瑞幸扩大品类，上线零食，究竟意欲何为？

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看起来，瑞幸想将自己的标签，从“咖啡”一词扩展到更多。从咖啡到果汁，从甜品到轻食，现在又上线零食……

据悉，中国咖啡“独角兽”瑞幸咖啡将于近期在全国陆续上线“幸运小食”产品系列，包括9种零食，比如芒果干、坚果、饼干等。最先从北京开始，这款产品在其他城市陆续上线，预计4月初完成全部门店的新品布局。

从咖啡到果汁，从甜品到轻食，现在又上线零食……APP“货架”上品类清单越拉越长，瑞幸，究竟意欲何为？

你或许常在朋友圈看到这样的情形：工作日的下午，忙里偷闲的办公室白领会用一块马卡龙（或别的什么有颜值的零食），配一杯咖啡，放松身心。再忙再累，那一瞬间感觉到自己在享受生活，高品质生活质量就是这样形成的。

瑞幸显然注意到这一点。早上咖啡配甜点，中午咖啡配健康轻食，现在又增加了下午的零食，瑞幸的野心是要承包消费者全天的需求吗？

瑞幸不满足于只卖咖啡。去年被反复提及的一个数据是，中国目前年人均咖啡消费量为5杯，而美国日本咖啡消费量为350杯，其间的差距就是机会。但这个乐观的数字一定不会集中于一间店或一家企业。而且，即使是一名铁杆咖啡爱好者，每天的咖啡消费量也是有上限的，只有用多种产品，才能不断地与消费者发生连结。

而从商业角度来说，产品线越丰富，企业的盈利点也才越多，盈利风险也才得以分散，所以不要把鸡蛋装在同一个篮子里。

为何瑞幸要选择坚果、果干、饼干等零食，而不是别的，作为产品线的拓展呢？

零食成本低，保质期长，与第三方供应商合作，上线快，物流方便，不受天气等外界因素影响。

去年底，商务部流通产业促进中心发布的《消费升级背景下零食行业发展报告》显示，2006~2016年，我国零食行业总产值规模从4240.36亿元增长到22156.4亿元，年复合增长率为17.98%。报告预测，到2020年，零食行业总产值规模将接近3万亿元。

以前家庭消费的经济条件受到一定限制，大多数人只能吃自己炒的花生、烤的红薯或者是煮饭时多添一把柴火烧出来的锅巴。如今，随着加上零食品牌的崛起，零食已然成为一日三餐中的强补充性品类。

上述报告指出，随着居民收入水平和整体消费能力的快速增长，消费升级步伐加快，零食产业已从原来以简单补充饮食需求为核心的粗放经营“1.0版本”，进阶至贴合顾客物质消费、精神愉悦全方位需求，继而企业与客户彼此互动，共同实现自身社会价值的“4.0版本”新时代。

与主食相对，零食属于冲动型购买的非必需消费品，附加了社交、娱乐、文化、休闲等多重属性。

你或许听说过“脏脏包”“半熟芝士”，这类一度热销的零食爆款，曾在网络上带动一波又一波的话题，将消费者的精神需求融入了消费活动，满足了互联网时代消费者的猎奇消费心理。

专注于食品饮料行业的市场分析公司Innova Market Insights提出，零食成人化会在2019年流行。

吃零食现在已不区分年龄阶层和地域。京东大数据研究院发布的《2018京东食力消费趋势年度报告》显示，18~35岁消费者是食品饮料消费主力，其次为36~55岁年龄段。

从这个角度来看，无论是消费群体的喜好，还是年龄段、职业属性，这些零食均与瑞幸咖啡的消费者定位高度契合：年轻的办公室白领。

加之瑞幸长期以来的“无限场景”战略，以及它令人眼花缭乱的跨界合作，当食品制造/销售与文化创意碰撞融合，独特性与趣味性相遇，很容易造就新的“爆款”。

事实上，目前一些以休闲食品企业多采用“贴牌+销售”的商业模式，代工厂生产，企业自行包装贴牌，通过线下线下渠道进行销售。这种商业模式下，企业不仅要让利给代工厂，在渠道、物流、广告上也要投入大笔费用。同时，不同品牌零食同质性较高，行业壁垒低，竞争激烈。

为什么瑞幸上线零食，有其合理性和安全性呢？

经过一年时间的运营，咖啡已然是瑞幸所有产品线的“主轮组”，当这个主轮组经过复杂而系统性地建设，最终建立起更低的成本、更好的体验、更高的性价比、活跃的客户群体等极高的壁垒之后，公司内的各业务模块之间就形成了有机的互推力，轮组与轮组之间严密咬合，一旦转动起来，摩擦力越来越小，速度越来越快，效率则越来越高。

这时候，无论它增加什么产品线上去，都变得很容易，无外乎是顺着之前的惯性运转。对企业的运营成本而言，这几乎不会形成过大的负担，而对外，则是多了一个增加黏性的产品点。怎么黏住客户，恰恰是瑞幸咖啡管理层目前最关心的事。

试想一下，当你随时随地下单一杯luckin coffee时，APP提示你：“一包健康的坚果和咖啡更配哦！”一小包健康零食，带给口腔小小的满足感，也带给人一种日常生活中的小确幸。如果再配上有格调的包装，你是不是会忍不住拍张照片在朋友圈里打个卡呢？ 

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本文转载自：南方都市报

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