西贝贾国龙：19岁当上万元户，33岁赔了200万，如今企业年营业额20亿

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88年还是20平米小吃店 老板，如今已经是年营业额20亿 的餐饮连锁企业掌门人，他是西贝贾国龙 。

贾国龙是内蒙人 ，考到大连上大学，结果上到一半，因为神经衰弱，退学了。可你别看他神经衰弱，脑筋挺灵活，从大连倒卖 “大重九”回老家，这么一来一回，让他摇身一变，从辍学生变成了万元户 。

有了本钱他就做起了生意，在家乡的小县城，做过咖啡厅、酒吧、西餐厅 。他算是挺前卫的，舍得请有名的设计师，投巨资装修、壁纸、进口仿木地板，处处引领潮流。可做着做着就越做越奇怪，酒吧卖洋酒、鸡尾酒，客人就爱二锅头 ，不断调整来调整去，贾国龙的酒吧招牌变成了砂锅面片 。

贾国龙干脆开起了中餐馆。

这样的经历一直贯穿这贾国龙的创业史。说白了就是爱折腾，爱折腾，意味着经受了比常人更多的失败。

在创立西北之前，贾国龙就已经经历过两次 重大失败了。

1997年，贾国龙感觉在家乡折腾没啥意思，他被朋友一个电话引诱到了深圳 。朋友将一家豪华但不景气的海鲜酒楼 转让给他，贾国龙兴奋的接了下来。他从来没有见过这么豪华的酒楼。可就是这么豪华的酒楼，他做了9个月 毫无起色，“怎么做都做不起来”，把在家乡赚的100万 都赔光了。

这要搁一般人，可能得缓个十年八年的，可贾国龙记吃不记打，99年又承包了北京金翠宫海鲜大酒楼，又赔了100多万 。赔了200万贾国龙终于踏实了，不再做海鲜，专心做蒙古菜，这才有了西贝的成功。

这么爱折腾的人，做了西贝之后肯定也是消停不了的。

3年换4次招牌  

1999年，西贝莜面村品牌诞生；

2011年2月，西贝定位为“西北民间菜” ；

2011年11月，西贝定位为“西北菜” ；

2012年，西贝定位为“烹羊专家” ；

2013年，贾国龙自己改回“西贝莜面村” 。

贾国龙的折腾从名字上就可见一斑。从2011年到2013年，西贝几乎一年换一个名字，而换来换去，又换了回来。所以很多人就觉得西贝在做无用功，瞎忙活 。当然贾国龙不这么认为，他觉得在这个过程中，西贝更加明确了“我是谁” ，而这是非常重要的一个东西。

从1999年成立到2011年，西贝莜面村一直有一个困扰，就是很多人不知道莜面是什么，很多人甚至把“you” 面读成“xiao” 面。贾国龙认为，不能给顾客出难题，教育顾客是最难的事情，所以他找了一个顾客认知里本来就有的东西，西贝民间菜，作为品牌的名字。

贾国龙还为西贝西北民间菜定了一个口号：90%的原料来自于西北的乡野与草原 。这是为了和品牌名匹配。可问题就坏在这口号上了。过了一段时间，整个西贝，包括贾国龙自己都特别难受，被这个口号给限制住了。比如说，用辣椒的时候，明明是四川 的辣椒更好，但是为了达到口号的要求，为了达到90%的原料都来自西北，就必须用西北 的辣椒。这个让整个团队很闹心。

所以一年后西贝又升级成为了西贝西北菜 ，草原的牛羊肉，乡野的五谷杂粮。把90%的说法拿掉了，把“民间”两个字也拿掉了，觉得中国人习惯说川菜、湘菜，没有什么民间菜的说法。可做了一段时间还是有问题，因为你名字叫做“西贝西北菜”，那大盘鸡、肉夹馍、凉皮这些经典西贝菜你做不做？做，产品线没有焦点，不做，你叫啥西北菜？

贾国龙大手一挥，改！这次，西贝直接从西北菜变身成为了“中国烹羊专家” 。之所以改成这样，是因为他们发现，很多人来吃西贝吃西北菜，其实就是吃羊肉；而且中国也没有一个品牌以羊肉来安身立命。于是中国烹羊专家就诞生了。

可真正改过来才发现问题大了，最大的问题就是：西贝根本不是烹羊专家！ 他二十年形成的整套体系都和烹羊专家是不相符的。这就好像你业余爱好是踢球，你觉得自己踢的挺好，腿长身体壮，很适合踢球，可真正去做职业球员才发现，要做球员就必须把你其他方面的优势完全废掉，打碎重塑，一切为踢球而服务，这是西贝所不能承受的。

折腾来折腾去，2013年，贾国龙又把品牌名改回了“西贝莜面村” 。

不过，从结果来看，贾国龙确实是解决了3年前困扰他的问题。西贝请了华与华，帮他做出了“I❤莜” 的创意，一语双关，让很多人都记住了“莜（you）面”。据华与华的老板华杉说，是贾国龙的魄力促成了这次转变。

华杉说：“换一个老板，他可能会说，哎呀！华总啊！你这个I❤莜”的创意真是好！但是，我觉得给一个服装品牌还行，不太适合我们餐饮品牌啊！你看看，还有没有更好的想法？没有？不能这样说吧？没有最好，只有更好，你怎么能说这就是最好的呢？你们华与华这么优秀，肯定还有创意的啦！”

在华杉看来，贾国龙这样的人，即使没有华与华的帮助，肯定也会成功，只是时间早晚的问题。

贾国龙也确实是这样的人，他很善于听取别人的意见。他认为：“要相信自己有局限， 有些东西搞不定的，就得花钱去买。我们花钱去买原料，买羊肉，其实创意也一样，也需要花钱买。创意有创意领域的高手，管理有管理方面的高手，企业家就是组合各种资源，组合原料，组合人，组合创意，最后再把它销售出去，把钱收回来，然后继续循环。”

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本文转载自：舌尖上的生意经 作者：餐谋长

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