100全球最佳中餐厅在香港发布，那么最佳的中餐厅有统一标准吗？

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颜值高的菜品，甚至还充满艺术美感，营造出一种意境，引领着食客们去思考关于美食的“形而上”问题。

▲烟雾缭绕的肥牛，让人不禁思索：”世间为何有如此般美味？“

在形式派看来，环境、服务还有卖相等外在的形式，能够营造出一种独特的仪式感， 从而改变他们对于食物的看法，丰富他们的美食体验。

实 在 派        

中 餐 要 吃 出 好 味 道          

吃中餐，对于实在派来说，就是吃味道。

在他们看来，中餐最大的仪式感来自于两个字“用心” ——不管是烹饪者还是品尝者，都要用心做出美味，用心品尝美味。

实在派跟形式派最不同的，就是不过分追求用餐的环境、服务、还有卖相， 因为好的味道能够完美掩盖上述的不足。

人气超高的网红店？

“I  DON'T  CARE”   

在刷好评，花钱冲榜单的今天，掺杂水分的评分不足以令实在派信服。

每每到了热门的旅游景点，面对着满大街的“来xx旅游必吃”“xx特产”，实在派都会打醒12分精神。因为一不小心，就会被这些拥有“浮夸的头衔”“好评率超高”的网红店给迷惑：轻则入坑变“水鱼”，重则“味觉失调”，失去自己评价美食的标准。

▲实在派，永远都有一双发现美食的眼睛。

在这些”鱼龙混杂“的信息中，他们总是不厌其烦地寻找真正的美味，那些让他们吃过一次就再也不能忘怀的味道。

店面装修太low，逼格不够？

“站街吃也ok啊”

餐厅装潢是否新潮高档，从来都不是实在派首要考虑的方面。相反，这群吃货还很善于在城市旮旯寻觅美味。

他们经常流连于一辆辆根本没有“正经门面”的走鬼档：武大郎烧饼、烤茄子、炭烧生蚝、臭豆腐、鸡翅包饭。对于实在派来说，走鬼档最大的魅力就在于现点现做，能够见证一份美味小吃的诞生全过程， 而且还不用找座位，站着就能吃。

如果不走运遇到城管，他们还会和档主一起“收摊跑路”。  

服务员没微笑没问候？  

“被他骂我也愿意”

充斥着虚情假意的微笑与问候，他们从来不需要。只要能让他们吃上一口正宗美味，即使被人冷眼相待也没所谓。

像是在出了名服务员脾气差的“香港澳洲牛奶公司”，就常出现实在派的身影。敢踏进店内下单，在店员“不留情面”地催促下品尝美味的他们，个个都是勇士——做足了百分之二百五“会被虐”的心理准备。

▲  实在派：美食当前，根本没在怕的。

食物味道不好？

“ 对不起，你被out了“

实在派对于食物的形式，什么都不挑，但唯独在味道上，需要“板着脸”“三挑四选”，挑剔至极致。

他们不相信所谓的美食评论家、美食榜单——过分相信这些，反而会错失很多美味，失去自己对于食物风味的独特视角。对于所有食物，他们只相信味道，并且奉自己的舌头为最高指南。

▲  东西好吃不好吃，舌头说了算。

最近频繁出现在中国美食界的英国作家扶霞•邓洛普，在米其林来中国的时候说过：“我认为中国人应该自信一点，不用那么看重《米其林指南》。 如果米其林侦探不改变一个人去暗访试菜的做法，他很难理解和欣赏中国菜——中餐需要多人分享的。”

在老广看来，指南里面推荐的餐厅并不会对他们产生什么实质性的影响，他们喜欢吃的水库鱼、猪杂粥才是贯穿一生的美味。这是任何榜单都无法改变的，深深植入味蕾深处的美味 ——除非店家关门不做了，否则没有一个人会舍弃。

我们可以参考别人的味蕾体验，听别人对于不同食物的评价，但是一定要保留自己的看法，时刻让味蕾保持一种“众人皆醉我独醒”的自信。 别到头来才发现，自己一直在吃“别人吃过的东西”，用“别人设立的标准”来评价食物。

不知道什么好吃？不知道何为好吃？那就克服偏见，多去尝试，锻炼锻炼自己的舌头。

无视大排档“疯狂吸血”让你瘙痒难耐的蚊子，专注于“镬气十足”的炒粉炒面 ；在没有桌子的菜市场小摊，仍倔强地在椅子上尽情嗦粉 ；让新买的羊毛衫吸尽迎面而来的油烟味，享受站在街边吃烤羊肉串的味觉 体验。

人们对于味道的体验本来就是多元的，而且极具个性。这么一来，所有想通过统一标准来建立自己权威的美食指南，都是白费心机。

不管怎么说，如果有人想要评一个“西红柿炒鸡蛋”排行榜，我妈肯定是NO.1。

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本文转载自：九行 作者：老艺术家

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