用互联网改造传统餐饮 这6大维度你玩转了吗？

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　　第三、互联网产品与服务

　　什么是互联网化的产品与服务？

　　1、单品突破、精品致胜

　　传统餐饮业，小到一个面馆，大到一个大酒楼，菜单之丰富、品种之繁杂，往往令人眼花缭乱。

　　中餐的标准化一直被认为是制约中餐发展的难题，但是近年来发现，越是简单的、越是可以复制的。

　　我们来看第一波的互联网餐饮品牌，黄太吉主打煎饼、伏牛堂主打常德米粉、西少爷主打肉夹馍，无一不是单品突破、精品致胜。

　　再看看这几年闷声大发财的黄记煌焖锅，品类也是少之又少。

　　只有精品化，才可以标准化。

　　2、产品有美感（颜值高）、服务有惊喜（可拍照）氛围有共鸣（可分享）

　　今天的年轻消费者到餐厅，不是用嘴吃，而是先用手机看。（餐前拍照被戏称为饭前杀毒）

　　如果你有服务生，他的作用绝不仅仅是端个盘子。要么服务生颜值高、要么会跳舞善互动，看看57度湘、水货的服务生，要知道他们可都是朋友圈晒图的热点、微信公众号里的热门案例、热门话题。

　　3、氛围有共鸣

　　今天的餐饮业有一个死穴，就是过度装潢，大家言必称绿茶、外婆家的装修多么有调调。要知道他们可是有商场装修补贴的，更重要是的他们是这类小资情调餐厅的开创者、领导者。你一个后来者，既没有补贴，也没有自己的风格，盲目地模仿和追随领先者，不过是帮他在强化消费者印象罢了。

　　而真正具备互联网思维的环境，是回归人性、回归以消费者为核心，创造一个可以让他觉得适合某个社交场景的氛围或者场景。

　　餐饮的本质是社交。

　　我们要思考她（他）是和谁来吃，怎么吃，为什么吃。今天吃饱只需要一个外卖，而更多时候，就餐是一种线下社交行为。所以，老板们，你们要思考打算提供给目标消费者一个什么样的氛围、什么样的场，让她们沉浸其中、并乐于分享。

　　第四、互联网会员、粉丝与社群

　　什么是互联网会员？

　　简单讲，就是会员数字化。很多餐厅今天居然还在使用实体会员卡，与会员之间的连接居然是手机号码，会员既无法自助查询积分、账户余额、也无法与商家进行离店后的互动。在这样一个全面数字化、信息化、互联网化的时代，我不得不说这样的企业真的很危险。

　　奕宏在两年前服务一些大型SHOPPINGMALL时，帮助他们进行数字化、社交网络布局，曾经力荐所有MALL类企业全面进行数字化、社交化的会员管理，放弃纸质的会员卡。当时接受者寥寥，而提前布局的企业今天都收到了巨大的收益。

　　我们失控互联网餐饮俱乐部的一位会员，在一个SHOPPINGMALL内有四家不同品牌的餐饮店，如今他把会员数字化、社交化放在第一战略。在会员招募上，只使用微信会员系统，完全放弃纸质会员卡，仅仅依靠在店内给到店客人提供微信会员价、扫微信会员赠饮品几个策略，短短几个月就集聚了8万名会员。而透过在微信公众号里举办各种试吃、会员限时限价限量的活动，大大提高了会员活跃度。下一步，他还听取了奕宏的建议，将自己打造成吃货们的朋友和意见领袖，与粉丝面对面地互动。相信，这一系列的布局，会让他拥有高质量、高活跃度、高粘度的粉丝用户，我跟他说，你从此再也不担心MALL涨你的房租，而你只要是围绕这群粉丝，想开什么店、就开什么店。

　　这就是未来每个企业都要懂得经营粉丝和社群，这才是你抵御房东无节操涨房租，还有防止被互联网餐饮平台空心化的最佳手段。

　　第五、互联网平台与工具

　　美团、大众点评、饿了么、淘点点、百度外卖等等，这些互联网餐饮平台，今天用各种补贴、各种促销来吸引你与他们合作，本质不是为了帮助你，而是要成为新一代餐饮消费人群的首选入口。最终他们就会和淘宝、京东一样成为线上的SHOPPINGMALL，涨房租是必然的事。

　　所以餐饮企业在与其打交道时，必须懂得借用他们的力量和流量，而不依赖，否则下场会很惨。

　　在现阶段这些平台还在处于跑马圈地阶段，因此，在他们可以提供低价高质流量时，紧紧把握机会，懂得分析各家平台优势，为我所用。就像十年前的淘宝，你若抓住那时流量价格极低的机会，再懂得后期维护好自己的用户和粉丝，今天也能做成一个亿级甚至十亿级的品牌。

　　所以，一方面是我们既不要谈平台色变，另一方面，我们也不要唯平台是尊。

　　至于谈到互联网工具，那就更加令人眼花缭乱，也是最让传统餐饮企业困惑的地方。微博、微信（个人号、朋友圈、微信群、订阅号、服务号）、H5页面、各种CRM、ERP、排队APP、预定APP、外卖APP，究竟该如何选择，如何运用。再加上一些无良商家，利用餐饮老板对互联网的恐慌，用欺骗忽悠手段，卖给他们一堆垃圾软件，更是加深了餐饮老板对互联网化的恐惧感。

　　其实工具永远是死的，只有你真正掌握了餐饮互联网化的本质、核心、原理，选择工具就不难了。

　　我今天在失控俱乐部就推行一个好的工具，只要有会员用得好，大家就共享，甚至共同出资开发，大大降低了选择成本和制作成本。

　　第六、互联网金融与资本

　　我们都知道传统的餐饮企业经营的好，现金流非常好，所以绝大多数餐饮企业是很少跟资本打交道。还有一些品牌采用加盟代理的方法，更是赚得盆满钵满。但是，一个企业要想做大、尤其是那些懂金融、与资本关系良好的企业，就显示出他们在这个时代的优势。尤其今天的资本不仅仅能够提供企业发展的资金，还可以提供给企业宏观的战略布局、高级人才的引进，帮助企业规范化、制度化。未来的十年、二十年，我们的国家战略就是成为品牌大国、资本强国，国家都在大力发展直接融资市场，如果我们的餐饮企业家还按照过去的经验，老的思维来思考企业发展路径，就又要落后于时代。

　　而今天互联网金融更是提供了丰富多样的融资渠道，例如众筹、P2P等，传统的餐饮企业也不可以忽视。

　　以上是奕宏在传统餐饮企业咨询过程中梳理出来的几个方向，也感叹今天的餐饮再也不是找个好厨师，有个好位置，就能做强做大的。奕宏认为传统餐饮企业在拥抱互联网、运用互联网全面改造企业，全面互联网化，是必须要做、早晚要做，晚做不如早做！既不要恐慌、也不要漠然，只要我们勇于学习、善于学习、敢于改变，传统餐饮企业凭借扎实的产品供应链能力、产品研发能力、团队建设与管理能力，插上互联网的翅膀，真正实现互联网+，一定也可以找到自己的风口！

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本文转载自互联网

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