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后厨没有像《都挺好》中石天冬这样的厨师

2019年03月29日转载自：山西晚报记者李雅丽

内容摘要：电视剧《都挺好》完美收官，剧中产生的话题却依然在热烈讨论中，各种分析各种解读的文章都大热。其中，明玉的男朋友石天冬也被大家公认为是大暖男，还是一名又帅又有型的厨师，做得一手好菜，不但能暖了美人的胃...

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　　电视剧《都挺好》完美收官，剧中产生的话题却依然在热烈讨论中，各种分析各种解读的文章都大热。其中，明玉的男朋友石天冬也被大家公认为是大暖男，还是一名又帅又有型的厨师，做得一手好菜，不但能暖了美人的胃，还能暖了美人的心。
　　不过电视剧里并未对这一角色做太多注解，小说原著中的石天冬却是个有故事的人。他在温暖家庭长大，中学时父亲去世，因为接受不了母亲匆匆改嫁，开始叛逆。学了厨艺之后，天南海北漂泊，历经艰苦后才渐渐懂得当年母亲的不易，和家庭和解。遇到明玉时，他已经走过“从原生家庭走出又回归”这一遭，凭自己的技艺建立了事业，看到还苦苦挣扎的苏明玉，生出理解和珍惜。甚至在明玉将父亲大吼大叫进医院后，还能说出郑庄公“黄泉见母”的故事，着实让人对这个厨师刮目相看。
　　影视剧里的厨师都是“骗人”的
　　厨师这个职业近年来频繁出现在影视剧中，《深夜食堂》《好先生》《十二道锋味》《情满四合院》《食神》等，就连陈道明都在《我的前半生》中扮演了一把厨师……这些厨师或者内功深厚，十八般武艺样样精通，能烹饪出让人欲仙欲死的美食；或者是在宽敞明亮的厨房里，穿着整洁的厨师服，煎牛排、雕花、摆盘的俊朗男神；或者是能斗得过霸道总裁、暖得了冰山女王。总之呢，高大帅气还有内涵。“厨师，热门行业；厨师，高薪职业……遇到新东方厨师就嫁了吧！”感觉当了厨师便开豪车，住海景洋房，迎娶白富美，走上了人生巅峰？
　　事实又是怎样呢？先来看一段最新消息——“最近火爆的电视剧《都挺好》中苏明玉与石天冬相识在餐馆‘食荤者’，这家店在现实中叫‘翰尔园’，位于苏州平江路。就在26日市场监管部门的食品安全检查中，这家店被查到员工健康证明过期，抹茶粉生产日期模糊不清，还有只差一天就要过期的黄瓜籽粉……目前该店已被责令整改。”果然电视剧里演的都是骗人的。
　　电视剧里的厨师都忙着泡妞、谈恋爱、当心灵大师去了。其实，真正接触厨师行业的人才能懂得这行的艰辛，他们的工作状态是整天与菜刀、炒锅为伴，常年忍受高温和油烟造成的闷热，完全没有节假日、固定时长的工作时间。
　　看淡节假日，才能不上火
　　“五一，放四天假，怎么安排，去哪儿玩玩？”
　　“别问我节假日有什么安排。”
　　几乎所有的厨师无论是做到哪个级别，经年累月都是无节假日的。需要休息也得找个替班的人帮忙，在厨师群里最常看到的微信内容就是“某某酒店需要替班一天……”“明天有事替一天……”
　　厨师是少数没有节假日的职业，当下老百姓生活富足，节假日都喜欢外出聚餐，这时候就变成餐馆最忙的时候，如果厨师也放假，那餐馆就得关张，就连春节也没办法回家过年，年夜饭成了酒店餐馆的重要营销节点，当别人沉浸在新年欢笑中，厨师们只能在后厨凑合吃年夜饭，令人心酸的是只能隔着手机屏幕和家人守岁。
　　从业30多年的王志强师傅带出的徒弟也有上百人，每年徒弟们都会张罗着聚一次，一般聚会时间都在元宵节之后，而且吃饭时间都在晚上九点之后，晚餐时间他们必须在灶台前满足客人们的需要。
　　浪漫和美味都给了食客
　　很多人觉得厨师都炒得一手好菜，厨师的家人一定天天都能吃上美食。你看电视剧里的石天冬不是天天给明玉煲汤、做美食，最终抱得美人归吗？
　　等到你真的跟一个厨师在一起后才发现“一切都是骗人的”，他们连消息都不能及时回复你，更别奢望多些陪伴了。厨师们身兼食品安全职责，炒锅前又是火又是油，高温和明火状态下需要专心致志地工作，加之嘈杂的油烟机声音，根本没办法及时回复消息。绝不会像电视剧里演的，穿着随意的休闲装，扎条围裙就可以了，如果厨师这样穿戴着做菜，那是肯定不符合食品安全要求的。
　　七十多岁的李安民是老餐饮人，做过的饭店几十家，问他回家吃饭，谁做？“从来都是老婆做。”在太原迎泽宾馆最早从事西餐工作的韩大师说，老婆和孩子吃上自己做的西餐，是结婚10年之后，而这时他和老婆认识都19年了。类似情况在很多厨师的家庭中并不鲜见。
　　剧情里的厨师代表着美好
　　电视剧里的厨师都是型男，可是小品里也说“头大脖子粗，不是领导就是伙夫。”中国烹饪一直讲究煎、炸、煮、炒，这些烹饪方式会产生大量的油烟，有专家对烹饪的油烟进行分析，结果检测出196种污染物质，绝大多数对人体有害，它们散布在狭小的厨房内，随空气进入呼吸道，呼吸道黏膜受损；吸入肺中，损伤肺功能；刺激眼睛、鼻黏膜，随之破坏人体免疫系统，增加患病几率。研究表明，厨师多胖子是因为内分泌失调，每天炒菜吸入大量油烟中的芳香烃，并且厨师饮食、作息非常地不规律，常人吃饭的时候是他们工作正忙的时候，没办法按时吃，按时休息，所以容易发胖。而且他们吃的也简单，大多数情况下是加工剩余的材料。
　　想必每一位厨师都有放弃做厨师的念头，能够坚持下来的都非常了不起。能从小工做到主厨的好厨师，他们的敏锐、细腻、耐力和意志力，都绝非一般。
　　当然影视作品中的形象都是经过艺术加工的，与现实有一定距离。不过这些年，影视剧中不断有厨师形象出现，尤其是反映都市情感、家庭伦理的一些作品中，厨师角色被塑造成一个美好的形象，比如石天冬这样的暖男，其更深的寓意是要代表一种对美好生活的向往，就像《都挺好》中石天冬用的做菜手艺，精致讲究的摆盘，充满烟火气的氛围，用充满色香味的美食，锁住了霸道总裁苏明玉的胃，也温暖了她心中的坚冰。
　　生活虽诸多不如意，但有魔力的美食能够治愈一切，世间唯有爱和美食不可辜负，为那些调出幸福味道的厨师点赞，愿他们如影视剧中收获生活的美好。