武圣羊杂割：小店如何创造一年2亿流水

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　   掌柜说一家不起眼的小店在短短几年间风靡京城，靠的是互联网最简单的商业模式——“买爆款”，单品打天下加标准化的产品策略使得武圣羊杂割的店内经营效率非常高、经营成本非常低。我们同样注意到，武圣羊杂割并没有在网络中进行大规模的宣传，其店内装潢也极其朴素，在这背后是其对本身产品的执着追求。在创始人王刚看来：再好的宣传也不及一碗美味的羊汤。

　　纵观近几年的餐饮市场动态，我们不难看出门店小型化、菜品精致化、价格亲民化、服务自主化、业态多元化和管理标准化将是2015年餐饮的发展方向，“小而精”餐厅将越来越受到青睐。以品牌餐厅外婆家和绿茶家为代表，经营面积大多在200—300平米，却在行业内做的风生水起，很多餐饮品牌老店也开始意识到这一点，比如阿兴记旗下诞生的小爱家，大董旗下的小大董，小南国旗下的南小馆也都开始走上“小而精”的路线。

　　然而，提到未来餐饮、门店小型化、利润最大化的“小而精”餐厅就不得不提到北京的一家以卖“羊汤、羊杂”为主打的餐饮企业——武圣羊杂割，它也是羊杂割这一品类的鼻祖品牌企业。

　　武圣羊杂割在2009年在武圣路开了第一家店，当时的创始人王刚就这样带着他的5万元钱开始了他的创业之旅，可能令他自己也没有想到的是经过5年的发展，光在北京区域就发展到50家店面的规模，更令人称赞的是每家单店面积都小于100平米，几十个桌位，一日最高翻台率高达21次之多，毛利为70%，净利30%，所到饭点无不排队，一年创造了近2亿元的流水。

　　是什么原因能让这一碗小小的羊杂汤拥有如此超高的人气？又是什么原因让业界同仁直呼开的快、复制快、利润高呢？近日记者走进武圣羊杂割进行采访，集团总经理梁总和我们一起破解武圣羊杂割利润高、复制快的秘密。

　　单品打天下＋产品标准化

　　现如今的餐饮市场是精细化分后的市场，做减法是未来餐饮的趋势，大家都意识到想做好餐饮就如同写文章一样，要抓住自己的主题去写，总之是各有千秋不再雷同。甚者有餐饮企业只靠一个单品却能迅速扩张市场，成为了行业典范，武圣羊杂割就是这样一个用单品打天下的餐饮企业。

　　梁总介绍：“武圣羊杂割这五年来只做羊杂割，因为人们喜欢简单的东西，当说到我想这喝羊汤他脑中第一想到的一定就是武圣羊杂割，这就是一个成功。为什么我们开店快，复制快呢？是因为我们产品标准化、管理标准化，在武圣羊杂割有自己清晰的标准化流程，比如一碗羊汤规定肉2两，一碗羊杂规定杂是1两4，在给顾客点完餐后都会上秤去量，确保量上的统一，羊骨汤的熬制也严格规定是四小时，选用羊的哪部分棒骨也有相应规定，在经由中央配送的力量1:1配送给各个门店。统一配送，量上统一、产品口味上统一，也是我们为什么5年在北京地区能开50家店面的关键点，因为产品单一后好规范、好管理所以也便于复制”。

　　（单一产品）

　　好产品永远是王道

　　梁总告诉记者：“无论模式多好，开店多快，产品如果不好就不可能复制下去，武圣羊杂割从不做营销策划、不花高价钱做宣传，我们这些年只做一件事那就是研发好自己的产品，武圣羊杂割在内蒙古锡林浩特有自己的养殖基地，均选用2—3年羊的羊棒骨进行熬汤，汤肥而不腻，富含丰富的胶原蛋白，特别的滋补，老少皆宜。让我们很欣慰的是很多80、90后特别喜欢我们家的羊汤，用他们的话讲：不油腻，细品一下却又很有味道，此外，人均19元的价位也很亲民，我们就是要做老百姓能喝的起的羊汤，让他们喝出满满的幸福感来，把健康带给我们寻常百姓，这也是我们武圣羊杂割做事业的初衷”。

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