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小龙虾的营养价值有哪些？

2019年04月22日转载自：作者：

内容摘要：一、小龙虾的营养价值1)从蛋白质成分来看，小龙虾的蛋白质含量为18.9%，高于大多数的淡水和海水鱼虾，其氨基酸组成优于肉类，含有人体所需的8种必需氨基酸，不仅包括异亮氨酸、色氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸和苏...

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一、小龙虾的营养价值

1)从蛋白质成分来看，小龙虾的蛋白质含量为18. 9%，高于大多数的淡水和海水鱼虾，其氨基酸组成优于肉类，含有人体所需的8种必需氨基酸，不仅包括异亮氨酸、色氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸和苏氨酸，而且还含有脊椎动物体内含量很少的精氨酸，另外，小龙虾还含有对婴儿生长所必需的组氨酸。

2)小龙虾的脂肪含量仅为0. 2%，不但比畜禽肉低得多，甚至比青虾、对虾还低许多，而且其脂肪大多是由人体所必需的不饱和脂肪酸组成，易被人体消化和吸收，并且具有防止胆固醇在体内蓄积的作用。

3)小龙虾和其他水产品一样，含有人体所必需的矿物成分，其中含量较多的有钙、钠、钾、镁、磷，还含有铁、硫、铜等。小龙虾中矿物质总量约为1. 6%，其中钙、磷、钠及铁的含量都比一般畜禽肉高，也比对虾高。因此，经常食用小龙虾肉可保持神经、肌肉的兴奋性。

4)从维生素成分来看，小龙虾也是脂溶性维生素的重要来源之一，小龙虾富含维生素A、c、D，大大超过陆生动物的含量。

二、含肉率

小龙虾的含肉率春季最高（小虾21. 1%，大虾15. 5%），秋季最低（小虾12. 8%，大虾9.1%）。春季为小龙虾摄食生长期，营养积累迅速，增重很快，尤其是小虾；至夏季，性腺开始发育，营养物质向性细胞转化，肌肉含量相对降低；秋季为性成熟个体的繁殖期，此时，摄食量减少，体内积累的营养物质大量供给生殖细胞，因此含肉率最低；冬季已过孵化期，性产物已释，需要重新补充营养，为越冬期做准备，因此含肉率较秋季高。

三、青壳虾和红壳虾

小龙虾在生长过程中可依据其甲壳体色直观地分为青壳虾和红壳虾两个阶段，一般情况进入红虾阶段以后预示其生长发育趋于成熟，生长速度相对下降，蜕壳周期延长，有的则几乎停止生长。

同规格的青壳虾和红壳虾的生长速度（增重率、蛻壳率）差异显著，青壳虾的生长速度是红壳虾的2倍，这可能与两者蜕壳率、蜕壳周期的差异有关。青壳虾蜕壳率达到85%，红壳虾只有40%；青壳虾的蛻壳周期平均是7天，红壳虾是16天。在性成熟之前的青壳虾阶段是其主要的快速生长期。

从繁殖条件来看，相对的高温和光照条件会促进小龙虾的性腺发育。研究显示，红壳虾卵巢发育程度总体领先于同规格的青壳虾。

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