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单霁翔首次回应故宫火锅停业：出于安全考虑

2019年03月27日转载自：北京商报作者：郭诗卉于桂桂

内容摘要：3月23日，在中国发展高峰论坛上故宫博物院院长单霁翔首次回应故宫火锅停业。单霁翔表示，什么能做什么不能做，要把握好这个度。出于安全考虑就取消了故宫餐厅的火锅。据此前报道，有专家质疑角楼为国家一级文...

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3月23日，在中国发展高峰论坛上故宫博物院院长单霁翔首次回应故宫火锅停业。单霁翔表示，什么能做什么不能做，要把握好这个度。出于安全考虑就取消了故宫餐厅的火锅。据此前报道，有专家质疑角楼为国家一级文物保护单位，故宫火锅是否合规。此后不久角楼餐厅便取消了火锅产品，当时角楼餐厅相关负责人多媒体回应称是为了向消费者提供性价比更高的产品。

图片来自故宫角楼餐厅微信公号

首度回应

单霁翔表示，故宫火锅店，这两个字加在一起是危险的，故宫最怕火，因此叫停故宫火锅店。“因为天气也暖了，我们本来也不是火锅店，原来主要做鸭卷、面食等餐品，有争议还是要遵从大家意见“，单霁翔同时透露，十多年前故宫开星巴克咖啡，因为媒体报道便叫停了，不能什么火就什么都做。

图片来自故宫角楼餐厅微信公号

记者在大众点评网检索发现，故宫角楼餐厅目前已经暂停营业，记者随即致电故宫角楼餐厅了解情况，该店工作人员透露，在大众点评网下架的是故宫火锅业务，目前角楼餐厅仍正常营业，截止到晚间7点半，主要提供鸭卷、面食等简餐餐品。该店员表示3月初的时候角楼餐厅的火锅便下架了，而原来预约的订单也只能取消。

图片为大众点评截图

文保争议

故宫角楼餐厅于今年大年初一正式开业，产品中的一款万寿菊花锅随即火爆全网，一时间“故宫火锅”成为新晋网红餐饮，想要尝试这款产品的消费者只能通过预约排队。

但随即故宫火锅性价比不高的网友评论应声而起，同时，有餐饮行业相关协会的专家对北京商报记者表示，在故宫角楼开设餐厅，是否影响故宫的文物保护，该专家认为故宫为国家一级文物保护单位，火锅的开设是否合乎故宫博物馆的管理规定。

直至3月4日，单霁翔对媒体表示将对餐厅进行内容调整，增加饮品以及快餐种类，缩短观众的等待时间，提供性价比更高的餐饮服务，同时单霁翔表示故宫火锅并非烧碳火，而是使用电磁炉，在故宫外经营。

在火锅产品方面，该店员透露，由于餐厅处于刚开业状态，因此只有万寿菊花锅锅底，该锅底尽力还原了当年慈禧喜爱的火锅口味，后续还将推出乾隆、康熙等主题火锅。然而，虽然角楼餐厅被炒得火热，但据大众点评网显示，多数网友对故宫火锅的性价比产生质疑，认为故宫火锅性价比偏低。

热度不减

有业内人士分析认为，无论是角楼餐厅还是角楼咖啡馆的装修风格和细节装饰均独具匠心，能看出商家对于故宫文化的用心钻研，由故宫文创团队操刀，又依托故宫的文化属性，可以预见的是故宫还将能够带火更多的衍生品及周边，但在餐饮行业来说，产品、环境和服务的结合是保证一家餐厅可持续的基础，如果不能在这方面做足功夫，那么角楼餐厅的热度也难以为继。

图片来自故宫角楼餐厅微信公号

另有业内人士认为，从故宫角楼餐厅开始火锅走红到关停，也可以看出网友对故宫IP的关注度，如何利用好故宫热度打造好周边产品，仍是一个亟待解决的难题，除了产品自身经得住考验之外，故宫IP 与产品的相融合也至关重要。

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本文转载自：北京商报作者：郭诗卉于桂桂