盛夏，还有什么比一碗凉皮更爽口？！

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9、锅中添水烧开，放上蒸屉，铺上打湿的棉布，将面皮放在棉布上，盖上锅盖，中火蒸2分钟左右。蒸好的面皮倒扣在案板上，晾凉。蒸好的面皮不要叠放在一起，防止粘在一起。

10、将晾凉的面皮切细条。

11、将黄瓜丝，莜面凉皮放入碗中，调入拌好的调料汁。

12、加入适量辣椒油，搅拌均匀即可。

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自制秦镇米皮

图文 |悦悦玉食

陕西的凉皮有面皮，岐山擀面皮和秦镇米皮，还有回民的麻酱凉皮。

原料：

粘米粉200克、冷水200克、开水150克、芹菜适量、黄豆芽适量、盐适量、醋适量、花椒适量、八角适量、大蒜适量

做法：

1、锅中加水烧开，先放入洗净的黄豆芽，煮开。

2、再放入洗净切小段的芹菜，再次煮开。

3、将黄豆芽和芹菜段捞出过凉开水，沥干水分备用。

4、香醋和水按照1：3的比例兑好。

5、将花椒20粒左右和半个八角放入碗中，倒入适量开水浸泡。

6、大蒜捣成泥，加入适量凉开水搅拌均匀。

7、米皮的调料和配菜都准备好了，下来做米皮；粘米粉200克加入凉水200克，搅拌成细腻的米浆。加入少许盐，分三次倒入150克开水，每加一次要快速搅拌均匀再加下一次。

8、找一个披萨盘之类的平底容器，垫上一块打湿的棉布，将棉布贴紧在容器上，倒入约一勺半的米浆。转一下，使米浆均匀地铺在布上。

9、锅中加水烧开，保持大火，放入米皮，盖上锅盖，蒸约1分钟。具体看米皮的情况，米皮鼓起大包就是熟了。

10、将蒸好的米皮，倒扣在案板上，轻轻撕下棉布，表面抹少许油，防止米皮粘在一起。

11、取适量的米皮切条。放入盘子中。

12、调入盐，大蒜水，香料水和香醋水。

13、淋上适量辣椒油，搅拌均匀。

小窍门：

1、米浆会沉淀，所以每次蒸的时候要把米浆搅拌均匀。每次放入的米浆不要多，否则蒸出来的米皮容易断。

2、我试过直接用披萨盘蒸，蒸出来的米皮发干，没有垫布蒸出来的有韧劲，所以还是建议大家用垫布的方法做。垫布要用厚一点，密一点的，不要用纱布，会漏浆的。

3、米皮要想拌的好吃，要做到“咸盐，淡醋，辣子多”。

4、辣椒油的做法：辣椒粉和五香粉放入碗中，搅拌均匀，把油烧热，泼在辣椒上，搅拌均匀即可。泼辣椒油的时候，辣椒会沸腾，所以要用耐高温，大一点的容器，并注意安全。油要多！油要多！油要多！重要的事情说三遍！

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浇汁凉皮

图文 |提啦米酥

普通的凉皮浇上这样酸辣爽口、味道浓郁的热汁后，不会再有透心的凉，吃起来别有一番风味，所以，自尝过一次之后，我就爱上了这种独属于我自己的吃法！

原料：

凉皮1碗、西红柿1个、洋葱小半个、生姜1小块、干辣椒面适量、食用油适量、香醋适量、味精少量、食盐适量

做法：

1、主要原料。

2、洋葱和生姜分别切碎。

3、将洋葱碎装入一个保鲜袋中，用擀面杖敲击，使之成为洋葱泥。

4、西红柿去皮，切小丁。

5、炒锅倒油，依个人口味加入适量干辣椒面，开小火，炸香辣椒面。

6、下入处理好的洋葱泥和生姜末炒香。

7、下入西红柿翻炒至出红汁，加少量水。

8、加少量味精。

9、加适量食盐。

10、加入香醋，翻炒至锅中汤汁变浓。

11、凉皮装碗。

12、浇上刚出锅的热汁，即可。

小窍门：

1、把洋葱捣碎，更利于其香味激发出来，吃的时候也不会有很粗糙的口感。

2、辣椒面和醋的量根据个人口味进行增减，适合自己的才是最美味的。

3、关于味精，介意的话可以不放，但个人感觉如果少了味精，总是少了那么一点点滋味。

4、这款浇汁凉皮特别适合特别时期或者天寒地冻的时候来试试，浇汁既有效减少了寒和凉的不适，又不会过份烫热难以入口，一切都是刚刚好。

【菜谱合集】47款素味烧烤，赛肉香，不长胖~

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本文转载自：今日头条

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