厨房常用设备安全操作规范

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 　（八）、榨汁机安全使用规范

　　1. 正常装上榨汁机，接通电源检验机器的运转情况，如有异常立即停止使用及时联系工程部人员维修。

　　2. 投料要适当，一般不得超过杯的1/2,水为盖住原料为宜,盖上保险盖,按键开始操作。

　　3. 操作者要谨慎专注,溢出杯口的水要及时擦净,以免水流入机器按键产生火花导致断路。

　　4. 操作时应用辅助工组搅动原料,不能用手指直接伸入翻动原料,以免机器刀片割破手指。

　　5. 用完毕切断电源,用抹布擦干净机身,榨汁杯用水冲洗干净,倒立存放。

　　(九)、压面机安全使用规范

　　1. 开通电源检查机器运行情况，如有异常停机禁止使用。

　　2. 使用时操作者必须专心一致，调试好滚轴距离，女员工要盘好头发以免头发随同原料一起卷入滚轴，且要卷起衣袖以免长出的袖口随同原料卷入滚轴。

　　3. 手伸送原料时要谨慎，以免手指连同原料卷入滚轴发生意外。

　　4. 使用完毕清洁各部件，每月由工程部人员对主机维护一次。

　　（十）、高压锅安全使用规范

　　1. 使用前检查高压锅皮圈是否烤化及盖的出气孔是否通气。

　　2. 投料要适度，不能超出锅身的4/5,以原料打制时间长短加足水量,且应用竹垫盖住原料.以免锅中原料煮开堵住锅盖的出气孔。

　　3. 烧制时,必须有专人看守,待锅盖气孔出气时再盖上气帽,待盖帽上气后调节好火源,确保好打制时间。

　　4. 打制时间结束后,关掉炉头视原料情况决定是否焖制,如需要焖制,不要揭开锅盖气帽,使其自然冷却,如不需要焖制可冲水降温使之冷却,揭开锅帽待蒸气完全散发后,方可打开锅盖取出成品。

　　5. 使用严禁超时打制原料,锅水烧干,产生意外,或未等锅气完全冒出,随意打开锅盖产生意外。

　　6. 原料预制好后,倒出原料及时清洗。每天收工后由专人检查紧固手柄螺丝。统一存放固定位置。

　　(十一)笼蒸制物品安全操作规范

　　1. 确保蒸锅里的用水,检查自动进水阀是否正常,按炉灶操作程序启动蒸锅。

　　2. 蒸气上升后放进原料,确定蒸制时间,揭盖取用原料时,要关闭气阀,待气散发后,用毛巾包住手指取出成品。

　　3. 操作时,避免熟制原料及蒸气伤人。

　　(十二)、清洁电源插座安全操作规范

　　1. 清洗各机电设备时电源插座必须用塑料袋密封，严禁进水短路。

　　2. 不得用带水抹布擦洗电源插座。

　　3. 万一进水造成短路不要心慌，不能开通电源应及时找工程部联系。

　　（十三）、高空卫生安全操作规范

　　1. 清洁2.2米以上区域的卫生即为高空操作,必须用凳子或梯子架起。

　　2. 操作者必须有两个人进行,一人操作,另一人把守,必须小心机警。

　　3. 上梯操作者必须留意因鞋滑跌落而产生危险。

　　(十四)、砍切原料安全操作规范

　　1. 操作者应专心一致，操作姿势正确，且取用合适的刀具。

　　2. 操作结束，刀应及时放回刀箱，以免刀具跌落而伤人。

　　（十五）、清洁炉顶吸风罩及灶台卫生安全操作规范

　　1. 因收工后炉灶台既滑又烫，站立时要稳当，或垫上纸板防滑。

　　2. 清洗灶台台面时应让炉圈适当降温后方可进行，以免烫伤手。

　　（十六）、抬高汤、开水及一切热制品安全操作规范

　　1. 超出三十斤以上的原料必须两人抬，且确保注意通道畅通及地面防滑。

　　2. 所盛用容器要适当，汤水不得超出桶口以下10公分处，以免汤水溢出烫伤。

　　（十七）、推拉空板车时安全操作规范

　　1. 推拉空板车时，人千万不得站在板车上当滑板使用，以免车子滑开撞人。

　　2. 到冷库物品时，严禁人站立在斜坡上自由滑下，以免控制不住车速撞伤。

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