，这让所有的公司在转型中，都不得不思考一个问题：在互联网时代，企业想要成功最重要的战略是什么？

金错刀认为是产品，产品，还是产品。

移动互联网带来最大的颠覆，就是让我们的世界变得扁平，让我们的竞争环境、竞争策略发生本质性的改变，从而让我们的世界变成只有两种产品：

第一种是普通产品，第二种是爆品，而爆品是用来打败普通产品的。  

爆品，就是一款单品一年可以实现10亿甚至100、1000亿的策略，而且是靠用户口碑传播。

为什么5年前做餐饮不提爆品，而现在总是提？因为这是移动互联网带来的巨大的革命。

在他眼中，这场革命最大的不同是流量，也就是餐饮人的生意模式要发生改变。在过去，驱动流量的核心是广告，而现在却是爆品。过去大家常说要做差异化，但是目前看来，只靠差异化远远不够，必须做爆品级的差异化。

关于做爆品的好处，金错刀以不少生动的比喻为我们解析。很多传统产品基本上是靠100个SKU打天下，它们就像100个小烟花，很难爆。而移动互联网时代要有一个超大烟花，才能在互联网的黑暗森林里被用户看到，甚至被记住。

什么叫“一个SKU打天下”，什么叫“爆品干掉普通产品”？  

担任小米手机顾问，同时也作为爆品战略导师的金错刀，举了一个例子让餐饮人跳出餐饮圈看待问题。

之前他有一学员做移动电源，当时他提醒这位学员要小心，说小米有可能要做移动电源，但学员完全没放在心上，说小米做手机厉害，但是做移动电源肯定做不过他。

2013年小米真的推出第一款移动电源后，这学员整个公司都哭了，为什么？对比两款产品。

学员的，金属外壳，6000毫安，售价199元；

小米的，铝合金外壳，10400毫安，售价69元。

移动电源的生产成本多少？小米早期销售400~500万台之内的成本是79元。你会问这样卖69元是不是亏损，不是，生产量越来越大以后，成本就会越来越便宜。第一年，小米这个移动电源就卖了大概将近2000万，全球第一。这和我们前面提到的米线馆卖米线是一个意思，只是小米的量级要大得多。

你牛不牛，消费者根本不在乎  

爆品战略的打法，就是大规模复制爆品，也被称为“一针捅破天”，把一个单点做到极致，在一厘米宽的地方做到一公里深，并对整个行业产生颠覆式的影响。

爆品思维最关键的三个字是“价值锚” ，价值锚则是是产品的DNA。

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本文转载自：红餐网 林如珍

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