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上饶“小而美”餐饮悄然流行

2019年01月23日转载自互联网

内容摘要：近期，中国饭店协会发布《中国餐饮业年度报告》。数据显示，去年全国餐饮收入达到27860亿元，同比增长9.7%,其中大众餐饮占80%。餐饮市场在经过了2013年“寒冬”后，如今饶城的餐饮业呈现何种现状？记者在走访后了解到...

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　　近期，中国饭店协会发布《中国餐饮业年度报告》。数据显示，去年全国餐饮收入达到27860亿元，同比增长9.7%,其中大众餐饮占80%。餐饮市场在经过了2013年“寒冬”后，如今饶城的餐饮业呈现何种现状？记者在走访后了解到，目前饶城餐饮业呈现出由“高大上”向“小而美”方向转型的态势。街头巷尾“高大上”的饭店越来越少，“小而美”为主题的餐饮店越开越多。

　　落地窗、漂亮的墙画、温馨的窗帘，走进紫阳华庭小区内，如果不是看到门口的招牌，很难想到这里竟然是一家餐厅。然后正是一家这样小区内不起眼的餐厅，每日客人络绎不绝，纷纷表示，环境优雅，口味卓绝，老少皆宜。一位咖啡厅式餐厅的老板坦言，目前饶城餐饮业，“三高两低”的局面越来越明显，即房租高、员工工资高、成本高，销售额降低、利润降低。而“小而美”餐厅通常只有数百甚至几十平方米的面积、简洁利落或咖啡厅式样的装修，厨师和服务员人数都很少。而且店小翻台率会相对提升，回报率比大店来得快。正是看中了这个投资小、回报快的特点，才开了这家“小而美”精致休闲的咖啡厅式餐厅。

　　在五三大道开餐饮的邱先生对记者说，随着中央限制三公消费，以私人消费为主要对象的中低端餐饮业越来越多。不少餐饮企业，尤其是高档餐饮企业，在调整菜品结构、走亲民路线的同时，也开始走“小而美”路线。“就拿五三大道来说，这条路有多少家个性化餐厅、咖啡馆栖身于此。这说明小型的个性化餐饮已经成为饶城消费市场中不可或缺的一部分。下一步，这块市场的比重还会有增加。”业内人士万先生表示，就餐饮领域而言，市民消费意识的崛起让饶城的餐饮市场变得丰富起来。

　　市民小刘告诉记者，相比于以前约会的场所，现在朋友们更喜欢个性化的餐饮，每家都有各自的特色和风格，当然也有主打的美食。“餐饮主要是看需求吧，我觉得现在的年轻人都会喜欢这种个性化餐饮。”“小而美”餐厅不但环境好，菜的口味好，而且端上来的盛器多是一小碟子、一小盅，一般不会造成浪费。正以这些优点受到越来越多年轻消费者的青睐。

　　“店小好转行。”在谈及餐饮行业流行“小而美”现象时，带湖路一家餐饮业负责人这样说。随着租金、人工等成本不断上涨，餐饮行业之间的竞争也日益加剧，大店越来越难做，目前很多品牌饭店，开始主攻婚宴市场，即便如此，仍不乏亏损的店面。而开设特色小店，投入小，又迎合目前市场的需要，即使出现问题，要转行也相对容易。

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