“互联网+”餐饮业调查：懒老板更易赚钱

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　　两会“互联网+”战略引发全国产业大升级，中国传统餐饮市场也不例外。雕爷牛腩、西少爷的肉夹馍、叫个鸭子……围 绕餐饮行业，大量创业者开始了互联网思维的大胆尝试，类似大厨网这类的餐饮第三方供应链服务也在风生水起。

　　日前，一份针对北上广“互联网+”餐饮业的调查显示，随着成本上升和竞争加剧，越来越多餐饮企 业都在加大产业链整合和分工协作力度，中小餐饮也不例外。调查显示，超过62%的餐馆老板愿意和专业第三方供应链服务机构合作，以减少自身人力和成本。

　　2014年，国内餐饮业营业总收入达到 2.78亿元，同比增长9.7%，企业盈利能力却持续下滑。据中国饭店协会会长韩明介绍，现在饭店行业的利润率不到 5%，北京上海等一线城市的形势更加不容乐观，企业利润率仅为3%-5%。

　　尤其在北京、上海这样的一线城市，餐饮行业租 金、人工成本的上涨远超过了营收的增长幅度。以上海为例，2013年上海餐饮企业平均利润率在3%-5%，2014 年上半年餐饮利润率同比下滑10%，同期餐饮企业人力成本上涨15%~20%，租金平均上涨10%左右。

　　上海的樊老板经营一家家常小炒饭餐馆，每个月除了承担18000块钱的房租外，除去三个雇工餐费，还要支付 15000元的工钱。其实，对樊老板来说，收入不错的情况下这批正常开支不算什么，最让自己头疼的是每天凌晨三点起床采 购越来越让自己力不从心。

　　“最早是我自己采购，后来专门雇过几个采购员，出于小规模经营，他们总是松懈对待、粗糙采购，要么弄回来烂韭菜， 要么鸡蛋烂半框，之后也不敢撒手放给他们。”樊老板今年45岁，家常小炒餐馆已经经营五年。据樊老板介绍，相比大型餐 馆，经营一家不成规模的小餐馆其实并不容易，凡事都得亲力亲为，特别辛苦。“200斤的身躯四处奔波采购，有时候实在扛 不住。”

　　逐渐兴起的餐饮供应链第三方服务平台，为樊老板带来了新的思路。5月11日晚上，樊老板在大厨网下单购买了第二天所需的食 材，次日早上7点，大厨网的物流车就将货送到樊老板店面门口，微信支付货款后，樊老板才开始了一天的忙碌。相比 以往，有了互联网帮助的樊老板每天可以多休息2-4个小时。

　　上述报告指出，截至今年5月，类似大厨网这样 的O2O采购平台已经覆盖了北上广30%的餐饮市场。其中，超过68%的餐饮老板线下接触过大厨网等第三方服务平台的BD人员。其中，超过62%的餐饮老板，愿意享受第三方平台提供的食材采购和配送服务。

　　和樊老板相比，北京丰台区一家火锅店的李老板更是轻松。每天晚上10点结单后，他会掏出手机下单购买次日食材。第 二天，大厨网送货的物流车卸货时，会按照李老板事先说明，将食材由隔壁的早餐店代收。

　　第三方O2O平台的出现，不仅让老板们变得越来越懒，也让他们更有时间去研究消费者及提高服务水平。北京餐饮行业规模巨大，其中中小餐厅占70%。减去已经拥有中央 厨房的餐厅外，大约5万家餐饮企业需要专业的采购配送服务。

　　“餐饮的主体是餐企和消费者，对于餐企来说，即使 流量服务可以为餐企增收，但成本降不下来，也解决不了利润问题；对于消费者来说，质优、价廉、便捷的产品和服务才是 核心所需。如果说供需匹配问题是传统餐饮的症结，那么餐企既想满足消费者的需求，又要提高盈利能力，那么势必要在供应链上下功夫了。”业内人士认为，通过供应链管理服务帮助餐饮企业优化采购流程，可以实实在在帮助餐馆增加收入和减少开支。

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