亲民消费点心小店家红过餐饮大佬

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

正午时分，凤凰街上人来车往熙攘热闹。恰巧在附近办事的老赵夫妇打算觅个地好好吃顿午饭，循着街一路逛过去，接二连三巧遇老夫妇钟爱的点心店，挑了一家敞亮些的馄饨小笼店坐进去，吃到腰圆肚撑才花费35元，老赵满意极了，打算过几天还来。凤凰街，这条苏州城内闻名遐迩的美食街，曾以聚集各类食府、酒楼、火锅店为主，如今，却悄悄被各类小吃点心店“攻陷”，短短一条街上，一下聚拢了10多家，一到用餐时分，悉数宾客满棚，这让门可罗雀的饭店主相当羡慕嫉妒恨。

每走10多米遇上一家

吃客太多　点心店里没空位

中午11点半，午饭高峰，华阿姨约着三个老姐妹到凤凰街的熙盛源吃馄饨小笼包。“吃是蛮好吃，就是要排队等很久。”华阿姨一看店内人声鼎沸的架势，立马调头向北。“整条街上反正多呢，都不错，换家看看。”华阿姨到大公园锻炼完就常常转到街上寻午饭，最近她瞄准了这些陆续新开的点心店。“价廉物美，很对胃口。”华阿姨颇为欣喜，且已熟门熟路，她建议记者也跟着走。

果然，向北走了10多米，门面开阔的近水台就跃入眼帘，也卖馄饨、面点，因是大店就专设了包子专柜，可午饭高峰也寻不到位子。“没事，继续往北。”来到凤凰街167号的聚笼鲜，“小笼包很不错，值得尝尝。”华阿姨再次力荐，一入店，还是满座，阿姨们走累了，打算在此安心等位了。

短短一条凤凰街上，究竟有几家点心店?记者打算从南到北走一走。最南面是得一鲜面馆，老板娘吴女士亲自坐镇，馄饨、面品种足有五六十种，中午时分也没见到一个空位;隔10多米来到陈扬蟹黄汤包店，新店开张才2月，中午竟也客满，3个店员忙得不亦乐乎，也没功夫多答话;没隔几个铺子，就是无锡小笼熙盛源，店大装修也更精致，是家经营10多年的老店，重装开业没多久，里三层外三层挤满人;斜对面就是近水台，继续往北，过了马路，立马遇到一个矮子馅饼点心店，居然还排起了长队，9块钱一盒8只馅饼的确很让人心动;再过去，如意馄饨、震源生煎、聚笼鲜……也都客满，而点心店的邻居们饭店酒肆却空空荡荡，有些甚至不得不派出服务员当街揽客，可谓冰火两重天。

“杀”回繁华街区

市民捧场　小铺子日进斗金

凤凰街虽以美食一条街闻名，实则夹杂诸多业态。熙盛源店总高世民在此驻扎10多年，亲眼看着这条街历经各种变迁。“大概在05、06年的时候，对面有一家叫昌隆饺子馆的关门大吉了，被一家服装专卖店取而代之。”高世民回忆，后来服装业掀起了一股高涨行情，蚕食了不少点心店，还有大的、小的、连锁的各种饭店也很兴隆，那个时候，点心店在夹缝中生存，硕果仅存2、3家。

从去年开始，行情陡然大转弯。“生意好到难以想象。供应量增加没问题，可地方实在太局促了，必须扩大。”高世民说，小店面实在应付不过来了，就把隔壁的70多平方米也“吃”下来，去年8月投资重装。不约而同，他发现，街上不少点心店都在相继“杀”了回来，到如今一下聚集了10多家。

隔10多米就有一家，想上去难免恶性竞争。熟料，街上的点心店不仅至今没有倒闭的，还都做得风生水起，红火难挡。熙盛源平均每天卖出一二百斤皮子，最近的最高纪录一天卖出了8000只小笼包，生意比去年猛增两成。隔壁新开张的陈扬蟹黄汤包也已有过一天2000只汤包的销售纪录，聚笼鲜的老板还特地挖空心思开发了竹篮包装，可供食客带走，开了半年时间，越做越火，一天几千只的小笼包也是常事。

“一条街上突然开了这么多点心店，有没有觉得做起来吃力?”聚笼鲜夏老板听后立马矢口否认。“中午高峰时总有很多人排队，地方局限，位子僧多粥少。”夏老板觉得，不是竞争激烈的问题，而是根本忙不过来，生意来不及做。尽管点心店的平均客单价不高，但如此高销售量足以让点心店老板们日进斗金。

苏城餐饮业洗牌

返璞归真　大众消费取胜

一到用餐时分，点心店里的人头攒动成了繁华凤凰街的一道风景线。为什么有那么多人爱来这里?记者调查发现，点心店的客群主要分三类：一类为古城区的居民，尤其是附近中小学的学生，到时间集中用餐;第二类为周边企事业单位的员工;附一院紧邻凤凰街，住院客和家属也是其中一类。

此外，凤凰美食街声名在外，还吸引了远道客。“一到节假日，上海、常熟、太仓都会点名来买这里的点心。”几家点心店老板众口一词，外地客也是主力之一，特别团购起小笼包、汤包来，很给力。

20元管饱，这是小吃店的主流消费价位。可口美味，这是采访中吃客对小吃店吃食的评价。“更重要的是，点心店的内涵和功能也在转变。”苏州市烹饪协会会长华永根说，现在的点心店，是一种快餐式点心，二三十元搞定的是一顿可口家常又舒服的正餐，并非字面意义上的点心，这也恰恰迎合了当下例行节约、反对铺张的主流。更多的业内人士则认为，点心店的兴盛是苏城餐饮业洗牌的结果。在当今倡导节俭的大环境下，不仅高级宴请锐减，社会风气也在逐步转向，大规模、精装修的大型饭店生存举步维艰，市民喜闻乐见的大众餐饮则轻松取胜。

记者手记

点心店的模式

能否轻松复制?

一年不到，10多家点心店扎堆，且活得有声有色，不禁令人向往，这种模式究竟是不是能轻松复制?采访中记者发现，投资门槛低，回报周期快确是点心店的特点。一家面积较小的点心店只需投入二三十万元，而大的也不超过五六十万元，若精耕细作，一年就可回收成本。而且品牌点心店多以连锁、加盟形式发展，有一套完整的管理模式可现成套用。感觉上不用花费太多心思。

不过，这并不意味着，开点心店就稳赚不赔。“口味和食材的新鲜度至关重要。”聚笼鲜的夏老板说，他的主营是无锡小笼，但一直在绞尽脑汁改良种，得依照苏州人的口味改，将无锡小笼的过甜慢慢中和，并保证食材每天现购现销，口碑传出去了，园区、高新区也有很多人特意赶来，如若面点制作不精细，口味就无法让大众接受。此外，点心店老板们还有一重要经验传授：各道环节把关也很重要，面点、浇头类似这些虽看起来单价不值几个钱，但每天大量出货，一进一出也成本巨大，管理上万不可忽略。

------------------------------

本文转载自互联网

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多