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4月29日,在“五一”国际劳动节来临之际,北京市丰台区职业教育中心学校迎来了首届“小厨师节”教学成果展示。
丰台区教委副主任郭俊山,国际烹饪大师屈浩,便宜坊集团副总经理徐建波,都一处方庄店总经理李德良,便宜坊烤鸭店焖炉烤鸭高级技师张文亮,都一处面点高级技师赵宇,北京烹饪协会秘书长宗志伟,新西兰大使馆行政总厨、丰职西餐工作室大师李莹,河北省武安市职教中心校长郝玉华,沧州工贸学校副校长阚瑞芬及教师团队,北京市教育学会职业技术教育研究会专家委员于东平等行业企业专家、社区代表、学生家长代表、师生近300人共庆五一劳动节,共祝祖国70周年华诞,共贺烹饪专业创建35周年。
学校烹饪专业成立35年来,专业建设取得了丰硕的成果。2002年成为北京市骨干特色专业,2012年成为北京市示范专业,2013年成为国家改革发展示范校重点建设专业,2019年成为首批北京市特色高水平专业立项建设专业。拥有1名中国烹饪大师、3名中国烹饪名师、4项国家技术专利,烹饪专业的学生参加职业院校学生技能大赛,取得了7个全国一等奖、14个市级一等奖,菜品创新能力全市领先。多年来,为首都餐饮服务业提供了大批优质人才,培养出了近百名星际酒店厨师长,成为高端技术技能人才的输送基地,成为了服务区域经济发展的推进器。为进一步推进校企双方共赏共建共享的成果,“便宜坊集团都一处品牌传统菜点创新传承基地”将落户丰职。现场,郭俊山副主任、吉战胜科长、于东平会长、赵爱芹校长、徐建波副总经理、李德梁经理为基地揭牌。随后,赵爱芹校长宣布“丰台区职业教育中心学校首届小厨师节”开幕。
技能竞赛夯基础
烹饪自古重刀功,刀功是厨师必须具备的基本技能之一,学校专业教师利用烹饪制茸工艺中刀背儿与砧板发出有节奏的声响,精心编排了这场庖丁交响乐演奏。刀背为槌、案板为鼓、刀落声起、动作整齐、声音宏大,让我们仿佛又回到了2008年的奥运会现场,再次感受到了那让人震撼人心的气氛。一曲由百名学子共同演奏的“庖丁交响乐”在校园上空的奏响。
本次活动的一项重要内容为学生的刀工比赛。烹饪专业高一年级、高二年级共派出39名同学参加跳切美洲薯、麦穗花刀和削榄四场中西餐刀工竞赛。选手刀工作品整齐化一、清爽利落,让现场师生赞口不绝,最终经过专家、专业老师评审,共评出中餐一等奖4名、二等奖6名,三等奖9名;西餐一等奖4名、二等奖6名、三等奖10名。经过行业企业专家的点评和指导,同学们受益匪浅。
比赛中还穿插了学生的精彩技能展示。学生带来的盲切、甩糖丝、蛋糕裱花、抻面展示,师生们看得目瞪口呆,发出阵阵掌声。在学生们身上我们看到师生严谨认真、精益求精、追求完美的新时代工匠精神。
文化素养塑人格
长期以来,烹饪专业始终以“厚厨德、精厨艺、重实践、育工匠”贯穿教育全过程,深化公共基础课教学改革,挖掘专业课程文化元素,以中华餐饮文化为特色,将优秀传统文化、餐饮文化、企业文化有机融合提升学生文化素养。一首《厨师赞》唱出了学生们的责任感、唱出了未来奋斗的目标。舞蹈《厨师尬舞》、情景剧《凡人百味》、英语小品《点》形式多样表演展现了学生们专业自豪感和文化自信。歌曲《烹饪组组歌》、《我和我的祖国》表达丰职师生深沉的爱校情感、爱国情愫、浓厚的家国情怀,抒发着自强奋斗的决心和信心。
校企融合助成才
多年来,烹饪专业长期与“全聚德集团”、“便宜坊集团”、“万豪集团”等大型集团企业合作。在今天的活动中,全聚德、都一处的师傅们带来了烤鸭盛世牡丹和烧麦绝活,新西兰驻华使馆行政总厨、学校西餐工作室大师李莹现场制作菜品《脆煎顶级草饲牛排》和菜品赏析指导,让学生们大开眼界,也让师生们零距离感受大师技艺和风采。
本届“小厨师节”设计以“手拿不同烹饪工具的小蜜蜂”为吉祥物,寓意着烹饪专业的学子们通过辛勤的劳动获得更多的收获。以“庖丁交响乐”为题,庖丁是古代对厨师的称呼,交响乐代指烹饪专业日常学习中锅碗瓢勺的奏鸣曲。通过这种形式,展现出烹饪专业独有的专业魅力,同时也体现出师生们对传统技艺的传承与创新。“交响乐”在形式上,一方面体现了中西餐技艺和文化的融合,另一方面也体现了我校不同专业之间的跨界融合,本次活动的徽章、条旗、logo等是我校非遗传承与设计专业的师生们创作的,小厨师们的海报是我校影像与影视技术的师生们制作的。内涵上,体现了学校“塑造一双会思考的手”的办学理念,培育学生“手脑并用”,培养学生既有扎实的专业技能,又有良好的文化素养,在校企共同助力下成长、长才。通过此次活动,培养学生爱岗敬业的职业精神,增强学生对厨师职业的崇敬和尊重,培养学生崇尚劳动、尊重劳动、热爱事业,树立劳动最光荣、劳动最崇高、劳动最伟大、劳动最美丽的观念,能够学以致用,毕业后通过自己的辛勤劳动、诚实劳动、创造性劳动,创造价值,创造美好生活、服务国家社会。
学校紧密契合首都“四个中心”战略定位,立足需求、提升质量、优化布局、协同发展,全国深化贯彻职业教育改革电视电话会议精神,积极落实北京市职业教育宣传月要求。未来,学校还将继续全面落实立德树人根本任务,以机制创新和餐饮文化园建设为突破,做强人才培养;以传统文化、餐饮文化、非遗文化为抓手,做大文化特色;将烹饪专业群打造成符合首都功能定位,与首都旅游产业高度契合,人才质量高、文化特色鲜明、社会服务能力强、社会贡献力和国际影响力凸显的全国领先精品专业群,为促进经济社会发展和提高北京竞争力提供优质人力资源支撑。
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本文转载自:人民网-北京频道
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