餐饮企业文化建设的5大要素

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　　1、餐饮企业文化建设需重视餐饮的价值观

　　餐饮的价值观是餐饮企业文化的核心。餐饮的价值观是指餐饮在追求经营成功过程中推崇的基本信念及奉行的目标。当代企业价值观的一个最突出的特征就是以人为中心，以关心人、爱护人的人本主义思想为导向。我们在确立餐饮价值观时，必须充分注重到人的发展是餐饮发展的基本动力和归宿。纵观国内外着名餐饮，不难发现，他们员工的精神状态都非常好，都十分注重员工的工作、生活环境、讲求卫生、整齐，布局合理，既提高效率，又尊重员工。员工餐厅、更衣室的设计都极富人情味。餐饮每月卫生日员工开晚会，组织优秀员工外出观光、学习等。餐饮在讲究垂直严格管理的同时，又讲求“无情制度，有情管理”。如上海某着名餐饮的一名青年厨师，私拿了厨房的排骨，被按制度处罚。但餐饮并未到此结束，而是主动了解情况，得知该员工与母亲相依为命，母亲近几日患病住院，青年厨师无暇照顾，又无时间上街采买，故顺手拿了排骨。餐饮即让工会和部门负责人去医院慰问，并道歉称对员工关心不够。青年厨师倍受感动，更加爱店敬业，成为餐饮技术骨干。

　　2、餐饮企业文化建设需重视餐饮产品

餐饮经营的产品有食物、饮品，更重要的，这些都是通过服务体现。服务是区别其他行业的产品。那么，我们餐饮的有形与无形的产品一定要有文化内涵，具有特色。譬如说我们的餐厅房型要丰富，布局要合理，装饰要具有文化气息和文化氛围。浙江一家餐饮新开业，房内的装饰画别出心裁地向社会征集儿童画，然后进行上好的装裱，既具有特色，又给人印象深刻，更在一定程度上使这些画的作者和亲朋好友成为餐饮的顾客。服务同样也是文化的。首先要讲求服务的规范化和标准化，这是基础。在此基础上力求个性化、多样化。尤其是在服务语言、动作和服务细节上。

　3、餐饮企业文化建设需重视餐饮的环境

餐饮的环境包括内部环境和外部环境。内部环境是餐饮的经营环境，即我们俗称的“硬件”，同时还包括员工的工作、生活环境等；外部环境是餐饮在社会中的地位、形象和联系。餐饮建筑实际上是餐饮给人最直观的印象，其本身就是餐饮企业文化的一部分。一个餐饮往往是一个国家、地区或城市建筑的代表，一定程度上体现了当地旅游发展的水准。

　4、餐饮企业文化是餐饮制度文化

　　餐饮制度是餐饮在经营管理时制定的，起规范保证作用的各项规定或条例。它和餐饮的领导体制、组织机构共同构成餐饮制度文化。餐饮制度文化是餐饮为实现目标给予餐饮员工的行为给一定的方向、方式的具有适应性的文化。餐饮制度文化是餐饮企业文化thldl.org.cn的重要组成部分，是一定餐饮价值观、餐饮的企业精神等精神文化的产物，并适应精神文化的要求。同时，又是精神文化的基础和载体，对企业精神文化起反作用。餐饮的制度文化也是餐饮代表人物等行为文化的保证。所以餐饮在选择领导体制、组织机构的建立、管理制度的制定方面一定要全面、系统、协调、有效。

5、餐饮企业文化建设是餐饮的企业精神

餐饮的企业精神是餐饮的宗旨、观念、目标和行为的综合，体现了餐饮的精神面貌，也是餐饮企业文化的概括。如威斯汀餐饮集团（Westin Hotel）的企业精神是“为每一类宾客提供高品质的产品服务”；四季集团（Four Seasons）的是“一切为了顾客”；上海和平饭店的是“优秀企业造就优秀员工，优秀员工造就优秀企业”等。

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