厨师怎样去偷别人的厨艺？同行们教你八个高招！

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什么事，只要沾上个“偷”字，保证不是好事。不过在厨师界，“偷”却是个例外，很多厨师不仅乐于说“偷”，而且认为“偷”也无可厚非。而厨师们在谈论这个话题时，反而更关注问题的另一个侧面：怎样去偷别人的厨艺？

其实，几乎每一位师傅，都有过偷艺的经历，不同的是，他们的方法各异。

下面，我们就来看看一些师傅们，是怎样“偷”别人的厨艺的。

招数一扮小工  掩人耳目

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黄清标大师学艺时也曾偷过艺。

当年，他为偷艺，辞去了湘菜馆副主厨的职务，到一家港式粤菜馆做起了小工。他每天宰鱼、挑虾、切小料，一干就是两年多。

在这两年里，由于他以一个小工的身份出现，师傅们炒菜时都不避他，这样，他就把粤菜师傅们每天炒菜、配料的过程全部记在脑子里了，时间久了，师傅们炒菜用什么料、配什么料、用什么烹调技法、烹调多长时间、用什么火候、放什么调料，他都看得清清楚楚、明明白白。

招数二扮食客  亲自上门

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有一家酒店的招牌菜——“天香脆耳片”，这道菜除了味道好之外，关键是它的刀工处理非常讲究，据说能把耳片切得和这家酒店的厨师一样的人，在全国也找不出一两个来。

而厨师宋水兵为了能够“偷”到切耳片的技术，就乔装改扮成食客到这家酒店点这道菜。

他扮作“食客”到酒店后，采用了一个方法，就是打着不知菜肴是否新鲜的幌子，要求酒店的厨师当着他的面儿切，今天吃完，明天再来吃，直至看懂为止。

招数三探私密  翻垃圾桶

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广东的梁师傅在酒店学艺时，干的是杂工活，什么刨芋头啦、剥蒜米啦，通通都做过。

后来，他想跟着酒店的师傅学做菜，可是师傅就是不肯教他，于是梁师傅就每天看着师傅怎么做、油盐酱醋放多少，时间长了，梁师傅把炒菜的过程都尽数记下了，可就是看不到师傅配了什么料。

后来，梁师傅想了一个办法，就是趁着师傅不注意的时候，察看师傅身边的垃圾桶。这招果然灵，师傅所用配料的边边角角都在垃圾桶里，只要一翻，师傅的“秘密”全泄了底。

招数四拉感情  泡师傅女儿

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有的厨师为了偷艺，甚至走起了感情路线：泡师傅的女儿。

几年前，四川的赵师傅在一家川菜馆当学徒，因为川菜用料杂且量难以掌握，如果师傅不传调料配方的话，就是看上几年也不一定能学到好处。

赵师傅当时便遇到了这个问题，到酒店一年后学做菜仍不得要领。一天，他看到师傅的女儿在酒店里转悠，于是便打起了小算盘：如果“泡”上了师傅的女儿，我和师傅就是一家人了，他还会防着我？

果不其然，赵师傅真的和师傅的女儿谈起了恋爱，那位师傅一看女儿和他挺相配的,就没把他当外人了，于是就把自己的烹菜秘方都传给了赵师傅。

招数五设小计  提前埋伏

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山东女厨师小陈到一家三星级酒店进修面点，三个月下来，面点制作的方法和技巧都掌握得差不多了，可就是原料配比搞不明白，原来每次配料时，师傅都借故将她支开，所以她搞不清楚原料用量，做出的桃酥不是硬梆梆的，就是酥过了头。

为了这事，小陈费了不少心机，后来她想了个好办法：借着酒店生意不忙的时候，中午就把晚上要用的面和好，然后请师傅晚上忙完后再教她做一次桃酥。

中午下班后，小陈趁师傅不在时，把所有的原料都仔细称了一遍，然后记下原料的现有量。晚上，师傅如约教小陈做桃酥，而且像往常一样在配料时将她支开，桃酥做好后，师傅提前下班了，小陈立即把所有的原料又全称了一遍，减少的原料量，就是做桃酥时各原料的用量。

招数六借招聘  打入内部

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上海的王育祥师傅有一个偷艺的高招，就是通过招聘打入“敌人”内部。

1992年，在来天华大酒店当总厨的王育祥，听说另一家酒店的香港厨师推出了“避风塘”系列菜肴。当时在上海，“避风塘”系列菜肴还属于稀奇物，王育祥很想学一下。

后来，王育祥听说那家酒店要招聘，于是便立即报了名，并成了那家酒店的炉灶师傅。因为当时做“避风塘”系列菜肴的师傅不太精通雕刻，于是王育祥就接近他，并靠着自己过硬的雕刻技法，让香港师傅把他留在身边。

从那以后，王育祥每天看着香港师傅炒菜、配料，没有多长时间，他就学会了“避风塘”系列菜肴的制作招数。

招数七靠朋友  拉拢关系

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2003年那时候，南昌流行一道用草鱼制作的菜，这道菜口味好，但制作非常复杂。杭州厨师羊昌红为了学习这道菜，一共去了南昌四次，可一直都没有发现这道菜的制作精要。

在没办法的情况下，羊昌红找到了一名当地的朋友帮忙，巧的是这个朋友正好认识那位做鱼的师傅，于是羊昌红就叫朋友邀请那位做鱼的师傅吃饭。

所谓一回生二回熟，羊昌红没事就请那位师傅吃饭，跟那位师傅混得挺熟的。后来一次在酒席上，羊昌红趁那师傅喝得高兴，便借着朋友的关系，直接向那位做鱼的师傅讨教，那位师傅乘着酒兴，便一五一十地把制作方法传授给了羊昌红。

招数八献殷勤  打动师傅

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很多厨师在学艺的过程中，都是通过自己的诚心感动师傅的。比如我们熟知的大董师傅，他就在下班后帮过师傅洗衣服、帮过师母端痰盂、给师傅磨刀、烧锅、刷板子。

别看这都是些小活，时间长了师傅就会觉得你人不错，值得教。于是，就会把自己做菜的经验和方法实实在在地传授给你。

很多小厨都抱怨过，说自己的师父不怎么教给自己厨艺，却不知，师傅们的厨艺，也不是轻易得来的，他们每个人，都经历过一段艰辛、深刻的学艺历程。因此，师傅们会十分惜艺，不容易施教。

如果小厨们真的有心想学艺，不妨参考一下上面那些师傅们曾经走过的路。

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本文转载自：红厨网

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