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大锅菜的由来

2018年12月25日转载自：烹调知识

内容摘要：所谓大锅菜，无非是将肉块儿、粉条、豆腐、白菜一锅煮，各种作料一齐下，味道浓香，营养多多。其做法说起来简单，真正做起来却得掌握火候，下足工夫。大锅菜最关键的一道工序就是炒肉。劈柴烧火，大锅里放入半瓢油，...

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　　所谓大锅菜，无非是将肉块儿、粉条、豆腐、白菜一锅煮，各种作料一齐下，味道浓香，营养多多。其做法说起来简单，真正做起来却得掌握火候，下足工夫。大锅菜最关键的一道工序就是炒肉。劈柴烧火，大锅里放入半瓢油，待热，加葱姜蒜，稍后倒肉，铁铲搅拌，肉色发黄时加自制的面酱，炒到八分熟时，以白糖、酱油上色并加水至肉上二指，随入适量精盐、花椒、大料、陈皮等调味。灶膛仅留少量木柴，文火慢炖1 h，肉香即可弥漫。

　　之后将温水泡软的粉条、油锅煎黄的卤水豆腐干、手撕成垛的大白菜一并搁入，开始“熬菜”。菜熬到无论是色、香、味都足以令人垂涎三尺的时候，就可以出锅了，最后撒入葱花、香菜、明油上桌，就着热腾腾的大馒头，个个吃得是满嘴流油，余香绕梁。

　　据说大锅菜这种吃法，是由清代大批灾民闯关东时带到东三省的，这种能够同时让很多人围坐在一起，大口大口、热热乎乎地吃上一顿饱饭的就餐风格，大概很符合当时颠沛流离、朝不保夕的艰难生活吧。如今日子好了，吃惯了大鱼大肉、山珍海味的人们，却又纷纷爱上这道简单、朴素却又丰富、可口的大锅菜来，于是大锅菜进了城，登上了大雅之堂，成为餐饮文化中必不可少的一个品牌。

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本文转载自：烹调知识