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在非一线城市，吃沙拉人数高速增长的主力，仍然是像付岩一样有健身需求、复购率极高的早期核心人群。
是否有足够的健身人群，是沙拉品牌决定是否在一个城市启动业务的重要考量因素。
2016年10月，范冰凌回到了家乡长沙的第一周，就在最繁华的解放路上租下了一间120平方米的铺面，创立自己的沙拉店Fitgreen。
在杭州美团点评休闲娱乐事业部工作过一年的他发现，长沙的健身房开店速度明显高于杭州，这在他看来意味着减脂增肌的功能型沙拉生意是时候可以做到长沙了。
不过范冰凌最初的生意并不好做。事后总结原因，他意识到长沙男生在健身上的投入小，身边月收入1到2万元的男生可接受的健身房年费不超过200元，也就不会在功能型食物上有过高的投入。
因此他调整了产品思路，转向了低脂、低卡路里，并在中高端健身房开了店中店，这才找到了买账的女性消费者。
大开沙界的联合创始人肖羽觉得，沙拉品牌是否能开进一个城市，除了参考健身房数量，星巴克的数量也是一个很好的参照物。
“我们认为，沙拉门店进驻的安全线是跟星巴克的密度保持在1:4以下。如果一个城市只有一两家星巴克，它就可能还没有做好接受大开沙界的准备，而要是有超过4家星巴克的话开进去应该是比较安全的了。”
在中国内地星巴克已进驻的128个城市中，共有73个进驻数量达到4家以上。
连锁咖啡馆之外，整个城市的咖啡馆质量也值得考察。
去除了星巴克、COSTA等多个全国统一价格的咖啡品牌之后，计算了城市的独立咖啡馆均价。
这个数据能高于长沙的只有杭州、天津、宁波、苏州、南京、青岛、无锡、西安和成都。Wagas、新元素等重心在线下门店的轻食餐厅目前已经进入到这9座城市中的6座。
同为外来饮食生活方式，好色派的黄伟强把沙拉在中国的普及进程跟咖啡做了类比，
“10年前星巴克领头的时候是一个阶段，5年前的大众化普及是一个阶段，近2年的消费升级又是一个阶段，现在沙拉处于阶段一和阶段二之间，需要有领军品牌出来。”
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本文转载自：餐饮O2O
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