30亿元大市场！海宁厨师“淘金”农村家宴

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女儿做宝马销售七八年买不起一辆宝马，回乡两年就开上宝马；小饭店厨师思路一变，年入百万……当看到这样的字眼，大多数读者都要从牙缝中挤出两个字——微商！

事实上，这并不是微商故事，而是发生在海宁农村家宴市场中，无数个致富故事的其中几个。而这，源于海宁市市场监管局改革创新为家宴产业缔造的发展新机遇。

“正规军”上“榜”，优劣“网上见”

两年多前，海宁市场监管局着手对“乡厨”实施一系列管理措施。“我们参照餐饮企业厨师的操作规范，再结合本地办酒的实际，设置了‘规定动作’，明确了‘违规动作’。比如不允许抽烟、赤膊等。”该局餐饮服务监管科科长许海东表示，经紧密沟通指导，海宁市乡厨协会联合相关家宴承办企业出台《农村家宴厨师服务操作规范》，这是省内首个农村家宴厨师服务操作规范地方性标准。

培训通过的农村家宴厨师可获得“培训合格证”。同时，他们每年还必须做一次健康体检，取得体检合格证明后，方可承接农村家宴。乡厨有了 “两证”还不够，海宁还积极引导乡村厨师办理营业执照，并对乡厨开展动态管理。“红灰黑榜”制度由此应运而生。

在此基础上，海宁还制定《海宁市农村家宴厨师记分评价办法》，对乡厨资质备案、教育培训、操作规范和现场管理等行为赋分，以自然年度为周期，由镇(街道)、村(社)食品安全指导员，对承办厨师现场打分。

“被列入黑榜的乡厨无法进入农村家宴中心，不能享受政府食品安全责任险赔付。同时，如果一个团队聘任了黑榜厨师，整个团队都将被‘连坐’扣分，以此倒逼‘乡厨’提升自身素质，落实主体责任。”工作人员说。

此外，海宁还将乡厨资源信息和“红灰黑榜”情况，纳入海宁市餐饮食品安全网进行公示，方便市民查询、挑选，实现了“跨区域叫厨师”，由此也打破了原来条块分割、区域分割的市场格局，改变了原来的供求关系。

在变局中淘金，“大市场”悄然兴起

有一些人，在变化中看到了机遇。陈奇是这场市场变局中的首批“淘金者”。他曾供职于海宁的大酒店、机关食堂，看到农村家宴的巨大市场，他辞职创办海宁市喜乐佳餐饮管理有限公司。

他也是海宁首届十佳金牌乡厨之一。用大酒店的标准为村民办家宴，赢得了村民们的认可。目前，陈奇公司产值已突破1000万元。保守估计，目前海宁农村家宴服务市场规模已超过30亿元。

袁晓是一位女“乡厨”，在学校里学的就是烹饪专业，毕业后她先到杭州宝马4S店去做汽车销售。七八年时间过去，还买不上属于自己的宝马车。她的父亲是一位乡厨，看到女儿愁容满面就对她说，回来做乡厨吧，现在海宁的乡厨管理很规范，市场前景也很好。

袁晓听从父亲的话，回到海宁做了一名家宴厨师。仅两年时间，就买了自己的宝马，也组建了自己的团队，并注册了经营范围为“农村家宴服务管理”个体营业执照。

除了乡厨，老百姓获得感大大提升

陈奇、袁晓只是海宁 “土厨师”变“正规军”的缩影。挖掘农村家宴的大市场，引导农村家宴消费升级，让不少像陈奇一样的人找到了新商机，也吸引越来越多年轻人加入到这场“上山下乡”的美食之旅中。在海宁，获证“入编”的乡厨就有近千人。

一位“红榜”厨师的年收入近20万元，就连普通切配工年收入也有7万元左右。不少金牌厨师还把生意做到了省外。在乡村振兴的浪潮中，“海宁乡厨”品牌逐步打响。2018年8月，海宁6家农村家宴服务公司携手成立农村家宴食材集中采购配送平台，以降低采购成本、优化配置，以集中集约经营，抱团发展。

在产业嬗变之中，除了乡厨及其团队以及相关产业直接获利，海宁农村的老百姓幸福感也由此大大提升。

家宴中心窗明几净，越来越“上档次”了；乡厨有了“两证一照”，持证上岗，可以放心吃喝了……“现在吃酒席，跟在城里吃酒席差不多，味道还要更地道，木老老好！”老百姓说。（来源：市场导报）

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本文转载自：https://www.toutiao.com/a6704906888565228046/

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