卖门票、无固定地点：餐饮业还可以这么玩？

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这两年，电商的发展让许多实体店遭遇寒流，留心观察，就可以发现各地商场许多实体店关门了。

同样的品牌，同样的商品，网上的便宜好多，售后还有保障，你让实体店怎么玩？

许多实体店转型做了餐饮，因为餐饮受电商的冲击比较小，虽然能叫外卖，但大多数人时间允许还是喜欢去餐馆吃饭。

但随着做餐饮的人越来越多，餐饮业的竞争也就越来越激烈，据说从2013年底开始，郑州火锅店数量从1700家飙升至4000家，许多人都转型做餐饮，但当地市场根本无法养活这么多火锅店。

如何在竞争日益激烈的餐饮业脱颖而出，今天给大家分享两个有意思的餐饮案例，也许能给大家一些启发。

美国芝加哥有一家餐馆叫Next restaurant ，独创了一种全新的消费模式，让顾客像看电影，看演唱会，看球赛一样，选好时间和人数后，通过网上直接购买门票。

门票的价格根据用餐的时间和吃饭的位置有所不同，比如用餐高峰时间的门票贵一些，错开用餐高峰时间就便宜一些，买位置好的桌子的门票就贵一些，靠边角的桌子就便宜一些。

每个人的价钱根据时间和位置的不同，定价大概在每人90美金或165美金。

买了门票后，在规定的时间客人来到餐厅，餐厅不会让客人点菜，而是会根据当天的菜单为客人上菜，上什么你就吃什么。

餐厅每个季度提供一个主题的美食，这样每个季度都可以根据不同的食材，请不同的顶级厨师来提供最好的美食。

因为每个季度提供的美食不同，所以这个餐厅还推出了年票，就是说你可以购买全年的年票，然后特定的时间来消费，年票卖得特别好。

从2011年这个餐厅开业以来，大概4年的时间，这个餐厅已经接待了2万多客人，回头客还非常多，可以说越做越火。

通过这种模式，他们极大的降低了采购成本，完全按需订制，不像其他餐馆一样有许多采购的菜用不上，造成浪费，也便于厨房统一管理，要做什么菜都已经规划好，这将大大减少管理成本。

另外他们不靠自然人流，完全可以把餐厅开在租金非常便宜的地方，大大节省了房租成本。

还有一家餐馆更有意思，这也是美国的一家创业公司，叫Dinner Lab，中文翻成晚餐实验室。

它的概念很简单，开一家餐馆干嘛要有一个固定地点呢，店面这么大、座位这么多，万一来吃饭的人少，压力多大啊，所以这家餐馆的想法就是“我开餐馆，我却没有店面”！

它每次都只暂租某一个场地或一间空屋，再租来一大堆桌子、椅子、还有烹煮需要的厨具和餐具等。

然后请来当地最好的厨师、一批临时服务员，从网络上吸收参加者，目前已经在美国十个城市推出，大受欢迎。

每次吃完后，他们要求用餐者写一下评价，为每一道菜评分，下一次他们就可以根据这些意见改进他们的菜，也就是不让厨师乱做，而是听从食客的建议、倾听食客的意见，一场又一场的细细的调整，就像一个实验室一样！

有些大餐馆的五星级名厨，竟然愿意放弃高薪加入这家充满创新和创意的公司。

想来晚餐实验室用餐，也不是随便能来的，每个人必须先缴年费，大约是100到175美元不等。

然后，这只是年费，每一次来参加，还要付50美元～95美元的餐费，这餐费让你买到一份五道菜的套餐，每道菜都会配适当的酒。

有意思吧？通过从网络上吸引人潮，而且没有固定地点、没有固定成本，在跨城市、跨地域的积累他们的会员，不到一年时间，就成为一间拥有55个正职员工、横跨10个城市的连锁餐馆。

无论是像演唱会一样卖门票的餐馆，还是没有固定地址的餐馆，都让我们眼前一亮，这也是商业创新的魅力和价值所在，每一个面临激烈竞争的管理者和创业者都应该不断学习、创新和实践，这才是基业长青的奥秘。

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本文转载自互联网

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