卤肉卷饼商用制作技术视频教程
厨师之家携手知名卤肉卷饼店,共同打造卤肉卷饼实体店商用技术教程,全面而系统的讲解了卤肉卷饼的...
红烧肉好喜欢吃,尤其是刚出锅的红烧肉。真是香呀,今天我就把,红烧肉的家常做法说一说。
食材,最好选上五花肉2斤。切块。
辅料,白糖,老抽,蚝油,生抽,盐,花椒,大料,肉桂,香叶,陈皮。
做法,
1,锅里放水,五花肉焯水。捞出备用。
2,熬糖色,放五花肉,让每块肉都沾上糖浆。
3,加水,水沫过五花肉。放入老抽,生抽,蚝油,花椒,大料,香叶,肉桂,陈皮,大火煮开,小火慢炖。50分钟,收汁,鲜香软糯,好吃的红烧肉就做好了。
这个答题以往很多次出现,答案也不尽相同,各个地区有着自已独有做法。今天我就以我的经验做一道方法简单,肥而不腻,色泽鲜亮,老少皆宜的红烧肉。
一,五花肉(最好是下五花)一市斤,洗净,改刀一点五公分左右的方块,入凉水勺加热后加热三分钟左右,浸出血沫,定型后捞出,备用。
二,勺内入油少许,入冰糖三十克左右,文火使其溶化起大泡,转为小泡呈土黄色时,入五花肉快速翻炒,上色。
三,翻炒三分钟左右,入开水(这是个关键,入凉水会使肉发柴)盖过五花肉一公分左右,入姜片,大料,花椒水,料酒,生抽,老抽(少许,主要是挂色)。
四,文火焖五分钟后,入盐,十五分钟以后大火收汁。
红烧肉一定要买五花肉,一定要肥一点的。肥肉才是五花肉的精髓,而且要买大猪肉。很多猪3个月就出栏了,这种猪肉做出来的五花肉不好吃。一点都没有肉味,其实要讲究一点的,一定要买土猪肉而且是养了一年的猪。这种猪肉做出来的红烧肉那才叫香。这个对于从来没去过农村的城里人有点难度啊。
做红烧肉先要把猪肉用水卯一下,一定要用凉水下锅。因为一开始就用热水的话,里面的血水出不来,这样会影响口感。卯好以后切块,一定要切大块,切完以后晾干水分,放锅里油炸至金黄色捞出。下面开始了做红绕肉最重要的一部熬糖色,熬糖色一可以增加红烧肉的香味,二可以增加红烧肉的色泽。
熬汤色一定要注意火候,火候大了糖色就糊了会有苦味,火候小了糖还没化,做出来的红绕肉会很甜吃起来非常的腻歪。一般熬制到糖色起泡就差不多了。这个时候把肉块倒入锅内不断的翻炒,一开始一定不要倒水,一定要干炒。可以放入葱姜蒜一起干炒,一直炒到没有水气了,再倒入生抽再翻炒,炒干以后再加入适量的水,一般能没过肉就好了。
水就放一次,如果快要好的时候再加水,对红烧肉的口感会影响特别大,然后先用大火烧开。然后放入辛香料转小火慢炖,炖到水气快干的时候,加大火收干水气让汤汁变得浓稠,能挂在口快上即可。出锅之前撒点小葱,喜欢吃蒜的朋友也可以加点蒜增香。
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本文转载自:悟空问答
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