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不看不知道，你真的了解火锅吗?

2018年12月27日转载自：成都游

内容摘要：这张图是之前在微博上出现的一张用来解释火锅，串串，冒菜三者差别的分析图，不知道各位读者看过没有呢？哈哈哈哈有没有觉得感觉对四川美食的知之甚少？下面由小编具体地向各位看官解释一下~①火锅作为图中树状图的开...

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这张图是之前在微博上出现的一张用来解释火锅，串串，冒菜三者差别的分析图，不知道各位读者看过没有呢？哈哈哈哈有没有觉得感觉对四川美食的知之甚少？下面由小编具体地向各位看官解释一下~

①火锅

作为图中树状图的开头，火锅自然占据着重要的位置啦~火锅，古时称其为“古董羹”，因食物投入沸水中发出“咕噜”声而闻名。火锅在不同地方也展现出不同的火锅文化哦。在吃火锅最热门的重庆，火锅调料一般选用葱姜蒜和香油，烫菜讲究先烫毛肚，烫法讲究“七上八下”，重庆人认为这样烫出来的菜才最嫩。而远在我们中国的大东北，东北人对火锅里的菜摆放也有其规矩：对待要招待的客人，摆法即前飞（禽）后走（兽），左鱼右虾，四周轻撒菜花；而对于不速之客，则是把两个特大的肉丸子放在火锅前，后面放走兽类的肉，示意该不速之客可离开。咱们的台湾同胞对火锅的用料有其独特的讲究，其认为“芹菜，蒜，葱，芜菜，韭菜，鱼，肉”这七样菜是必不可少的，这七样菜分别意味着“勤快，会算，聪明，人缘好，长久幸福，有余，富足”。

②冒菜

冒菜是成都的特色，就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜，在锅里煮熟放到碗里，碗里提前调好各种佐料，顺便再舀一勺汤汁，顾名思义为“冒菜”冒菜大致可分为火锅型冒菜，卤水型冒菜和白水型冒菜。火锅冒菜：与我们所说的火锅菜基本形式相同，不同在于底料配置，是一个人的火锅。卤水型冒菜：一种近似卤水的香料配置，汤底可以喝，味道鲜美。白水型冒菜：将菜品放入盛满自来水的大锅中煮熟放入碗中，再加入香料和香油。简单来说“冒菜就是一个人的火锅，火锅就是一群人的冒菜”。

③串串香

串串香是火锅的另一种形式，人们往往称其为小火锅。其名字的由来是因为这是一种以竹签串上各种菜，将其放进滚烫的火锅中涮着吃的小吃。串串香的吃法不同于中餐菜，不是讲已烹饪好的菜肴端到桌子上就可以吃，而是把一些半成品菜品端上桌，由食客自己亲手烹饪，自烫自食，菜品的烫食火候掌握在食客自己的手中。

④冷锅串串

其为火锅或者是冷锅兔的一种演变“串串香”，冷锅串串虽然有个冷字，但它是热的，只是那口锅是冷的。

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本文转载自：成都游