厨师转型当老板会面临的三大风险

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有很多厨师有自己转行当老板的打算，毕竟厨艺有，只缺店面嘛，但是，真的是这样吗？以下是红厨网给大家整理的厨师转行当老板三大风险，希望各位能够从中得到别人的教训，收获自己的经验。

近水楼台难得月 

在我看来，淹死的大多都是会水的，厨师们都想近水楼台先得月，要想开家餐馆当老板，仅仅懂得烹饪技术还远远不够，在你的餐馆里，说你是老板，还不如说你是个合格的最有责任心的好厨师，管得了后厨，管不了前厅，更别说远大的发展理想和目标，员工跟着没有目标的老板做事，就等于行尸走肉，好比菜品没了味道，这样看来倒不如花适当的价钱聘一个合适的厨师，把自己腾出来领导大家走向成功。

当然也有老板原本还算是资金雄厚的企业家，开餐馆开得最后倾家荡产的。由此可见餐饮业的水有多深？有人说：好学肯干的人，做3年才算入门，能把一个酒店管理好就能当好一个县长。一个餐馆，从选址到开业，从服务到采购，从点菜到收银，涉及太多的知识和细节。任何一个细节出现纰漏，都会在你往规模化发展的道理上埋下一颗地雷。地雷越多，隐患越大。创业难，守业更难，而把事业做大做强更是难上加难。建议找合适的人合作，整合团队。

厨师当老板要自律

大多数厨师开始出道的时候都是给别人打工，认认真真，兢兢业业，任劳任怨。自己工作一段时间后，也积累了一些财富和资源，于是就产生了当老板的想法。当客观条件成熟以后，开店就理所应当了。厨师往往都有一种心理，自己只知道干活，不爱管其他的事情，往往自己开店又没有人管，造成局面很被动。另一种情况，厨师开店当了老板以后，心理上发生了变化，从原先被人管的打工者一下子变成了管人的管理者，做事过于强势，听不进别人的意见，甚至是傲慢。

对自己的要求放松，与员工的矛盾加深，这样的餐馆不会有太长的成活期。一些缺乏自醒和自律的厨师不适合自己开店当老板。自己开店与给别人打工的区别就在于所有的投入都要自己掏腰包。以前给别人打工，为了博得老板的赏识和夸奖，往往用最好的食材，浪费一些也不心疼。只为把菜做好就行了。而自己开店就必须样样都要算计，采购的食材越便宜越好，加工过程越简单越好，所用的员工越少越好。这样下去，菜品的质量越来越差，服务水平逐渐下降。因为不舍得投入，造成恶性循环，最后只能关门了事。

厨师转型要处理好与徒弟的关系

很多厨师都会犯这个毛病，自认为有手艺，不怕苦不怕累，一天到晚干不停。其结果自己累弯了腰，餐馆的生意也不见好转。餐馆老板有一项主要工作就是管好人，用好人，合理安排工作量，既不能让员工松散，也不把员工压制得过死。适当的表率作用可以起到激励员工的作用，但如老黄牛一般，事无巨细，总是亲力亲为，只能培养出偷奸耍滑的员工。

如果厨师想转型，学不会管理，就不要急着当老板。很多厨师刚开店时用的是自己的徒弟，当了老板以后对于徒弟还以师傅自居，薪金方面也没有做到位，依然像徒弟给师傅帮忙一样，只讲贡献不讲报酬。这样的状态在当下是无法生存的。开店之后师傅就是老板，徒弟就是员工，员工是不可能无所求、无所怨地为老板服务的，做为一个老板，要放下师傅的架子，一定要有合理的薪金刺激和光明的发展规划方向来吸引员工。

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本文转载自：红厨网

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