厨师应该怎样把握菜品创新的成败，切记“五要五不要”

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菜品创新一直都是厨师们最关心的话题之一，有的厨师研发得好，有的厨师研发的就一塌糊涂。那么，到底应该怎样把握菜品创新的成败呢？看看以下这些要素，能不能帮到你。

菜品创新之【五要】

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一、要符合餐厅定位  

厨师在研发菜品之前，就要对所研发菜品做一个定位，而这个定位，是要符合自己所在餐厅的。

比如，在一个经济型家常菜馆，但你设计了一个海鲜的菜品，先不说食材的成本，只是看食客的群体也不是目标受众，研发的菜品再好，卖不出去，也算一部份失败了。

二、要了解食客的需求  

现在设计菜品，需要针对消费者的饮食习惯而设计，食客关注的热点话题，社会的热点是什么，这些都是厨师应该关心的，根据这些食客关心的话题去进行菜品的创新，这样就可以有效地抓住食客的眼球，从而让食客买单。

三、要注重食材的成本  

设计菜品时，食材的选择是很关键的，有的食材虽然珍贵，但是价格昂贵，试问你研发出来后有几位豪客可以认可呢。

所以，我们要从食材的成本考虑，做到物美价廉，运用普通食材进行创新的菜品，才能更被接受。

四、要讲究膳食营养  

现在的食客越来越讲究健康饮食，所以作为菜品的工程师，我们厨师应该把握健康的标准，不仅要讲究卫生，也要合理搭配，做到膳食均衡，荤素搭配，维生素与蛋白质都要兼顾。

比如，这种食材搭配哪种食材，才能让人们的营养更好地被吸收呢？这些就是厨师们应该考虑的事情。

五、要色香味俱全  

中餐自古讲究色香味俱全，其实西餐中也适用。无论中西餐，只要菜品可以味道好，摆盘漂亮，味道吸引人，就可以得到好评，从这些角度出发，研发菜品必然不会差。

菜品创新之【五不要】

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一、不要只顾菜品外形  

如果一道菜品只有外形好看，那么当食客将菜品送入嘴中，本来很期待的心情就会一下沉到谷底，而最后，对于菜品的评价也只会是不及格，食客会觉得太浮夸。

切记，好的创新菜是以味道取胜的，这一点无论什么时候都不会变。

二、不要将菜品设计得过于复杂  

菜品制作过程如果过于复杂，是会影响出菜速度的，最好是简单便捷的制作，这样上菜速度快，食客也会觉得有好感。

三、不要没有研发规则  

无论哪个餐厅，在创新菜品时都应该有一定的规则，盲目设计会耽误时间、耗费成本，得不偿失。所以要根据自己餐厅，对研发菜品的规则进行创新，在合适的时间里，运用恰当的方法，这样可以最大程度符合餐厅新菜的要求。

四、不要一意孤行

在研发菜品时，不要一意孤行的闷头研究，要多看看同行或者竞争对手的近况，这样在竞争中可以更好地激发你的潜力，也可以获得更多的创作灵感，时时刻刻与社会贴近。

另外，多听听别人的意见，同行的建议，都是至关重要的。

五、不要好高骛远  

在进行菜品的研发时，切记不要好高骛远，想着我要做出个与众不同、特别厉害的菜出来，然后就与现实大大脱离了，这样是不行的。

研发新菜品，要根据自己的能力的实际情况而设计，不然耽误的不只是自己的时间，更耽误了同事的时间。

来源：名厨 | 公众号：mingchuweixin

（版权归原作者所有）

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本文转载自：名厨

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