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    融合菜是什么菜?

    2019年01月22日  转载自互联网
    内容摘要:融合菜就字面而言,可直接翻译为“融合美食“,也可称为“混搭“,这种烹饪方式充满了多元化的味道,将西式、日式、泰式等各国特色以创新性的方式融入本土风味,以达到融合的目的。比如酸菜鱼就是融合菜中的一种...
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    融合菜就字面而言,可直接翻译为“融合美食“,也可称为“混搭“,这种烹饪方式充满了多元化的味道,将西式、日式、泰式等各国特色以创新性的方式融入本土风味,以达到融合的目的。比如酸菜鱼就是融合菜中的一种。

    1.融合菜中的大小融合菜:

    融合菜从广义上分为“小融合”和“大融合”。小融合菜比较简单,就是在本土菜系为主打的菜单里直接加入别的菜系的菜品。最常见的就是大多数餐厅都有酸菜鱼这道菜,这就是小融合。大融合菜就是把不同菜系的典型技法,不同地域的特色食材,不同餐饮文化的渊源故事,融汇到一道菜里。大融合也分两种:第一种是技法的融合,把不同菜系的传统做法加入别的菜系的技法。

    2.主题的融合:

    把不同派系菜的成品进行造型搭配。比如“凉瓜鱼柳配三文鱼”,就是大融合菜里的主题菜。这边是滑炒鱼柳,那边是三文鱼,加上凉瓜的搭配,一道菜里具有冷热两种爽滑的口感相辅相成,而且都是低脂低热的食材;共性主题就是健康。

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    本文转载自互联网

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