犟！打造一碗重庆小面背后的三大“锤”

　　但就是这样，2014年底，一位在北京已经事业小成的重庆小伙却不信邪，他毅然决然地辞去了年薪40万的工作，回到重庆老家去学习小面的制作手法和精髓，并通过近半年多的筹备和思考，终于，2015年8月，“犟小面”陈科与他的运营合伙人一起，把重庆小面毫无保留地复制到了北京，并且在欧美汇购物中心里迅速成为生意异常火爆的小店。这家用餐区只有几十平米的小店是如何“征服”消费者的？我们来一探究竟。

　　产品锤：诸多不妥协，只为一碗面

　　“诸多不妥协，只为一碗面。”陈科说，这不是营销的噱头，而是创立“犟小面”时真实的理念。在决定创业之前，陈科一直想在北京吃到一口令他心满意足的重庆小面，但从来没有实现过，直到重庆小面的市场被引爆，一直寻找创业方向的陈科最终决定进入餐饮行业，想将最好吃的重庆小面推广全国。“重庆小面没有正宗这一说，也正因如此，才出现目前口味千差万别的市场乱象。”陈科认为，虽然无法确定什么是正宗的重庆小面，但重庆小面的风味却是可以量化的：在陈科回重庆“学艺”的过程中，他意识到要想做好一碗小面，必须从食材和配料方面十分注重和讲究，才能做出真正好吃的小面。

　　于是，陈科在创建“犟小面”的过程中，做得最重要的一件事就是从面条到配料甚至是辣椒都要由自己来制作和把控，为此，“犟小面”要比其他小面产品的成本要高出不少，并且客单价也要高于其他小面品牌。“我们为了达到我们的产品品质，就必须付出这样的成本，提供令消费者真正能记在心中的产品，才是我们生存的根本。”

　　陈科认为，餐饮行业最重要的是产品好吃，但光好吃还不够，还要在消费者心中有足够的辨识度，而“犟小面”的口味辨识度，就是建立在真材实料和“正宗”的口味上，“做一碗麻辣口味的小面不难，难的是让顾客觉得真的好吃，感受到辣味的纯正自然和面的口感。”

　　视觉锤：诸多不将就，呈现“我是谁”

　　在创立“犟小面”之初，陈科就确立了一个理念，就是要将自己的产品理念通过环境和器具能够传达给消费者，于是，陈科为此花费了很多的财力和精力进行品牌的视觉设计和挑选餐厅的用具。他找到了一家专业的品牌美学设计团队全案负责“犟小面”的品牌视觉设计和门店装修设计，“很多人觉得门店的装修是为了让消费者用餐舒适，其实装修设计是为了让消费者一眼就感知到你的品牌理念。”在陈科看来，视觉符号和视觉冲击给人呈现出的认知感，是餐饮品牌构建的重要一环，“我不知道有多少消费者是被我们的品牌视觉设计所吸引，但至少这种设计能让消费者第一时间感知我们是谁，我们要做什么。”

　　除了视觉设计，陈科也力求在餐厅用具上体现“犟小面”不妥协不将就的品牌理念，比如“犟小面”的碗筷选用的都是品质很好的产品，而其所有的椅子底下都配有一个收纳篮，专门用来给顾客放置随身物品。“桌椅、餐具的材质和功用，可以让消费者形成对品牌的直接认知，虽然这些都是很细节的东西，但综合起来的体验就会将品牌的个性和品质渗透给消费者。”

　　定位锤：如何定义不重要，与众不同是王道

　　在陈科看来，“犟小面”很难被定义为是哪一种餐饮品类，“从消费者的用餐习惯来看，我们属于快餐，但从产品方面而言，我们其实算是特色餐饮，而从运营模式而言，我们又不是那么快餐，姑且叫做慢快餐。”

　　陈科对自身品牌的理解是这样的：之所以叫小面，而不叫重庆小面，就是因为“犟小面”提供的产品是中式面食，而不拘泥于重庆小面，只是主打四川重庆的麻辣口味，另外，其甜品和饮料方面的讲究则不符合快餐单品极致标准化的需求，更像是一种类似咖啡厅简餐的感觉，所以，陈科认为“犟小面”不是一个纯粹的快餐品牌，也无法追求极致的标准化，而是尽量追求标准化管理和运营，也正因如此，陈科一直以来对于外卖是持拒绝态度的，“我们不反感外卖，而是小面的产品特点很难保证外卖的品质，还是到店现吃最好，如果要做外卖，我会选择开发拌面类的产品。”

　　另外，“犟小面”选择在购物中心开店也是基于自身定位的考虑，“从我个人来讲，犟小面的定位不是街边文艺小店或沙县小吃类的餐饮品牌，那里没有我们的消费人群，而从产品价格来看，我们更适合入驻白领聚集的商务区，而不是居民区的街边店。”

　　总结

　　犟小面最大的特点在于它的品牌定位和建设，它以“不妥协”的产品来夯实品牌辨识度，以“不将就”的美学设计将品牌认知植入消费者的心智中，又通过定位与同类竞争对手进行了消费人群的区隔，这一系列的品牌规划可谓让“犟小面”形成了自己的品牌竞争力，具备了突围小面红海的基本实力。