北京武圣羊杂割创始人：失败过才能成功

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　　2009年，武圣羊杂割的创始人王刚，带着5万元开始了他的又一次创业之旅，一家只有6张桌子的街边小店武圣羊杂割在武圣路开门营业。在当时，可能连他自己都没有想到就是这么一家不起眼的街边小铺经过5年的发展，光在北京区域就发展到50家店面的规模，更令人称赞的是每家单店面积都小于100平方米，仅有几十个桌位的小店，一日最高翻台率却可高达21次之多，毛利为70%，净利30%，所到饭点无不排队，一年创造了近2亿元的流水。而王刚自己也无疑成了异军突起的京城神秘羊汤第一人。

　　三起三落 “餐”海沉浮

　　应该说，王刚天生就是个不安分的人。在多数人还没有什么经商意识的时候，在东北老家他已经成为当地无人不知、无人不晓的“生意人”，赚得人生的第一桶金。“90年代初，我就已经买了‘大哥大’，在当时，那还算是个稀罕物。”为人颇显低调的王刚，即便谈到自己人生的第一个辉煌期依然没有显露出丝毫的得意。对于他来说，所有的经历都仅仅是一种尝试的过程，无所谓好坏，都是人生的一种积累。不过好运并没有一直伴随在王刚身边。2002年，王刚带着自己所有的积蓄和满满的信心来到北京，“初到北京，人生地不熟，最初其实还是有些慌乱的。”不过很快他便将目光瞄准餐饮市场，他发现对于众多草根创业者来说，餐饮业最大的吸引力在于门槛低，无论多小的餐厅都可以起步，而且具有极大的市场空间。

　　就这样，王刚迈开了跨入餐饮业的第一步。“当初真的是没有任何经验，结果找门面的时候吃了大亏。也没有厨师资源，就到月坛劳务市场找，看哪个厨师年轻、老实就选哪个。如此这般，懵懵懂懂地就开自己人生中的第一家餐厅。店里前厅加后厨一共3个人，我自己负责采购、收银、服务、帮厨，非常辛苦，也积累了很多经验。后来，因为“非典”餐厅惨淡经营，最后不得不以关门收场。虽然失败了，但王刚并没有气馁，他总结这次失败的原因除了有“非典”这种不可抗的外界因素外，选址错误是最大的症结所在。

　　半年之后，在石家庄，王刚开了第二家餐厅，这次的主打是烧烤。“有了上次的经验，第二家店在选址方面我就特别留意了，因为开业前就想好要做烧烤，所以这次特别选择了石家庄的烧烤一条街。不过虽然位置不错，但我们盘过来的店之前是整条街生意最萧条的一家，几乎没有客户积累。”为了能让餐厅迅速的火起来，每天晚上5点半，王刚都会准时出现在街边，不停地劝说大家尝试一下自己店里的烧烤，并一直持续到街边几乎没有人为止。就是这种最原始的“拉客”营销，再加上店内的烧烤的确有些独家特色，3个月之后，王刚的烧烤店成了整条街生意最火爆的店铺。当烧烤店慢慢步入正规之后，合伙人之间的矛盾再次导致王刚退出餐厅，另起炉灶。“不过，也正是有了这次的经验教训，如今，在选择合伙人方面，我会特别的留心。做事先做人，人品比能力更重要。”

　　王刚的第三次尝试在山西，虽然依然以失败告终，但王刚依旧没有气馁，并从中总结失败的教训是：对投资风险估计不足，自我控制能力差。

　　人生难免少不了几个转折点，但能够从失败中站起来才是最难能可贵的。三次开店失利后，王刚几乎一无所有。这时，王刚拿出了异于常人的勇气和魄力，重新回到北京，这次，他另辟蹊径在武圣路附近做起了羊汤生意，并给餐厅起名武圣羊杂割。“选择羊汤作为餐厅的招牌，主要是觉得羊汤是京城餐饮市场的一个稀缺产品，当时北京根本没有什么像样的羊汤馆子。可人们对羊汤的热爱程度却极其高涨。”同时，王刚已经隐约感觉到今后的餐饮市场将是精细化分后的市场，做减法是餐饮的趋势。所以，五年来武圣羊杂割只做羊杂割，“因为人们喜欢简单的东西，当说到我想喝羊汤他脑中第一想到的一定就是武圣羊杂割，这就是一个成功。为什么我们开店快，复制快呢？是因为我们产品标准化、管理标准化，在武圣羊杂割有自己清晰的标准化流程，比如一碗羊汤规定肉2两，一碗羊杂规定杂是1两4，在给顾客点完餐后都会上秤去称，确保量上的统一，羊骨汤的熬制也严格规定是4小时，选用羊的哪部分棒骨也有相应规定，在经由中央厨房1:1配送给各个门店。统一配送，量上统一、产品口味上统一，也是我们为什么5年在北京地区能开50家店面的关键，因为产品单一后好规范、好管理，所以也便于复制。”就这样，王刚带领下的武圣羊杂割成了典型的用单品打天下的餐饮企业。

　　在采访的过程中，王刚一直反复强调，失败的开店经历在今天看来更像是一笔宝贵的经验财富，没有失败，就不知道需要注意哪些问题；没有失败，就不知道自己的弱点在哪里。只有失败过，才有切身之痛，也才有今日武圣羊杂割的清晰经营思路与准确品牌定位。王刚的经验告诉我们：只有从失败中吸取教训，并站起来，才能获得更大的成功。

　　武圣集团未来整个战略架构的规划是通过寻找优质单品快速切入市场，并快速实现多品类复制。于是又开设了炙城烧烤、绿豆芽春饼店两个经营品类，并取得了良好的市场反应。基于王刚丰富的餐饮管理经验，敏锐的市场洞察力。有个问题却也一直困扰着他“怎样将经常到店里的消费者变成为投资人，甚至是店的主人，让消费者可以一起分享集团发展带来的红利？”

　　于是在2014年9月份找到了国内数一数二的生活消费领域的专业股权众筹网站众投天地。与着名的餐饮连锁企业“合伙开馆子”的项目在众投天地网站上一上线，在不到两周的时间里，就有40多位投资人超额预定110%以上，最终前30多位高质量的投资人有幸成为了武圣餐饮绿豆芽春饼健德桥店的股东。这些投资人主要来自国内外知名企业的白领、金领、公务员、律师等，通过组织免费试吃、跑步、年会等活动，大家的交流越来越频繁，有些投资人甚至直接达成了生意合作。

　　如此创新的商业模式，更是使得健德桥绿豆芽春饼店在开业三天就实现了盈利。从事餐饮的人都知道，餐厅如果能在三四个月实现收支平衡就已经非常理想，超过半年实现收支平衡是业内的普遍现象。创造销售奇迹的绿豆芽只是武圣集团的一个项目而已，未来会有更多优质品牌诞生。在这过程中，他强调如果餐厅不能成为品牌，它在市场竞争中会连入场门票都没有。而更让人感兴趣的是，他透露说未来会寻找更多优质的单品，通过单点切入方式迅速推开市场，实现小而美的全国连锁化运作。

　　正是基于前期众投绿豆芽春饼店的火爆效应，武圣餐饮集团决定再次携手众投天地，将商业地段更好的三元桥绿豆芽春饼店拿出来做众筹。投资决定经营，经营决定管理。现在的餐饮大多停留在经营层面，其实餐饮真正的核心应该是从投资角度去切入。因为以前许多人只是对餐饮感兴趣，觉得这事儿可以挣钱，却一直不懂得怎么去经营，现在通过众筹投资方式进入成熟的品牌连锁店，不只是享受稳健高收益，还可以轻松获得高质量的人脉圈，相信武圣餐饮的整体水平也将由于更多资本的进入大幅度提升。

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