餐饮业剧情“跌宕起伏”谁被消费者“翻牌”，谁就是“风口”

2019年06月02日转载自：新店商研习社

第2页（共2页）：餐饮业剧情“跌宕起伏”谁被消费者“翻牌”，谁就是“风口”[2]

内容摘要：在餐饮业每天也上演着“跌宕起伏”的剧情，“主角”也在被不停更换。像蟹、鱼、鸡、鱼、牛、鹅等这些单一品类，一度被推向“风口浪尖”。如果说，餐饮业拉动了购物中心的消费；那么，购物中心为餐饮品牌升级起了很大...

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放下高姿态的“牛”

牛肉作为高营养的食品，常常以牛排作为单品而出现，以往都是以高端西餐店的形式出现。而近年来以轻餐饮的模式进入消费者视野，并广受欢迎。该模式不仅让消费者能享用到高性价比的牛排，也可以得到良好的体验。

具有代表性品牌有牧之初心、Mr Nice好好先生等。牧之初心所提倡的创新吃牛排的方式及体验，不仅在价格定位、翻台率上占据优势，20-40㎡的小店设计也使得其迅速跻身购物中心“坪效之王”。面积仅18㎡的深圳金光华店月营业额达80万元，坪效超4.4万元。店内只提供原切肋眼、菲力、西冷和初心特选四道爆款单品，厨房全透明为食客开放烹调全过程。面积小，品类少，现煎立食的设计，实现了牛排快食化。2018年计划在全国范围内拓店至100家。

被音乐包装后的“鸡”

从海南到全国，椰子鸡的路似乎走的不是那么一帆风顺。曾被深圳多家媒体频频曝光的“原味主张椰子鸡”食品安全事件，一度让其业绩下滑。但是在经历风波之后，很多椰子鸡品牌也对门店进行了升级包装，比如同仁四季椰子鸡品牌，用音乐+餐饮的混搭模式，碰撞出新火花，短短几年时间，已经在深圳布局近10家店。

此外，还有被称为深圳餐饮界的金字招牌的润园四季椰子鸡也很受消费者欢迎，经常有排队现象。也不乏新兴崛起的椰子鸡品牌，如乔木四季等。

来自“潮”汕风味的“鹅”

被业内人士誉为“下一个风口”的“卤味”，最近可谓是“消息”不断。由一只卤鹅引起的“更名”风波，先是日日香鹅肉饭店更名为“陈鹏鹏鹅肉饭店”，后有媒体曝光日日香鹅肉并没有更名。其实，在笔者看来，很像多年以前的王老吉与加多宝之争。但是，毕竟“鹅”红是非多。赢商网了解到，曾称为日日香鹅肉饭店（现称陈鹏鹏鹅肉饭店），以“卤鹅”为主，创造过日客流超千人、日翻台13次的好成绩，自去年 9 月第一次亮相深圳，仅一年多时间便在深圳开出了 6 家门店。

就在前不久，另一家主打“卤味”的的“狮头牌卤味研究所” 已完成数千万元 A 轮融资，资方为天图投资。这是卤味研究所在今年获得的第二笔融资，天使轮融资来自九毛九（广州九毛九餐饮连锁股份有限公司）。

卤味研究所将十几种天然香料进行打卤，把鹅、鸭或猪脚、之类浸入卤锅，科学用火卤制。以往消费者接触卤味一般在两种地方，一种是高档食府，不少宴请用卤味拼盘做头盘；一种是街市小铺，食材成本、产品品质相对较低。卤味研究所则把高档食府的优质卤味落地成标准化产品，以中档价格卖给消费者，一个套餐饭定价在 30 元-60元。