一碗私房面凭啥坐上内蒙连锁快餐的头把交椅？

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7年积淀，14座城市，55家连锁，低调而神秘的马家私房面，已经悄然坐上了内蒙古快餐连锁的头把交椅。与传统连锁快餐不同的是，这7年中，除了稳步的扩张店面数量，马家私房面把更多的精力、财力、人力用于了后援的建设，建成了华北最大的中央厨房，形成了全体系的科学、系统、可控的管理模式，2016年这碗精烹细做的好面的目标为门店总数将突破100家，全面进军北上广。以万众创业的新模式，打造服务平台，做产品供应商，一场餐饮革新即将开始。

私房好面

一路走来，马家私房面似乎顺风顺水，但点儿踩的是绝对准。

马家私房面创始人刘书武是典型的东北人，快人快语，精于商道，富有情怀。

2008年，从娱乐业捞得人生的第一桶金，敏感的商业嗅觉，积极的价值取向，刘书武毅然退出了可以大把赚钱的娱乐业，转型开起了面馆，当时他手里有一千多万，好多人不太理解他的做法，但事实证明，刘书武的转型是对的，整个快餐业处于快速上升期，服务于大众，行业具有强大生命力。

2008年12月,包头市府西路，小肥羊大厦北100米，马家私房面第一家样板店开业迎宾，用他爱人的姓氏命名，马家私房面，注定这是一碗有味道的好面。

开业之初，马家私房面就有了清晰的目标定位：以面起家，主打“私房好面”系列。

针对“在快速吃饱一餐饭的同时吃的舒服、吃的健康的”目标市场需求，在建立之初，马家私房面把差异化定位为：工艺上还原手擀面的制作流程步骤，用料上依托内蒙古自然地理优势，优选内蒙古河套雪花粉、草原上等牛肉及当季绿色新鲜时蔬，烹饪中坚持低油低盐的健康理念！

正是这样的定位，这样的做法，深得食客的信任与好评，样板店很火，规模不大，但盈利能力很强。每每食客如潮，排队买餐，香喷喷，热腾腾，各种可口的小菜，马家私房面着实抓住了食客的胃。 第二年，马家私房面在包头开了3家店。刘书武成功转型，在快餐业绽露头角。

连锁后盾

“专注家常面食”“用心做好面”。马家私房面以“手擀味道”为品牌差异化价值，坚持“低油、低盐，好食材“的用料原则，以“带给顾客家一般的用餐体验为服务宗旨，致力于打造中国连锁餐饮行业优秀品牌。

几年间，由于经营良好，马家私房面迅速扩张，包头本土门店开至6家。

6家店已是不小的规模，如何实现标准化与统一配送？建一个中央厨房成为迫在眉睫。

当时包头市政府给予企业极大支持，包头装备制造产业园区给十几亩地做生产基地，可做中央厨房。政策虽好，但一个可消化上百家店面的中央厨房投资在3000万以上，且属于超前配置，如果市场跟不上，中央厨房将无有武之地，3000万将打水漂，企业面临极大风险，这对马家人是一个极大考验。

项目上还是不上？这是一道难解的题。开弓没有回头箭。最终，马家人大胆决定，上项目！6家店，8家店，15家店......几年间，马家私房面包头本土门店突破27家。

中央厨房派上了用场，在市场中起到了中枢调配作用。在几年的运转中，中央厨房与各店面不断磨合，不断调整，不断完善，成为强有力的保障支撑。

中央厨房无论规模还是产能，在华北地区快餐业都属第一。中央厨房分为综合办公楼和生产加工车间，其中生产车间建筑面积5202平方米。车间内设有面食部、面点部、熟食部等11个生产部门，配备各类大型现代化生产设备16种约112台，分别有：燃气搅拌炒锅、可倾燃气炒锅、立式粉状包装机等二十多种设备。

其产能设计可同时满足公司近200家店面同时运营的需求。2013年，马家私房面逐渐发力，走出包头本土，在呼市、张家口、重庆、齐齐哈尔开起连锁店，计划进军北上海深一线城市。截止2015年底，各地连锁店已达55家。

中央厨房成为各店面强力后盾，与门店优势互补，逐渐走出一条快餐业快速发展之路。2015年4月，马家私房面被评定为“内蒙古自治区著名商标”。过去的一年，马家人创下了辉煌的业绩，营业额创造了历史新高，几乎实现店店都赚钱。

创业利器

55家连锁店，这在内蒙古快餐业界是绝对的老大。

布局全国，连锁合作，挺进北上广，连锁百家店，这是一项大工程。

中央厨房在门店服务半径成为坚强后盾，但对于服务半径之外的门店，品质就无法保证，如何实现标准化，解决远程配送，这又成为一道新的命题。

良好的现金流，扎实的基础，巨大的市场潜力，全新的商业模式，一支团结进取能打硬仗的团队，这是马家人能够走出去的最大信心和理由。

箭在弦上，不得不发！就当前国家所倡导的大众创业，万众创新，刘书武有自己独特的理解，不是所有的人都适合创业，创业要有基础，有一定技术与技能，掌握了基础才可谈创新。

如此远距离配送显然很不现实，中央厨房的功能也在转变，更多的在于建立标准，输入技术，提供服务。

建立标准化，搭建平台，做渠道，做产品供应商。这抑或是马家人的发展方向。

成功很容易复制，这就是马家私房面，与众不同的商业模式。

加盟扩张快速提高了品牌价值，规模化经营提高了企业的整体盈利能力，同时，马家私房面特有的经营模式迅速引起了资本市场的关注，几家券商和基金主动过来和企业接洽，想帮助企业走上资本市场，这也正好迎合了马家私房面迅速加盟与资本推动的战略思想。

10天前，刚从欧美考察归来的刘书武说，因为原材料价格较低，市场行情看好，使他开始思考如何进军国际市场，在当下中国倡导的“大众创业，万众创新”背景下，刘书武表示，自己并不是一个人在战斗，只要认同价值，就可以连锁合作，解决就业，实现创新，这是马家人的终极目标。

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