2500平大店却依然出现排队，食客们无不对艳遇充满期待

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宴遇在厦门新景中心的店面，有2500平，却经常性的出现排队，时常排号排到7、80号，其超人气是怎么来的?又有什么是值得我们学习的地方?本期，餐饮好案例带大家走进宴遇。

宴遇的定位

宴遇的宣传语给出了很好的解释：“我们不希望沦落为一家餐厅，我们不希望客人来到我们餐厅只是为了吃饱饭。我们希望来到这里的人们拥有较高的生活品味，时尚、创新、有活力，他们是一群25-35岁的年轻消费主力人群，注重自己的形象，有较强的审美能力，他们喜爱电影、音乐，勇于尝试，愿意为新鲜的事物买单，他们是这个社会活力的源泉。”

宴遇定位为人均消费一百多元的25-35岁的年轻消费人群，在烹饪、摆盘、搭配、环境上玩尽花样，让食客在宴遇，与美食、美景、甚至美男子相遇……

在宴遇，与美食艳遇

宴遇主打创意中国菜，分子料子，每一道菜都是一件华丽与精致相融合的艺术品，色彩鲜艳、创意十足、摆盘精致。在宴遇，食客可以见到多没见过的却又美味十足的菜品，甚至不少人“土豪”地把大众点评推荐菜点了个遍。菜上的很快，每一盘都讲究色香味俱全，不愧是一场视觉和味觉的盛宴。

▲餐后水果，免费赠送的，果树造型精致，备有牙签方便取用。

宴遇的招牌菜式，传统菜肴和分子料理的完美组合。辣子鸡块金黄脆嫩，鸡蛋诱人，让人食欲倍增。

颜值如此高的菜品，背后肯定有着一名大师。宴遇的出品总监是由作为厦门最早钻研分子料理的美食家之一，曾荣获第三届全国海鲜烹饪技能大赛的冠军的吴嵘大师。据宴遇执行董事周熠说，当初几经周折才终于以诚意和实力让他同意加入的。宴遇的愿景，是希望有一天能开一家中国人自己的米其林。

为了丰富宴遇的菜式，吴嵘经常飞往不同的国家，去探访新颖食材和包括街边小吃在内的美味，这些都是他创作灵感的源泉。在探访过程中遇到新颖的菜式，都会即时拍照分享给厨师们，渐渐培养他们的美感，提高厨师的出品质量。

一千个读者眼里，有一千个哈姆雷特;一百个食客，可能就有一百种口味需求，为了不停的俘虏食客的胃，每个月宴遇的每家门店都要进行新菜研发，总厨通过不断的品尝和筛选，将其中好的菜品挑出来，继续调整、不断完善。每个分店每季度都会推出大概十几道新菜，发布到微信公众号里面，同时做出小菜本，之后根据顾客的反应和评价、以及点单率，经过数据沉淀后，每年换一次大菜本。

除了菜品装盘，宴遇在其他方面也是创意满满……

餐前饮料，装在一个古色古香的木箱子里，打开一看，仙气涌动，里面放着几小瓶饮料，其中有一瓶是苦瓜汁，其他的是百香果汁。

▲这合适吗?用来擦手的湿纸巾，不要乱想哦-_-!

在宴遇，与美景艳遇

为了提升顾客对环境的体验度，构筑与品牌“逼格”相符的时尚感，宴遇的餐厅装修是精心设计的，每间分店，都有不同的主题风格特色，有夜店风的新景中心店，由厦门专门设计夜店的“夜店王子”亲自操刀，打造“餐厅中的夜店、夜店中的餐厅”;有“意乱情迷”LOFT酒吧风的上海分店;也有适合情侣家庭一族时尚梦幻的SM二期店;更有富有厦门古韵风格的中华城店，置身于浪漫的鼓浪屿中山路中，每个风格的装修，都体现出匠心独运，让食客在视觉上先享受到美。

古朴文艺的上海分店，摩登、时髦、复古范儿，时尚T台式的通道入口、极富质感的桌椅摆设、高高低低的暖黄色灯盏如同繁星般点缀在餐厅的各个角落，古朴文艺。

新景中心店，堂食区觥筹交错，松软的皮质座椅，镂空的栅栏墙设计，商务气息稍强，但配上幽柔的灯光，又有一种不用言喻的小资、浪漫凸显。

在宴遇，与美男子艳遇

这是宴遇上海晶品广场店开业促销活动。

开业当日，宴遇请了十位颜值极高的男模，在晶品广场门前及楼面内发放“宴遇”的另类爆款单品：让客人一脸羞涩的，曾在朋友圈中被狂晒和转发的湿纸巾，活动效果那是相当震撼。

成功的企业都离不开营销，宴遇的每一场促销活动都是充满逼格的，每到一个节日，宴遇就准备好高逼格的促销活动文案，发布到官方微博和微信上，微信阅读量通常有1万+以上，宣传效果不可谓不强。下面跟随餐饮好案例一起来看看宴遇的营销心机：

38女王节，跟高尺度决定折扣力度。女王穿高跟鞋进店消费，买单时凭跟高值即享优惠：

5公分≤高跟鞋跟高≤8公分 赠40元抵用券

9公分≤高跟鞋跟高≤12公分 享菜金8.8折

高跟鞋跟高≥13公分 享菜金7.8折

男士进店消费(全场穿高跟鞋)，买单即赠红酒一瓶

凭人品吃新菜。2016年，宴遇推出冬季新品，配合的活动是在装餐前饮料的木盒里面提前放好一张折扣券，顾客吹开木盒里面的烟雾，就能收获到惊喜。

扮演电影角色即可获得打折优惠。2015年9月，宴遇举办了题为“宴遇四周年，嗨翻好莱坞”的四周年活动，顾客只要在店庆日晚餐时段，来到宴遇新景店，穿上特定的服装，扮演电影角色用餐，即可享受相应折扣，比如扮演赫本和007，即可享受6.8折，扮演卓别林、佐罗、猫女、蝙蝠侠、杰克船长、牛仔、罗马战士即可享受八折。

向左撇子致敬。2015年8月，举办了“用左手，赢免单”的活动，顾客进店消费，左手使用筷子夹起芒果蘸上酱油并放入口中，拍成6秒小视频至朋友圈，出示服务员即可免单芒果蘸酱油一份。这类型利用顾客的朋友圈做营销的案例是宴遇常用的案例之一。

餐饮业的美色经济

美色是一种稀缺的资源，对于餐饮业来说亦是如此，餐饮业的美色包括美食、美景甚至还有美女/美男。美色经济是一种“注意力经济”，可以提高外界对餐厅的关注度，从而提高销售额。

对食客来说，美景是免费的视觉享受，美食则是一种味觉享受。正如一则广告所说“美，不只是吸引”。美景、美饰、美男子是无形的促销员，使人心甘情愿的消费。美丽的东西看上去赏心悦目，常常令人爱屋及乌，产生消费冲动。

宴遇正是充分利用了美色经济，以美景、美食打动了用户的心，以美人(男子)来做营销，营造出精美而充满逼格的菜品和环境，牢牢地抓住了目标人群(人均消费一百多元的25-35岁)看重形式，喜欢交际，喜欢新鲜事物的心理。

有人说，宴遇是适合那些喜欢追求新鲜感的人来探秘，但是不可否认的是，他们在吸引食客方面下了很大的功夫，也取得了很大的成功：名声在外，排队成为常规性。

餐厅如何做好美丽经济?

餐饮好案例认为，聪明的餐厅都用“眼睛看到的、耳朵听到的、鼻子闻到的”360度气氛营销包围顾客，让他们“看见什么都觉得舒服、看见什么都想吃、看见什么都想点”。只要肯花心思，无论是大餐厅，或者是街边小吃，都能做好美色经济!

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本文转载自：餐饮好案例

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