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服务员上酒服务程序

2019年03月09日转载自互联网

内容摘要：上白葡萄酒的服务程序递酒单：将酒单打开至第一页递给客人，顺序为先女后男，先客后主。记单：在订单上准确记下客人所点的酒品名牌、数量。请客人验酒：白葡萄酒要置于冰桶内，上面用餐巾遮盖，放在客人右侧，再把酒...

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　　上白葡萄酒的服务程序

　　递酒单：将酒单打开至第一页递给客人，顺序为先女后男，先客后主。

　　记单：在订单上准确记下客人所点的酒品名牌、数量。

　　请客人验酒：白葡萄酒要置于冰桶内，上面用餐巾遮盖，放在客人右侧，再把酒瓶取出，左手以餐巾托底部以防滴水，右手用拇指与食指捏紧瓶颈，标签面向客人，再请客人验酒；客人认可后，再放入冰桶；注意使用敬语：“请您验酒”，声音轻柔、清晰。

　　开瓶：开瓶时，要尽量减少瓶体的晃动。将瓶放在桌上开启，先用酒刀将瓶口凸出部分的钻封割除，再用餐巾将瓶口擦净后，将酒钻慢慢钻入瓶塞，动作要准确、敏捷、果断。开启软木塞时，万一软木塞有断裂迹象时，可将酒瓶倒置，利用内部酒液的压力顶住木塞，然后再旋转酒钻；开拔瓶塞越轻越好，防止发出突爆声。

　　请客人试酒：在主人杯中倒入少许白葡萄酒，让其品评、检验酒的质量，在主人认可后再给客人斟酒；使用敬语：“请您试酒”，声音轻柔、清晰。

　　添酒：发现客人的酒只剩1/3时，须上前征得客人同意再为客人添酒；使用敬语：“请问，为您添酒好吗？”

　　香槟酒的服务程序

　　香槟酒服务时，主要有以下程序：

　　先将香槟酒瓶放在冰桶内冷却半小时。冰镇香槟酒比白葡萄酒时间要长些，这是因为香槟酒瓶较厚；把锡箔割开，除去；用右手把封口铁丝扭开，左手大拇指按在软木塞顶部；如果软木塞已经开始上升，就用餐巾盖住木塞，并将酒瓶倾斜成45度角，压住软木塞，让瓶内压力慢慢将木塞顶出。这一般是在冷却时间不够长的情况下发生；把包住瓶口的餐巾拿开，然后用左手拿住软木塞，右手抓住瓶底，并逐渐减少瓶中的冲力。将瓶子倾斜几秒钟，再除去软木塞，可以防止香槟酒喷涌；在打开软木塞后，把瓶口擦一下，然后在主人的杯中倒一小点酒，并得到主人认可。倒酒时商标向着客人，并根据情况决定是否使用餐巾裹住酒瓶；为客人倒酒，每次约3盎司；把香槟酒瓶放入冰桶，保持冷却。

　　啤酒的服务程序

　　倒瓶装啤酒时，要慢慢倒入杯中，或者将杯子稍微倾斜，让酒沿着杯壁流下，这样就会防止冒出很多泡沫。盛啤酒的杯子必须干干净净，否则就不会起泡。有一些进口啤酒也许会有杂质沉在底部，因而倒酒时不要将酒完全倒完。

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