餐厅服务技巧20个

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　　⑷ 孩子的座位尽量安排在离重要客人远一些的地方，以防孩子吵闹的干扰。

　　13．对待醉酒的客人怎么办？

　　⑴ 上点清口、醒酒的食品。

　　⑵ 更加耐心细致地服务。

　　⑶ 通知主管、领班随时注意发生的问题，必要时通知保安。

　　⑷ 如有损坏酒店物品，应对其同桌的清醒者讲明要求赔偿。

　　14．客人在饭菜中吃出杂物来怎么办？

　　⑴ 以最诚恳的语言向客人表示歉意。

　　⑵ 尽量减少其他客人的注意，减少影响。

　　⑶ 按客人要求重新制作或退掉此菜（注意：重新制作此菜必须等到新上的菜上桌后再将有杂物的菜撤回厨房）。

　　⑷必要时通知主管、领班以其他方式如送果盘等给客人以补偿。

　　15．如何正确对待客人投诉？

　　接受投诉，是检验我们服务质量的一面镜子，是让客人宣泄不满的有效渠道，更是沟通酒店与宾客之间联络从而更好地改进服务工作地重要途径。

　　⑴ 要尽量避开在公共场合处理投诉，客气地引客人至合适位置处理。

　　⑵ 态度诚恳，心平气和地认真听取客人投诉的原因，无论是否正确，中途不要打断。

　　⑶ 表示虚心接受，向客人致谢或道歉。

　　⑷ 对客人提的不实意见也不要说：“没有的事”、“决不可能”等，“争一句没完没了，忍一句一了百了”。

　　⑸ 对自已无法做主的事报告主管、领班采取措施，平息客人的投诉。

　　⑹ 尽量缩小影响面。

　　16．如何对待饮酒呕吐的客人？

　　⑴ 及时送上漱口水、湿毛巾。

　　⑵ 及时清理呕吐物，不可表示出厌恶的情绪。

　　⑶ 安抚客人并婉转的劝客人不要再继续饮酒。

　　⑷ 对待无法行走的客人要搀扶帮助。

　　17．客人来店时已经客满怎么办？

　　⑴ 首先道歉，并安排客人入座休息，稍候。

　　⑵ 根据客人就餐需求向有关主管了解客情，预测最早一桌客人离开的时间。

　　⑶ 向客人说明情况，问客人是否可以等候。

　　⑷ 安排客人在等候区休息，提供茶水，送上《金马文化》报刊。

　　⑸ 向客人提供酒店名片，提醒客人下次来最好先打电话预订。

　　18．客人用餐过程中突然停电怎么办？

　　⑴ 道歉，并迅速点燃蜡烛，保持沉着镇静。

　　⑵ 迎宾领位员看好进出通道，暂不让外人进入餐厅，避免发生意外。

　　⑶ 了解停电原因，向客人作出解释。

　　⑷ 尽可能地提供更优质的服务，加以弥补。

　　⑸ 对强烈不满的客人，通知主管灵活处理。

　　19．客人结帐后已离开台面，你发现客人把不该带走的物品带走了，怎么办？

　　⑴ 在不当着其他客人面的情况下，低声告诉客人：“对不起，XX不是一次性的”，或“对不起，您误拿了XX”。客人归还后要表示感谢。

　　⑵ 如果客人执意要拿走（比如说要留作纪念），应该心平气和的说：“对不起，根据我店的规定，如果您一定要带走，希望您按价购买，好吗”？

　　20．对上次用餐不满意，这次来酒店故意挑毛病的客人怎么办？

　　⑴ 尽量了解上次用餐不满意的原因，用时作出处理。

　　⑵ 主管选择优秀服务员为之服务。

　　⑶ 更加细致、周到、热情地为之服务，尽量努力满足客人需求。

　　⑷ 发现有出问题的可能时要提前通知主管，及时作出处理。

　　⑸ 查明原因，给予适当的优惠补偿。

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