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餐饮服务送客和翻台注意事项

2019年03月09日转载自互联网

内容摘要：一、送客送客是礼貌服务的具体体现，表示餐饮部门对宾客的尊重、关心、欢迎和爱护，在星级饭店的餐饮服务中是不可或缺的项目。在送客过程中，服务人员应做到礼貌、耐心、细致、周全，使客人满意。其要点为：1.宾客不...

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　　一、送客

　　送客是礼貌服务的具体体现，表示餐饮部门对宾客的尊重、关心、欢迎和爱护，在星级饭店的餐饮服务中是不可或缺的项目。在送客过程中，服务人员应做到礼貌、耐心、细致、周全，使客人满意。其要点为：

　　1.宾客不想离开时绝不能催促，也不要做出催促宾客离开的错误举动。

　　2.客人离开前，如愿意将剩余食品打包带走，应积极为之服务，绝不要轻视他们，不要给宾客留下遗憾。

　　3.宾客结账后起身离开时，应主动为其拉开座椅，礼貌地询问他们是否满意。

　　4.要帮助客人穿戴外衣、提携东西，提醒他们不要遗忘物品。

　　5.要礼貌地向客人道谢，欢迎他们再来。

　　6.要面带微笑地注视客人离开，或亲自陪送宾客到餐厅门口。

　　7.领位员应礼貌地欢送宾客，并欢迎他们再来。

　　8.遇特殊天气，处于饭店之外的餐厅应有专人安排客人离店。如亲自将宾客送到饭店门口、下雨时为没带雨具的宾客打伞、扶老携幼、帮助客人叫出租车等，直至宾客安全离开。

　　9.对大餐饮活动的欢送要隆重、热烈，服务员应穿戴规范，列队欢送，使宾客真正感受到服务的真诚和温暖。

　　二、翻台

　　翻台就是在宾客离开餐厅以后，服务员收拾餐具、整理餐桌，并重新摆台的过程。翻台往往是在其他宾客仍在进餐的过程中进行，或是在没有找到餐桌的宾客正在等候时进行，所以，翻台的文明和效率是该程序的重要标准。可以说，一个餐厅翻台率的高低和翻台速度的快慢，能够反映出其营业水平和接待能力的优劣。翻台服务中应注意的要点有。

　　1.翻台应注意及时、有序，应按酒具、小件餐具、大件餐具的顺序进行。

　　2.翻台时如发现宾客遗忘的物品，应及时交给宾客或上交有关部门。

　　3.翻台时，应注意文明作业，保持动作的稳定，不要损坏餐具、物品，也不应惊扰正在用餐的宾客。

　　4.翻台时应注意周围的环境卫生，不要将餐纸、杂物、残汤剩菜等乱洒乱扔。

　　5.撤台结束后，应立即开始规范地摆台，尽量减少宾客的等候时间。

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