为火锅正名！“火锅皇后”向“食神”蔡澜下战书，作为厨师的你怎么看？

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

三个月前的一档综艺节目抛给“食神”蔡澜一个问题，这个问题将蔡澜、火锅与广大网友聚到一块，几方唇枪舌剑、硝烟四起。如今，这一话题原本早已沉寂，没想到却因为“火锅皇后”何永智的公开叫板而再次上了热搜。

“盼与你见面，当面切磋”，话说蔡澜会应战吗？

3月28日，“火锅皇后”何永智给蔡澜下的一封“战书”上了微博热搜：“今天我作为一个经营火㶽37年，又是现仼重庆火锅协会会长的老火锅人，我得好好地与你评论评论，也可以发起一个挑战！”

如此气势逼人的叫板切磋，源于去年底，有“食神”之称的蔡澜在湖南卫视一档节目担任嘉宾，被问及“如果你有幸让一道菜从世界上消失，你认为它应该是哪一道菜?”蔡澜毫不犹豫地回答:“我看就让火锅消失吧。” 这一回答引来网友热议，许多网友对此表示不理解，“如果要让一个人消失，我希望是蔡澜”这样的话语一时四起。

有网友为蔡澜辩护道，“蔡澜原意是不希望四川火锅取代传统川菜，川菜作为古四大菜系之一是难道只有麻辣吗？”也有网友表示，火锅的确是很简单，不需要什么复杂的烹饪技巧。

最终，得知此事的蔡澜先是在微博上表示，“不愉快事不必转告，耳边风也”。不久后，又回复网友问题，承认自己此前的观点有失偏颇。

如今，沉寂了三个月左右的“火锅被批没文化”事件因一封公开信再度被提到屏幕前。

1 “吃了60年火锅，头发不白眼睛不花”  

何永智是重庆小天鹅投资控股（集团）有限公司总裁、重庆市火锅协会会长，其发明了“鸳鸯锅”“子母锅”，引发了一场餐饮革命，被誉为“中国火锅皇后”。

何永智创立的重庆小天鹅火锅始于1982年，经过37年的发展，已是火锅行业的老品牌，目前已有300多家门店分布于海内外。

3月28日晚，何永智接受上游新闻记者电话采访时表示，蔡澜DISS火锅没文化时，作为火锅人很是气愤。不久前的一场讲座，有深圳学员现场提问蔡澜事件，让她知道事态还在辐射影响力。她作为火锅协会会长，应该正面回应，摆开来谈。“3月29日，我要去香港，非常想会一下蔡大师，为重庆火锅正名。”

3月28日，何永智给蔡澜的公开信从饮食发展、消费者、重庆火锅三方面切入， 首先  讲饮食发展，她认为饮食发展已经进入兼收并蓄、相互学习的阶段，菜品之间在融合与发展，没有好坏之分。

其次  引出重庆火锅经历了漫长的发展，已经得到了消费者的认可。

最后  切入到重庆火锅本身的制作，用“吃了60年的火锅至今头发不白眼睛不花”这样的证据，来证明完全没有理由让火锅消失。

你以为结尾了吗？不！还有一个重点是，“我这次再到香港是准再开几家重庆火锅，是原来不吃麻辣火锅的香港人也爱上了重庆火锅。”

“你能阻止得了吗？盼与你见面！当面切搓（磋）！”对于此次喊话，蔡澜会回复吗？我们暂不得而知。

△何永智公开信截图

2 “火锅有没有文化”之争的背后，其实是角度不同

火锅背后的“文化之争”究竟争的是什么？红餐（ID：hongcan18）以为，在这次事件中，我们需要厘清的是究竟什么是火锅文化？而这个问题本身就不止一个答案，它可以有多种解读。不同的角色站在不同的角度，观点自然不同。

文化是非常广泛和最具人文意味的概念，给文化下一个准确或精确的定义，是一件非常困难的事情。对于文化的理解暂且如此，具体到火锅文化的定义，也同样是众说不一。

在“火锅有没有文化”这件事上，不管是蔡澜所言，何永智所言，还是网友所言，皆有其道理。不同的是角度，并无对错。

蔡澜站在美食家的角度上看火锅  ，火锅是一件“拿起来放下去涮一涮就可以”的事情，并不具备什么资深的烹饪技巧，在他看来，这是没有文化的料理方式。

而在何永智看来，  火锅经历了菜系的融合与发展，发展至今，获得广大消费者的认可，这是火锅的价值，也深含其文化。

网友们觉得和家人朋友们围在一起吃火锅，  是一种简单的快乐，而这份快乐是以火锅的形式去聚焦与散发的。在这件事上，火锅是许多人的不二之选。人们把火锅带来的这种快乐与轻松的氛围归到了火锅的文化中，这种文化也可以理解成是“火锅的社交文化”。

随着社会活动的具体开展，有许多新的概念与意象被慢慢演化出来，火锅背后的“社交文化”“新饮食文化”也是如此。相信对于火锅的文化，会继续延伸、继续发展，这种争议或许也代表了餐饮文化在社会形态下的新发展。  

争议虽纷纷，火锅的繁荣势不可挡。  在红餐品牌研究院推出的“2018年中国餐饮品牌力百强”榜单中，火锅占据了19席，成为中式正餐之外的第二大细分品类。

 

3月26日，作为火锅业的第一阶梯品牌海底捞发布了2018年的财报。财报显示，海底捞2018年收入169.69亿元，同比增长59.5%；公司拥有人应占净利16.5亿，同比增长60%。海底捞2018年新开业200家餐厅，全球门店网络从2017年末的273家增至2018年末的466家。

“火锅有没有文化”不会有一个答案，社会形态的发展会让它不断延伸出其他意义来，但可以肯定的是，火锅行业的发展有着势不可挡的市场。

------------------------------

本文转载自：红餐 作者：赵正玲

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多