现代餐饮美学的内涵与表现 

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　　随着经济的增长和人们生活水平的提高，我国餐饮业市场在餐饮需求方面开始呈现“不仅仅满足于餐饮产品的质量、产品功能，而更多关注餐饮产品中所蕴含的文化品味、审美情趣”的餐饮消费新趋势。

　　在餐饮供给方面，体验经济作为一种新的经济形式，已经渗透到了中国餐饮业，并且正成为新的经济增长点。一个成功的餐饮企业所提供的饮食产品，必须突出体验这种本质属性，表现多重积极的体验价值的综合。即是在一定时间中，在餐厅这个特定区域内，围绕审美和愉悦等精神享受这个核心，为饮食消费者提供的价值综合体，使消费者在生理和心理上的多样化、个性化的审美体验需求得到全方位的满足。由此，“饮食审美化”脱颖而出，成为餐饮企业商战利器之一，为企业开创无限商机。

　　对“饮食审美”的深刻理解不能停留在饮食制品外在颜色、形态、对称性等感性直观形式方面，更要融入到包含着与人的存在密切相关的自然规律和社会规范的内容中去，把趋真、向善、审美有机统一起来。人作为社会实践的主体，其对饮食美的体验是与整个活动的和谐舒适,饮食功能美的完满实现，以及与人的生存状态的审美化密切相连的。饮食美不像艺术美的体验那样仅与审美心境紧密相关，其审美体验中充满着智力结构中多种知识的综合作用，使人从中感受到人类自身的创造之美，领悟到它给人类诗意生存和整个自然生态系统的和谐之美带来的积极意义。

　　餐饮美学是把美学与烹饪学、服务学、心理学以及艺术理论等结合在一起，用于饮食活动领域的新兴交叉学科。其内容是通过餐饮员工的优质服务，以美的环境、建筑和设施向餐饮消费者提供美的精神食粮，以达到怡情养性、愉悦身心、增添生活乐趣的目的。

　　一、现代餐饮美学的内涵

　　（一）餐饮环境美及宴会氛围美

　　餐饮不仅对菜肴的色、香、味、形等有基本要求，而且要善于选择和利用餐饮环境，布置合理大方美观实用的餐厅家具，充分发挥其实用和审美功能。

　　（二）餐饮菜肴工艺美及造型美

　　烹制菜肴在美学追求上是辨证的，既重天然色泽又重装饰美化，既有自然形态又有人工塑造。菜肴命名与菜肴造型相联系，并力求将色、香、味、形、器、质、养融为一体。

　　（三）饮食器具造型艺术美

　　饮食器具之美也是餐饮美的重要组成部分。饮食器具既有实用价值，又有审美价值。因此，餐饮必须研究饮食器具的美学价值，正确地使用，才能给顾客带来美的享受。

　　（四）餐饮美学及文化的审美趣味

　　自古以来，餐饮不仅注重情趣美，而且讲究食趣美，讲究美食与美酒、美茶、美景、美乐的结合。了解中国餐饮美学发展历史，继承并发扬中国传统饮食文化，掌握中国各个菜系的审美特征，培养对餐饮的初步审美能力。

　　二、现代餐饮美学在实践中的应用与表现

　　（一）主体之美——“菜肴美”

　　菜肴是餐饮有形产品的美学设计核心之一，菜肴的质量是吸引顾客的关键。虽然环境可以烘托出餐饮产品的特色，但是真正能够吸引顾客的还是菜肴的质量。大家都知道，餐厅的顾客有大多数是回头客，也就是说，回头客是维持餐厅销售稳定的关键。那么，如何来吸引这些回头客，对很大一部分餐饮企业，有着极其重要的意义。餐饮企业除了供应饮食外，还是宾客社交和消遣的场所。因此，饭店一般对餐饮产品都会进行精细的设计，包括对就餐环境、有形与无形产品等。随着人们生活水平的提高与对旅游产品越来越高的要求，美学方面的知识也越来越广泛地被应用到旅游产品当中。

　　（二）载体之美——“环境美”

　　环境美关系到人们的饮食审美效果，不可小视，它是餐饮产品美学设计的背景。餐厅的环境，包括餐厅设施及其环境两部分。因为设施，无论其形状大小，总是存在于一定的环境中，即餐厅设施是构成餐厅环境的重要外观特征，而餐厅环境反过来也给餐厅设施以烘托、深化和美化，两者互相影响、互衬互补、相辅相承。

　　根据酒店对各个餐厅定义的不同，其要求布局的环境及设施也不一样。一家餐厅应该设法制造适应其经营范围和经营方式的设施和环境。例如西餐厅，像法式餐厅、意大利餐厅要摆放异国的设施，制造异国的环境与情调，餐桌上摆放各国的国旗，周围陈列各国的民族工艺品，在餐厅中播放各国的名曲与民歌等等。比如国际大厦雷迪森广场酒店，它拥有目前杭州酒店业内最完善和最齐全的餐饮设施设备，其中的“绿荫”西餐厅除了聘请欧洲著名艺术家对餐厅的装饰、布置和格调进行专业设计外，还独具匠心辟出半开放式厨房、新款厨具、洁净的卫生环境、厨师的专业操作等，均处于客人的直观视野之内，令人产生安全、放心、满意之感。

　　 （三）氛围之美——“服务美”

　　一家餐厅除了要为客人提供良好的环境和优质的菜肴以外，还有一个比较重要的环节就是服务，而且必须是优良的服务。餐厅服务员在为客人提供服务之前，要确定自身的服务审美，因为这是决定是否能够为客人提供优良服务的前提与基础。穿着干净、打扮清爽、仪态优美的服务员提供的优良服务必定能使客人赏心悦目。餐厅的服务环节是由迎宾、桌边、跑菜、结账四个部分组成。当客人来到餐厅门口，迎宾员应带着微笑将客人引领至桌边，并拉好椅子让客人就座，桌边服务员马上过来为客人倒茶水，并开始为客人点菜，而跑菜员应及时把客人点好的菜送到桌边并由桌边服务员送上。当客人用完餐后，桌边服务员为客人结账，然后欢送客人离去。这一切应该是一个熟练而优美的服务过程，只有优良的服务，才可以与餐厅优雅的环境与优质的菜肴相协调，达到更好的效果，才能让客人最终满意。例如某市国际大酒店的中餐厅，服务员穿着大红色的工作服，与整体餐厅以红色为主的环境搭配，再加上服务员的熟练服务技术，能让客人觉得在这样的气氛下就餐是种享受，这也是此餐厅营业额稳定上升的原因之一。

　　中国餐饮业是一种经济产业，同时也是一种文化产业。因此餐饮业应注重文化内涵的挖掘，了解美的规律，利用这种美学规律来构建餐饮产品，能给顾客带来莫大的精神愉悦和美感享受，于无形中创造出远远超过成本、甚至超越一般商业利润的附加值。

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