千亿大生意的轻食市场，为何始终没有一个品牌屹立不倒？

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

正所谓三月不减肥，四月徒伤悲，但是跑步太累，健身房太贵，要想快捷简单地减肥，只能委屈委屈自己的胃。

3亿新中产，千亿大生意

两年前，财经作家吴晓波根据出境游人数、股票投资人数、高等教育人数，以及汽车保有量等相关数据，来估算中国新中产的数量，预估出中国新中产数量介于2亿至3亿6000万人之间。

这些人热爱旅行，关注健康，在消费、审美和生活方式上与众不同。

他们也催生了一系列新兴产业，其中就包括轻食。

在过去的几年里，新中产追求健康饮食的热情，甚至直接影响到了可口可乐、星巴克、麦肯等世界级餐饮品牌的收益。

此消彼长，轻食虽然作为舶来品，但其主打的低卡路里、低脂肪、制作简单、原滋原味、营养丰富等特点，在中国，尤其是22岁到35岁的年轻女性中间 ，十分受欢迎。

阿里巴巴发布的《2019年春节经济报告》口碑数据也显示，健康饮食观成为今年春节消费的新趋势，轻食等健康饮食代表订单量涨幅较大，约为47%。

而在企业端，瑞幸等新生品牌入局轻食，老牌餐饮巨头如肯德基“变绿”也是顺应了这一趋势。

行业人士也预测，中国轻食产业规模有望在3年内突破1000亿，五年内逐步占到餐饮总收入的10%。  

以上海为例，2015年上海轻食店不到50家，2016年底已经暴增至400家，随着2017年轻食品牌进入井喷期，至少30个品牌加入混战。

如今，上海大大小小的轻食、沙拉门店已经超过上万个。

▲数据来源：大众点评

甚至中国的轻食产业还带动了牛油果、羽衣甘蓝、藜麦、奇亚籽等“洋原料”。

数据显示，从2011年到2017年，我国牛油果进口量增长超过了1000倍。  

▲数据来源：每日经济新闻

从种种数据上来看，轻食绝对是近两年来风头最劲的产业之一。

轻食不轻，反而很“沉重”

尽管轻食市场长势喜人，但行业经营者的表现，却有些差强人意。

2015年12月10日，位于杭州的GREENY小绿格蕾沙拉，在经营仅4个月后与消费者“告别”；

2016年4月，极客沙拉关闭了北京的两家门店，开始尝试新的“店中店”+线上配送模式；

2017年初，“沙拉日记”宣布倒闭，创始人留下一句“有单量，没利润”黯然退场。

而就在两个星期以前，甜心摇滚沙拉主营业务陷入停摆状态，管理层处于失联状态，微博微信知乎等官方沟通渠道则已停更两个多月......

不只是国内品牌，英国著名轻食品牌Pret A Manger，也在去年年底关闭内地仅有的两家门店，从此退出中国大陆市场。

▲Pret A Manger

雷军说，风口来了，猪都能飞起来。

但轻食的风从2016年吹到现在，为何始终没有能够一枝独秀的品牌屹立不倒？

轻食餐饮的局限

1.佛系减肥容易，真要断舍离，难

低糖、低盐、低脂肪的轻食沙拉，绝对不是为了满足口腹之欲而生的。

读sir一位减肥的朋友曾经一边啃草，一边高深地说，“正是因为它难吃，才能让你少吃，吃得少了，自然就饿瘦了。 ”

换句话说，轻食的经营主旨，已经背离了中国餐饮最本质的原则——好吃。

而轻食沙拉之所以能和减肥排毒扯上关系，还得感谢网络舆论的大力鼓吹。

其中又以BBC纪录片《进食、断食与长寿》为最。

▲纪录片截图

纪录片中提到一位50多岁的减肥者，坚持了5周的轻断食实践后，身体脂肪含量从27%降低到19.1%，体重轻了6公斤。

其中的科学在于，轻断食会使身体消耗存储的糖原后，燃烧脂肪供能。

但这对中国人来说，却更像是遁入空门般的苦修（大家都知道，只有和尚才吃素）。  

事实上，轻食能在欧美地区流行并成功，跟当地的饮食习惯，以及不断增长的肥胖率有着不可分割的关系。

常去美国的朋友可能都知道，美国超市最容易买到的是各种工业化食品，也就是我们说的垃圾食品。

而吃新鲜蔬菜、水果的成本，要高得多。

▲美国某超市加工食品与新鲜蔬菜的价格对比（图源知乎）

在中国，咱们吃碗小面都得加半颗生菜，饮食习惯正常的人，根本不存在缺乏维生素与植物纤维的说法。

因此，即便中国有3.5万新中产，也不可能人人顿顿都靠啃草过活， 轻食沙拉产业，实在难以持久循环地做下去。  

------------------------------

本文转载自互联网

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多