从不足60平的沙拉店到获近亿美元投资，它经历了什么？

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文/欧阳赫迪

“James！近来可好？”刚刚大学毕业的 Sweetgreen 店员 Kindra Syphertt 给了老顾客一个拥抱。这位顾客举起刚刚买到的沙拉，皱了皱眉头说：“我很快要搬去另外一个办公室了，那附近没有 Sweetgreen。”寒暄之后，James 转身走过已经挤到了门外的就餐者队伍，很快消失在了曼哈顿第五大道汹涌的人流中。

在 7 个纽约的 Sweetgreen 店里，类似的场景在每个工作日的午餐饭点时间一再出现。顾客大多是在附近办公楼上班的白领，他们以一份沙拉做午餐。

“12 点到 3 点之间顾客最多，每天都排很长的队。”Kindra Syphertt 刚刚在三个月前加入了 Sweetgreen 的联合广场分店，但已经能记住不少常客最爱的菜式了。“这里年轻人很多，工作环境也很积极有趣。能干的人被提拔得很快。”

在 Sweetgreen ，顾客在用餐高峰期的等候时间约为 15 分钟。餐厅的墙壁上除了挂着随季节而变换的菜谱之外，还有很多其他可以用来分散等候注意力的摆设。例如过去 5 年来一年一度的 Sweetgreen 音乐节的照片、每周一换的励志名言。用回收木料制作的桌椅风格宜人，也很挑逗食欲。靠近门口的一排架子上则摆满了一份份已经打包好的沙拉，这些是通过手机软件和网站所下的订单，直接来取菜的顾客可以避过午餐的人潮。

“如果说纽约有什么餐饮公司成了潮流，那一个是 Shake Shack，另一个就是 Sweetgreen。”Food X 合伙人 Allison Stewart 告诉《好奇心日报》。Food X 是专注于食品行业创业公司的孵化器。《好奇心日报》曾经报道过让麦当劳感到危机的 汉堡连锁品牌 Shake Shack（你可以在文末延伸阅读看到详细报道），而 Sweetgreen 和这家公司有颇多相似之处：精致的店面，有设计感的包装，以及响应风头正劲的餐饮趋势：eat local。

“纽约人越来越在意自己吃的东西从哪里来，是怎样的生产背景。” Allison Stewart 说：“同时他们也越来越支持本地农业。”

Sweetgreen 正对着入口显眼位置的一块小黑板上，有这样的粉笔手写字：红洋葱，来自纽约 Dagele 农场；有机九层塔，来自纽约 Goodness 农庄；蜂蜜，来自纽约 Catskill 食品供应公司；有机小菠菜，来自加州新鲜田野农庄；蓝奶酪，来自麻省大山蓝牧场；鸡肉，来自达拉威尔州艾伦农场；哥伦比亚虹鳟鱼，来自华盛顿州太平洋海鲜公司……一共罗列了 16 种原料的出处。顾客可以选择名厨专门设计的菜式，也可以自己从三十多种选材中自由混搭。

这家公司很乐意宣传自己选取高质量的食材和支持当地农牧产业。一名叫 Laney Clark 的顾客说，每天看到这个店里的小黑板，让她很放心，但她对这里提供的有机食材和别处的差异只能做主观的判断。

刚刚成立不足 9 年的美国沙拉品牌 Sweetgreen 正在以惊人的速度成长。从 2007 年第一间不足 60 平米的店面，发展到目前的遍布八个州的 41 家分店、和另外 7 间筹备开业的店铺。Sweetgreen 截至去年筹集到的总额 9500 万美元的风险投资也不断制造新闻头条。如果说有什么公司可以成为健康餐饮的研究案例，这个公司是绕不过去的一个。

三个创始人 Nicolas Jammet，Nathaniel Ru 和 Jonathan Neman 都是移民的后代，家中也都有经营小商业的亲属。十年前，这三人就读于华盛顿乔治城大学金融和管理专业，他们苦于在校园附近找不到健康的快捷午餐。看到忙碌的同学们只能被迫吃汉堡和比萨饼等高热量低营养的食品。三人看准了这个产业缺失，毕业后立即在校区附近开设了第一家 Sweetgreen 沙拉店。

“在这个国家，最容易买到的食品也是最不健康的食品。”Sweetgreen 创始人之一 Nicolas Jammet 告诉《好奇心日报》，开店的初衷是解决自己的就餐难题，但是还有野心更大的说法：“现在我们的目标是改变整个国家的饮食习惯和农业的耕种模式。”

在过去的三十多年来，美国对进口新鲜蔬果的依赖持续增加，进出口贸易逆差于 2011 年达到 112 亿美元。在国内，大型农场滥用药品和有损环保的耕畜方式也引起极大关注。美国人开始关注食品质量，这也在过去的十五年间掀起了愈演愈烈的有机食品热。提供优质食材的大型连锁超市 Whole Foods 在美国遍地开花。以 Sweetgreen 为代表的沙拉店也就顺势而生。

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本文转载自：好奇心日报 欧阳赫迪

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