特色餐饮异军突起 显现资本扩张之力

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　　在国内各种业态中，从企业经营者的角度来看，似乎餐饮企业与资本市场是绝缘的。从近年来资本市场投入企业的角逐程度可以看出，餐饮业这一行业几乎受到了冷落。原因在于，餐饮行业的门槛较低，科技含量不高，属于服务劳动密集型企业，因此在资本市场角力旺盛的最近几年较少有资本青睐于它。然而，经济的发展虽然有它的自然规律，但也有受到某种趋势的影响而逆转的时候。近两年间，由于受全球金融危机影响，在全球经济趋向低迷的情况下，餐饮行业却表现出一种蓬勃向上的生命力，让诸多风险投资和产业资本趋之若骛。这种现象，主要表现于餐饮行业的特色餐饮这一业态，其异军突起的兴旺景象，已充分显现出资本市场在背后的助力扩张，成为特色餐饮迅猛发展的推手。

　　以山东餐饮市场为例，近年来，该省各大城市的餐饮行业中出现了一大批“来者不善”的品牌特色餐饮。它们来自于省外的一些大中城市，其势头不仅发展迅猛，四处开花，而且经营特色鲜明，品牌声誉远播。在省城济南以及该省内青岛、烟台、威海、临沂等知名的旅游城市，众多特色餐饮品牌如俏江南、重庆小天鹅、小肥羊、百富烤霸、一茶一坐、两岸咖啡等餐饮名店，均在这些城市设店布局。据了解，这些特色餐饮品牌之所以在曾是空白的城市迅速扩张布局，其背后的推手多是来自于资本的助力。如小肥羊获得百胜支持，一茶一座有顶新相助，两岸咖啡身后也有高盛投资……由此可以看出，这些特色餐饮品牌尽管同属于餐饮行业，由于背后有了资本力量的助推，其扩张之势和经营张力便显得与众不同。

　　以风险投资倾向于特色餐饮品牌为例，他们所看重的投资价值点是品牌的标准化与连锁化这一特点。而“一茶一座”这个特色餐饮品牌恰恰是具备了风险投资所看重的价值点。据说2005年底IDG做出投资一茶一座连锁休闲餐厅的决定，只用了不到两周的时间。事实上，一茶一座在全国的70多家店，在装修、茶品、服务、定价上都是统一标准，而这也是IDG选择投资的价值。在小肥羊特色餐饮连锁店，其所有店面的羊肉全部是通过小肥羊总部羊肉基地配送而来的，每一卷羊肉的质量都是一个标；隹值，重量为400g，每卷羊肉去掉损耗，能被切成多少盘羊肉也是一个标准值，再加上羊肉进货和每盘羊肉的销售，电脑信息系统都有记录。因此盘点后，总部就能看到当天一共用了多少卷羊肉，应该切出多少盘，再与餐厅当天销售的羊肉盘数进行对比，就很容易知道厨师在装盘时羊肉分量是否合乎标准，如果分量不达标，相关厨师会受到处罚。这样规范严格的“标准化”，已成为当今连锁餐饮企业成功的秘诀，而风险投资和产业资本恰恰看重的就是这一点。

　　除特色餐饮企业的“标准化”之外，投资者所看好的另一个关键点，就是该行业的“连锁化经营”，像私募、风险投资这些资本投资者，它关注的是企业的盈利能力以及上市的潜力、品牌知名度。而作为特色餐饮业而言，如果不搞连锁化经营，难以形成规模，品牌知名度不高，投资者并不会冒风险参与投资。以小肥羊这个餐饮品牌为例，由于其连锁化规模较大，品牌知名度高，而且极具发展潜力。今年4月份，全球餐饮网络最大的企业百胜集团宣布，将通过旗下的公司收购中国著名快餐连锁品牌小肥羊20％的股份，正式成为其第二大股东。另一个国内餐饮连锁品牌重庆小天鹅，也由于业绩较佳，目前已与洋快餐联姻。最近有媒体报道说，小天鹅已与美国最大的风险投资机构红杉资本和海纳亚洲创投基金形成国际战略联盟关系，在未来3—5年内，两家风险资本计划对“小天鹅”火锅连锁投入2000万至2500万美元，在内地、港台及海外新开直营店150家、连锁加盟店200家，实现销售收入40亿元，力争将重庆“小天鹅”打造成世界级的餐饮企业，并在2010年实现海外上市的目标。

　　针对风险投资和产业资本纷纷涉足国内特色餐饮连锁企业这一现象，业内有关专家分析后指出，对于品牌餐饮企业而言，全球金融危机正是该行业走进世界市场的一次绝佳机会。一份研究报告显示，目前处于资本运作阶段的餐饮连锁企业中，6％的餐饮连锁企业已经引入资金或准备上市，有72％的企业已与多家投行洽谈，餐饮业已成为风投逆市投资的最佳选择之一。种种迹象也表明，中式快餐的整体发展战略似乎是在向资本运作方向转移。基于此，业内专家认为，这一轮金融危机将加速餐饮企业的转型，促使其由价格驱动转向价值驱动。在这其中，如果插上资本的翅膀，企业的转型将更为轻松和容易，这样的转型，无疑将会使餐饮业尤其是特色餐饮连锁企业迎来更大规模的发展。

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