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也许说到做菜，每一位厨师都能侃侃而谈；也许说到做生意，每一位厨师都有自己的意见或经历，但是做餐饮生意，能成功的厨师却不多。

那么，如何能从一个厨师做到一个知名老板；如何把自己的企业，做到全国闻名呢？也许，你需要看看下面这位豫菜匠心人物的成功经历。

樊胜武

阿五黄河大鲤鱼品牌创始人中国烹饪协会副会长人称中国“鲤鱼王”

从厨师到老板

一辈子只做好一件事

从入行到河南国际饭店总厨，他用了13年的时间；从打杂工作到了六位数年薪，他用了18年；从创办阿五品牌到享誉海内外，他用了12年。

也许樊胜武注定成不了一个100%的商人，因为他做了太多与商人“重利益”相违反的事。在品牌成立之初，樊胜武就是抱着给豫菜争光的信念，阿五就是他的作品，豫菜就是他的使命。阿五，早已不是一个人名、一个品牌，而是一面象征豫菜复兴和崛起的大旗。他不会干其它行业，一辈子只求做好一件事——把黄河大鲤鱼做好，创百年品牌。

从小伙计做起

搭建创业之路

樊胜武出生在中国厨师之乡——河南长垣。长垣县自古就有尚厨之风，民间素有“长垣村妇赛国厨”之说。年少时的他受到家乡文化的熏陶，一直对厨师这个工作充满了向往。

17岁那年，樊胜武怀揣着大厨梦走进了郑州福寿街的一家饭店，从一个杀鱼择菜的小伙计开始做起。那时候的他，就像是金庸笔下痴迷武功的侠客一样，痴迷做菜。

初到郑州时，他租住在一个潮湿的地下室，每天下班后的休息时间，他如饥似渴地攻读各种关于做菜的书籍。

幸而，时间不会辜负每一个努力的人，樊胜武靠着自身的努力，慢慢在郑州闯出了一片天，他离开了福寿街的小饭店，去杜康酒家当学徒，到台湾大酒店当厨师，一路成为亚细亚饭店、河南国际饭店行政总厨，再到走上了创业的道路。

△年轻时候的樊胜武

追寻历史余味

传承豫菜经典

河南地处中原，是中华文明的重要发祥地。而“豫菜”即河南菜，是中华各菜系的基础，更有“菜系之母”的说法。

在当厨师的几年时间里，樊胜武被当时豫菜的发展状况深深刺痛。早年间，人们更推崇川菜、粤菜等，当时在很多人眼里，河南菜就是烩面和胡辣汤，上不得台面。

2004年春天，想要改变这一现状的樊胜武，在众人的质疑声中，放弃了稳定的高薪工作，在郑州建业路开了一家180平方米的小餐馆——阿五美食，第一次打出健康小清新的“新派豫菜”概念。

从刚刚开业生意冷清，到顾客口口相传，只用了不到两个月的时间，樊胜武就带火了豫菜。

后期，他陆续举办了“让豫菜站起来”、“弘扬豫菜万人签名”、“豫菜抱团打天下”、“让世界品味中原”等一系列活动，推广豫菜文化。在樊胜武看来，作为一个土生土长的河南人，传承中华饮食文化，让更多的人认识豫菜，了解豫菜，了解河南是他的使命。

△早年间的阿五美食门店

不惧质疑，建品牌认知

如果不怕失去，还有什么可怕？

随着餐饮市场竞争加剧，樊胜武开始思索寻求应对之策。他意识到，想要传承豫菜，必须要有一个“名片”。就像听到北京，人们想起北京烤鸭，提到黑龙江，人们想起锅包肉一样。

那么最能代表豫菜特色的名菜到底是什么呢？

经过市场调查和食客的选择，樊胜武发现，黄河大鲤鱼就是豫菜的“名片”。

中国人讲究宴之有鲤，年年有鱼，餐桌上总少不了鲤鱼的身影。同时，由于黄河特有的水质和郑州的地理环境，郑州黄河鲤鱼表现为金鳞赤尾，色彩艳丽，外形美观，肉质细腻，俗称铜头铁尾豆腐腰。在历史上，更是曾作为贡品上贡朝廷，被列为中国四大名鱼之首，这使得无论从文化还是食材上，河南都有着得天独厚的条件。

于是在2015年，樊胜武将经营了12年的阿五品牌一夜之间更名为“阿五黄河大鲤鱼”，将特色菜与地域品牌产生强关联，打造差异化豫菜名片。

更名的想法一经公布，内部反对，外界质疑。有人说他疯了，有人说他经营不下去了。总之，说什么的都有。

那段时间，樊胜武也不是没有挣扎。他跟朋友们会面，见人就问改名的事。“是否可行？原因是什么？”

樊胜武说：“改了名字，最坏的结果，也不过是关店。哪怕是剩下最后一家店，我有一技在身，也不至于没有饭吃。”

重视食材

把食材当成有生命的东西

作为一名优秀的厨师，樊胜武即使成为了中国烹饪协会的副会长，也没有忘记自己的初心。

在他看来，一个好厨师，应该像一个艺术家，用最符合时令节气的好食材，用最专注的匠心，烹饪出艺术品一般的美味来。

于是，樊胜武专程在郑州桃花裕，这个黄金鲤鱼生长带设立一万多亩的生态养殖基地。不仅采用地下20米的黄河地下沙滤活水养殖、鱼塘半年一晒自然消毒，而且小鱼豆浆喂养，生长周期长，一年才长一斤肉，是真正的豫选黄河鲤、《诗经》河之鲤，经过九代提纯，更胜野生。

樊胜武说：“鲜活的好食材，只有心怀敬畏去烹制，才会鲜美无比。”

匠心是什么？匠心不是口号，而是一个个标准化的流程。“是把食材当成有生命的东西来细心对待。只有这样，食物最本真的美好味道才会呈现出来。”

食材很关键

揭秘黄河大鲤鱼制作工艺

升级后的阿五黄河大鲤鱼有一套生产和制作标准，如两年的养殖周期、捕捞前停食80天、1亩水域1800尾左右的养殖密度等，保证了阿五黄河大鲤鱼食材上的不同。

同时，阿五的菜品研发中心，也将试验上千条鱼后摸索出来的烹鱼指数逐一量化，保证了红烧黄河鲤鱼色香味形的标准化、统一化。

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本文转载自：红厨

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