餐厅倒闭一波接一波，他十年开150多家连锁，至今一家未倒

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卤肉店、扣碗居、米线店、快餐店，干什么火什么；做连锁，加盟店开一家成一家，运气好还是经营有方？

一波未平一波又起的“餐饮倒闭潮”中，他十年开了150多家店，竟没有一家店因为经营问题倒闭……

文/胡慧颖

不想当将军的士兵不是好士兵。

1995年，17岁的田松华到安阳“闯江湖”。在饭店当过学徒，在夜市摆过地摊，洗碗打杂的时候脑子里还想着开公司，尽管连公司是啥都不知道，但他浑身是劲儿。

20年后，田松华的晓田祥餐饮公司，拥有8家直营店150多家加盟店。在餐饮界一波未平一波又起的“倒闭潮”中，在许多著名连锁企业都在收缩战线时，他的店竞然没有一家关门，这成为一个现象。

从干啥都火进阶加盟

田松华的“餐饮路”一直顺风顺水。

卤肉店、扣碗居、米线店、快餐店，一路走过来，在别人看来，“小田做什么都能火”，只有田松华知道，自己的成功在于独特：别人有的自己不卖，要做就跟人家不一样。

卖卤肉，别人从批发市场买半成品回来加工，他直接跑到肉联厂买原料自己卤。

别人推着车子，熟肉直接暴露在细菌和尘土里，他给自己的车装上玻璃罩，出摊前夫妻俩梳洗得干净利索。

在那个市场上，田松华的卤肉没卖完，别家的卤肉基本卖不动。

开快餐店，人家都是啥火卖啥，他自己研发不一样的主打菜；别人恨不得在半空中加桌子多拉客人，他故意撤掉几张桌子搞饥饿营销，没座位，顾客愿意等，店里、门外都站满了人。

田松华的“独特”在于抓住了消费者的痛点：卫生和安全，并且在大家都没有营销理念时，率先使用营销策略达到了效果。

2006年，田松华突然转掉生意红火的酒店，开了一间不足20平方米的“田园小吃”店，引来亲戚朋友的不解。

是啊，开酒店多气派，生意好，还赚钱。

但，他觉得，那不是他想要的。

田松华想开一家“小吃航母”，进去之后有重庆站、四川站、西安站……顾客在这里能吃到全国各地的小吃。

他的店面虽小，但离自己“小吃航母”的梦想较近。店内禁烟禁酒，没有聘请员工，全靠两口子忙活。钱，少赚了很多，但田松华心里踏实。

他根据当地人口味，研制的一碗“麻辣诱惑”，着实“诱惑”了不少人。

前段时间，有位女士找到晓田祥要求加盟，见到田松华的第一句话就是：当年我站在你家店外吃过“麻辣诱惑”！

晓田祥名吃麻辣诱惑

没有人能未卜先知，谁也不知道“田园小吃”能发展成为今日的“晓田祥”。

生意火爆，田松华并没有做加盟的念头，直到一位老顾客找上门。第一家加盟店离田松华的店只有400米。没有什么战略布局，只是出于本性不想让人家赚不到钱。田松华的店面小，接待不了的顾客可以就近去加盟店。果然，加盟店一开张就很红火。

就这样，他以一个店挨着一个店“ 洇 ”的模式（洇，方言，一点点向外渗透之意），陆续开了几家加盟店，效果都还不错。

田松华决定把加盟规范化。

产品第一的餐饮原点

成功不能复制，能复制的是成功的方法。

开单店，产品和信誉至关重要。做加盟，品牌和模式决定成败。

餐饮的核心是产品。加盟商对品牌的信赖也源自产品。一旦产品出问题，品牌就失去了生命力。

对企业来说，不仅要保证产品质量，还要保持产品持续的研发和创新能力。

1、干净卫生、用好料

食品卫生和安全一直是餐饮消费者的痛点。对于小吃，人们更加顾忌。晓田祥的全透明、全电气化厨房，早已实现无油烟、无噪音、无污染操作，店里连空调滤网都定期清理。食材更是严格把控，从来不卖隔夜的饭菜。

干净卫生、用好料，这样做出来的产品才经得起消费者考验。

十年没关一家店的晓田祥环境不断升级

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本文转载自：一块开餐厅

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